2一、項目概況 3二、擬定自主經(jīng)營程度(分包)的情況和承諾 6 79 95 99(三)管理過程中對突發(fā)事件的解決預(yù)案 8、治安事件應(yīng)急預(yù)案 119三、培訓(xùn)方案 五、食品安全監(jiān)控方案 (二)消防安全(電、氣)監(jiān)控方案 (二)自身完善機制和企業(yè)文化建設(shè) 一、項目概況1、項目名稱：仙桃職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂餐飲服務(wù)采購項目2、招標(biāo)內(nèi)容：第一食堂和第二食堂的餐飲服務(wù)(經(jīng)營面積約5500平方米)3、服務(wù)規(guī)模：在校師、生約為12000人4、服務(wù)期：3年(服務(wù)期滿后，考核合格，可延長2年，延長期合同一年一簽);5、經(jīng)營方式：根據(jù)甲乙雙方合同約定，由中標(biāo)方自主經(jīng)營、自負盈虧來執(zhí)二、項目要求1、基礎(chǔ)建設(shè)及資產(chǎn)管理：1.1食堂天然氣、消防系統(tǒng)、水電主干線路及食堂廚房設(shè)施設(shè)備等改造由中標(biāo)人負責(zé)。1.2該食堂原有設(shè)備歸學(xué)校所有，可供中標(biāo)人選擇使用并承擔(dān)日常維修和保養(yǎng)費用，中標(biāo)人應(yīng)愛護使用，妥善保管，不得挪用、抵押、轉(zhuǎn)讓、丟失，確保食堂資產(chǎn)及設(shè)備在使用年限范圍內(nèi)正常使用。1.3如發(fā)生使用不當(dāng)、操作失誤、蓄意破壞、保管不善等造成設(shè)備損壞、丟失的須按設(shè)備原價全額賠償。如屬于達到服役年限正常損壞或因技術(shù)落后無維修、使用價值的，經(jīng)招標(biāo)人確認后按學(xué)校相關(guān)規(guī)定處理、并做好資產(chǎn)賬目變更，中標(biāo)人無權(quán)擅自處理。1.4除招標(biāo)食堂提供的原有設(shè)備外，中標(biāo)人應(yīng)按照《食堂標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)設(shè)施配備指標(biāo)》和實際經(jīng)營項目的要求進行設(shè)備及基礎(chǔ)設(shè)施的補充和完善，一次性投入維修基金費用300萬元人民幣，維修基金費用全部由中標(biāo)人負責(zé)。1.5雙方投入的所有資產(chǎn)和設(shè)備由中標(biāo)人負責(zé)保養(yǎng)和維護，并承擔(dān)維修和更新等所有費用。1.6中標(biāo)人投資的可移動及不可移動設(shè)施設(shè)備，投資前必須經(jīng)過雙方共同確認備案。1.7投標(biāo)人所經(jīng)營的餐飲企業(yè)近三年內(nèi)未發(fā)生過食物中毒、安全生產(chǎn)責(zé)任事故(如火災(zāi)、爆炸)、或因食品衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)等而引發(fā)的群發(fā)性事件。(由中2、服務(wù)期限經(jīng)公開招標(biāo)，中標(biāo)人服務(wù)期限3年，合同期滿后，采購人考核合格、可延長2年服務(wù)期，延長期的合同一年一簽。3、經(jīng)營服務(wù)要求3.1自覺遵守仙桃職業(yè)學(xué)院各項規(guī)章制度，做到守法經(jīng)營，樹立主動為全校師生服務(wù)的思想，切實保證廣大師生的身體健康和權(quán)益，維護校園的和諧穩(wěn)定。3.3中標(biāo)人須配置項目負責(zé)人1名，專職食品安全管理員兼?zhèn)}庫管理員3專職采購員2名，財務(wù)人員2名及食堂服務(wù)人員若干人。中標(biāo)人聘請的員工必須早餐不少于10種，中、晚餐不少于30種。中晚餐必須有3個一元菜和免費湯供育部、衛(wèi)生部制定的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部制定的餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,嚴(yán)格執(zhí)行《湖北省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》等法律、法規(guī)。4、安全管理要求4.1中標(biāo)人須有完整的組織機構(gòu)和健全的生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理和安全管理等規(guī)章制度，包括財務(wù)制度、人事制度、價格管理、操作規(guī)范、安全保障、用工培訓(xùn)、社保福利、民主管理、文明服務(wù)、物資采購、成本核算、績效考核和各類應(yīng)急預(yù)案等制度。4.2中標(biāo)人嚴(yán)格遵守食品原材料采購有關(guān)管理制度和相關(guān)法律法規(guī)。餐飲所采購的原材料、調(diào)味品必須符合《國家食品管理辦法》等相關(guān)要求。若使用的食材被政府相關(guān)部門檢測出有單項指標(biāo)不合格，視為違約，除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者，給予一定經(jīng)濟處罰(200元以上5000元以下),還要追究法律責(zé)任。4.3中標(biāo)人嚴(yán)格按湖北省食品藥品監(jiān)督管理局要求執(zhí)行食品、食品添加劑采購索證索票和進貨查驗制度，并做好物資采購的電子臺賬，做好食品留樣規(guī)范管4.4中標(biāo)人嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、消防安全等各類法律法規(guī)，規(guī)范操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒、保潔規(guī)定；做好留樣登記工作；有防火、防盜、防毒、防蟲害等措施；保持食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生；按照國家消防安全標(biāo)準(zhǔn)安裝和配置必要的，性能完好的消防設(shè)施設(shè)備。4.5食堂稍水、廢棄油脂、廢料、紙皮等嚴(yán)格按照環(huán)境衛(wèi)生有關(guān)管理規(guī)定處理，并按照學(xué)校規(guī)定的時間和范圍運出，及時清潔保證校園環(huán)境衛(wèi)生。其他生活垃圾必須運至學(xué)校指定的垃圾存放地，中標(biāo)人負責(zé)食堂垃圾清運費。4.6中標(biāo)人積極配合學(xué)校監(jiān)督管理工作，接受各有關(guān)部門和學(xué)生組織對原材料采購、生產(chǎn)流程、消毒保潔、飯菜價格、服務(wù)規(guī)范等方面的全面監(jiān)控，接受上級衛(wèi)生部門的抽檢工作和學(xué)校的送檢工作，對檢驗結(jié)果負責(zé)。4.7中標(biāo)人須設(shè)立嚴(yán)格的檢查公示制度，執(zhí)法檢查、整改通知報告、食品檢查報告、貨物采購來源證書及國家相關(guān)規(guī)定的資質(zhì)證書等，均須粘貼于固定的公告欄供查閱，并備份給招標(biāo)人飲食管理部門。5、員工管理要求5.1中標(biāo)人必須遵守國家勞動法規(guī)進行用工管理，建立健全勞動保障制度，認真執(zhí)行各項有關(guān)勞動保障的法律法規(guī)，承擔(dān)所聘員工的勞動保護責(zé)任，確保所聘員工的權(quán)益不受侵犯。中標(biāo)人每季度向招標(biāo)人提供員工購買社保清單和工資發(fā)放清單。在經(jīng)營過程中與員工發(fā)生的一切勞動糾紛均與學(xué)院無關(guān)，由中標(biāo)人獨立處理及承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5.2中標(biāo)人所聘員工必須是達到法定工作年齡的守法公民，持有合法有效的身份證、居住證和健康證。中標(biāo)人每年至少對員工進行食品安全知識培訓(xùn)兩次。5.3中標(biāo)人自行負責(zé)所聘員工的住宿及安全管理。5.4中標(biāo)人所屬員工必須從指定的員工通道進出項目工作場所。5.5中標(biāo)人所屬員工必須統(tǒng)一著裝，工作服樣式須經(jīng)學(xué)校飲食管理部門審核同意，工作期間做好員工的一穿三戴(穿好工作服、戴好帽子、戴好口罩、戴好手套)費用由中標(biāo)人負責(zé)。5.7注重個人形象、動作規(guī)范和文明服務(wù)，保持良好文明形象。5.8中標(biāo)人所屬員工必須注意個人衛(wèi)生，執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)。5.9中標(biāo)人指定的項目負責(zé)人如若變動必須經(jīng)過學(xué)校飲食管理部門批準(zhǔn)確認6、財務(wù)監(jiān)管要求6.1中標(biāo)人必須按規(guī)定建立財務(wù)賬目，規(guī)范財務(wù)管理并接受有關(guān)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。6.2中標(biāo)人與校內(nèi)消費者之間不能直接使用現(xiàn)金交易。消費者只能通過學(xué)校提供的售飯系統(tǒng)(校園一卡通系統(tǒng))進行刷卡消費。6.3中標(biāo)人如需選用其它支付方式與消費者交易，必須報學(xué)院飲食管理部批準(zhǔn)后進行。6.4中標(biāo)人的維修基金必須建立專賬管理，維修基金需要招標(biāo)人與中標(biāo)人共同監(jiān)管使用，中標(biāo)通知書收到后3天內(nèi)，全額匯到指定賬戶(采購人與中標(biāo)人的托管賬戶),中標(biāo)人匯入指定賬戶后才能與采購人簽訂合同。7、經(jīng)營的其他要求7.1除不可抗力事件外，中標(biāo)人不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)膳食，否則視為違反合同，采購人有權(quán)根據(jù)事件決定是否解除承包經(jīng)營合同。7.2采購人提出的各項經(jīng)營項目僅出讓有償使用權(quán)，中標(biāo)人必須按規(guī)定繳納各種費用，承包期滿中標(biāo)人所獲得的使用權(quán)自然終止。7.3中標(biāo)人不得超場地范圍經(jīng)營，不得占用公共場地(包括公共通道),未經(jīng)學(xué)校飲食管理部門批準(zhǔn)，不得將產(chǎn)品拿到除經(jīng)營場地外的其他公共場所擺賣。7.4中標(biāo)人不得轉(zhuǎn)包。7.5經(jīng)營期間只能使用中標(biāo)人本公司名稱開展對外業(yè)務(wù)關(guān)系，不得使用“仙桃職業(yè)學(xué)院”的名稱發(fā)生任何業(yè)務(wù)關(guān)系，其在社會活動中所產(chǎn)生的債權(quán)、債務(wù)均7.7設(shè)專人負責(zé)食品衛(wèi)生管理和食堂周邊區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7.8中標(biāo)人在經(jīng)營前必須取得《食品經(jīng)營許可證》。7.9為保證食品的安全，加強對餐飲工作人員的管理，體現(xiàn)“明廚亮灶”的特點，中標(biāo)人要求食品加工區(qū)須安裝外網(wǎng)能訪問的紅外攝像監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，就餐區(qū)安裝“陽光廚房”的電子屏幕，能自覺接受學(xué)校師生的監(jiān)督。7.10中標(biāo)人可在現(xiàn)場設(shè)置加工制作的飲品服務(wù)，但不得在食堂內(nèi)設(shè)置售賣定型包裝食品的小賣部、便利店、服裝店等場所。7.11中標(biāo)人應(yīng)加強防范，確保安全生產(chǎn)，如有火災(zāi)、食物中毒、因食品衛(wèi)生問題被市級以上新聞媒體曝光或經(jīng)營管理不善引發(fā)事端等事故(情)發(fā)生，中標(biāo)人負全責(zé)，給學(xué)校造成名譽及財產(chǎn)損失的，中標(biāo)人除要受相關(guān)法律法規(guī)的處罰，還要賠償學(xué)院的損失。7.12營業(yè)時間與學(xué)院規(guī)定時間同步，不得超過晚上(冬天22:00、夏天23:007.13在經(jīng)營過程中，由中標(biāo)人造成的人身損害賠償、財產(chǎn)損失賠償、行政罰款、罰金及采購人為處理該事務(wù)產(chǎn)生的律師費、公證費和相關(guān)費用，全部由中標(biāo)人承擔(dān)。8、安全承諾8.1中標(biāo)人必須對經(jīng)營風(fēng)險承擔(dān)以及安全責(zé)任承擔(dān)做出明確的承諾，并承諾在經(jīng)營后的1個月內(nèi)辦理萬元飲食場所食品衛(wèi)生安全和消防安全責(zé)任保險。8.2中標(biāo)人必須對經(jīng)營管理的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生和安全保障等標(biāo)準(zhǔn)有明確的承8.3中標(biāo)人必須確保安全文明施工，保證施工現(xiàn)場不出現(xiàn)安全事故，保證施工人員和采購人及第三方人員、財產(chǎn)安全。施工期間不得影響周邊居住的人員、衛(wèi)生、環(huán)境安全，做好施工用電安全和消防安全等安全預(yù)防工作。中標(biāo)人對于因裝修導(dǎo)致相鄰、他人或現(xiàn)場施工人員發(fā)生的安全事故、火災(zāi)意外事件等一切經(jīng)9、食堂維修基金9.1中標(biāo)人必須在收到中標(biāo)通知書后3個工作日內(nèi)繳納食堂維修基金人民幣叁佰萬元。(提供承諾函，格式自擬)10、營業(yè)費用10.1中標(biāo)人按照經(jīng)營中實際使用數(shù)量根據(jù)供水、供電部門及煤氣公司對學(xué)校的收費標(biāo)準(zhǔn)每月按時計費繳費，不得延遲繳納。如遇停水、電、氣的情況，由中標(biāo)人自行解決，采購人可提供協(xié)助。10.4校園一卡通收費機由采購人配套給中標(biāo)人使用，合同期滿后，中標(biāo)人將一卡通機完好無損如數(shù)移交學(xué)校，卡機維護費由中標(biāo)人支付，在當(dāng)月結(jié)算時，從中標(biāo)人的營業(yè)收入中扣除，以學(xué)院一卡通收取標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。10.5中標(biāo)人擁有該食堂校園卡終端機的使用權(quán)和管理權(quán)，負責(zé)食堂就餐人員的餐卡充值業(yè)務(wù)。終端機的日常維修、管理費用由中標(biāo)人負責(zé)。10.6每月15日，核算中標(biāo)人上月應(yīng)向采購人支付的費用總額，并從上月營業(yè)收入中扣出，余額劃至中標(biāo)人賬戶，遇到法定節(jié)假日順延。合同到期前2個月不按月清賬，合同到期后，采購人和中標(biāo)人完成交接后一個月內(nèi)清賬。10.7按國家規(guī)定，項目合同執(zhí)行階段，在經(jīng)營中發(fā)生的相關(guān)稅費，由中標(biāo)人依法向相關(guān)部門繳納。11、監(jiān)督、違約與退出機制11.1政府有關(guān)部門、學(xué)校有關(guān)部門、學(xué)生組織、后勤飲食管理部門、項目經(jīng)營單位形成多位一體的監(jiān)督機制，定期與不定期對項目食堂進行監(jiān)督檢查和綜合評價。11.2中標(biāo)人必須嚴(yán)格執(zhí)行各項管理規(guī)定，并無條件接受上述各方監(jiān)督，若有任何違規(guī)行為發(fā)生，招采購人有權(quán)進行處罰。11.3中標(biāo)人如出現(xiàn)以下違約行為，每次收取違約金200元現(xiàn)場收繳(1)經(jīng)營項目及中標(biāo)人未取得國家相關(guān)資質(zhì)，并未報采購人批準(zhǔn)；未按規(guī)定對從業(yè)人員進行定期進行健康檢查，取得有效健康證明，并未報采購人備案；未定期對房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃氣主線、管道等設(shè)備進行保養(yǎng)；未根據(jù)政府和招標(biāo)人的相關(guān)規(guī)定做好“門前三包”。(2)所售食品價格及預(yù)調(diào)整的食品價格未報采購人備案及同意；所銷售飯菜未使用招標(biāo)人指定的一卡通POS機收款，并進行現(xiàn)金交易。(3)中標(biāo)人各類餐飲服務(wù)檔口中，如有未經(jīng)采購人批準(zhǔn)實施的項目；(4)中標(biāo)人不設(shè)置公告欄，并對執(zhí)法檢查、整改通知報告、食品檢查報告、貨物采購來源證書及國家相關(guān)規(guī)定的資質(zhì)證書等進行公示；(5)違反采購人相關(guān)消防法規(guī)，有下列行為之一：1)未保持消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志完好有效；2)圈占、埋壓、遮擋消防栓或者占用防火間距；3)損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材；4)占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者其他妨礙安全疏散行為的；5)不按消防法規(guī)裝修、裝飾，裝修、裝飾材料的防火性能不符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不能提供具有法定效力的檢驗合格證明；6)過失引起火災(zāi)，尚未造成嚴(yán)重損失。11.4中標(biāo)人如出現(xiàn)以下違約行為，每次收取違約金500元，現(xiàn)場繳納。(1)中標(biāo)人未在食堂改造啟用后的1個月內(nèi)，及其后每年未為經(jīng)營的食堂購買飲食場所食品衛(wèi)生安全和消防安全責(zé)任保險，沒提供相關(guān)證明文件給招標(biāo)人(2)若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測出有單項指標(biāo)不合格的。(3)采購人對中標(biāo)人的不定期日常測評學(xué)生滿意率不足65%的；(4)中標(biāo)人對質(zhì)監(jiān)、工商、食監(jiān)等政府部門及采購人相關(guān)監(jiān)督部門執(zhí)法檢查發(fā)出普通整改通知未及時整改完成的。11.5中標(biāo)人如出現(xiàn)以下違約行為，采購人有權(quán)立即終止合同，全額不退還所有維修基金，由此造成的經(jīng)濟損失及相關(guān)責(zé)任由中標(biāo)人承擔(dān)。(1)磋商時以弄虛作假等欺詐手段獲得中標(biāo)的，或經(jīng)營情況發(fā)生變化不符合經(jīng)營要求的；(2)違反有關(guān)管理規(guī)定并經(jīng)相關(guān)部門警告、限期整改無效三次以上(含三(3)、采購人連續(xù)2次組織學(xué)生測評、學(xué)生滿意率不足65%。(4)擅自中途停止?fàn)I業(yè)或不正常營業(yè)，造成不良影響的；(5)將項目食堂的服務(wù)轉(zhuǎn)包或掛靠經(jīng)營的；(6)發(fā)生10人以上食物中毒事故，經(jīng)政府衛(wèi)生檢驗檢疫部門確認的；(7)發(fā)生重大生產(chǎn)安全事故，造成不良影響的；(8)因中標(biāo)人原因發(fā)生學(xué)生罷餐等群體性事件，造成惡劣影響的；(9)在經(jīng)營過程中，存在制假、摻假、售假或銷售無證食品、未按規(guī)定經(jīng)營范圍經(jīng)營等違規(guī)行為，經(jīng)采購人規(guī)勸、限期整改依然無效的；(10)發(fā)生違法犯罪行為，受到公安機關(guān)行政處罰，或被檢查機關(guān)追究刑事責(zé)任，造成惡劣影響的；(11)因中標(biāo)人責(zé)任，導(dǎo)致在經(jīng)營期限內(nèi)“餐飲服務(wù)食品安全等級”降級至B級以下(不含B級)的。(12)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)嚴(yán)重影響采購人聲譽和形象或嚴(yán)重造成采購人損失的其他行為的。11.6裝修過程中的違約處理(1)因中標(biāo)人自身原因造成的重大安全事故(含工程質(zhì)量事故)的，采購人有權(quán)單方解除合同且不退還維修基金，中標(biāo)人須按國家規(guī)定接受相關(guān)主管部門處罰，并承擔(dān)因重大安全事故引發(fā)的其他一切法律責(zé)任。。(2)由于采購人原因造成工期延誤的，工期順延。由于中標(biāo)人原因造成工期延誤的，每逾期1天，由中標(biāo)人按投資總報價的千分之三向采購人支付違約金。延期竣工超過30天的，采購人有權(quán)解除合同，因此造成的一切損失由中標(biāo)人承11.7發(fā)生下述因不可抗力情況造成無法履約，可提前終止合同，雙方均不構(gòu)成違約，(1)土地征用，財產(chǎn)沒收，全部或部分設(shè)施的征用及由政府機構(gòu)、采購人目前的土地所有者或為其工作的人員發(fā)出的任何口頭或書面指令或要求，造成供應(yīng)、物資或勞動力無法使用；(2)國家政策調(diào)整、采購人規(guī)劃調(diào)整等原因，要求收回本項目食堂經(jīng)營權(quán)；(3)戰(zhàn)爭行動或公眾敵人的敵對行動，不管宣戰(zhàn)與否；(4)社會動蕩；暴亂，叛亂，破壞活動，動亂、暴力示威行動、恐怖行動；(5)爆炸，火災(zāi)，水災(zāi)，地震，雷電，冰雹，極端惡劣氣候或其他自然災(zāi)11.8撤場管理11.8.1因中標(biāo)人原因造成協(xié)議終止，中標(biāo)人應(yīng)做好以下撤場工作：(1)中標(biāo)人應(yīng)及時將項目經(jīng)營場所清理干凈，并在規(guī)定的時間內(nèi)，撤出項(2)中標(biāo)人剩余的庫存原料物資，由中標(biāo)人進行及時妥善的處理。(3)中標(biāo)人應(yīng)將采購人所提供的經(jīng)營設(shè)備在良好、清潔和正常使用條件下交還，如發(fā)生蓄意損壞，須按設(shè)備的采購中標(biāo)價格全額賠償。如屬于正常損壞或提前報廢，須按折舊后余額進行賠償。(4)中標(biāo)人裝修改造的投入無償歸采購人所有。11.8.2非中標(biāo)人原因造成協(xié)議終止的，中標(biāo)人應(yīng)做好以下撤場工作：(1)根據(jù)約定內(nèi)容，由中標(biāo)人投資，并經(jīng)雙方核準(zhǔn)備案的設(shè)備，原則上，可移動設(shè)備由中標(biāo)人自行處理，不可移動設(shè)備，在設(shè)備能正常運行的情況下，經(jīng)雙方協(xié)商一致，按5年折舊期計算設(shè)備殘值(以中標(biāo)人投入資產(chǎn)清單為準(zhǔn)，附相關(guān)證明材料)轉(zhuǎn)讓給采購人或經(jīng)采購人允許拆除。供應(yīng)商裝修改造經(jīng)雙方協(xié)商一致，按5年折舊期計算殘值(以專項審計報告為準(zhǔn))轉(zhuǎn)讓給采購人或經(jīng)采購人允許拆除。11.8.3撤場通用條件(1)如不可移動設(shè)備存在問題，則由中標(biāo)人自行拆除。(2)中標(biāo)人欲對其投資的經(jīng)營設(shè)備，裝修，進行拆除、搬遷，合規(guī)程，不得破壞食堂建設(shè)。(3)除經(jīng)采購人備案設(shè)備外，中標(biāo)人任何未經(jīng)采購人備案的設(shè)施、設(shè)備投入，均由中標(biāo)人自行負責(zé)處理，采購人概不負責(zé)。(4)在規(guī)定的撤場期限截止前，中標(biāo)人應(yīng)及時完成經(jīng)確認運離的移動設(shè)備和剩余庫存物資的運離工作。如逾期未運離，則視為中標(biāo)人同意采購人可自行對該設(shè)備及物資進行處理，中標(biāo)人無異議。12、投資及資產(chǎn)管理12.1本項目食堂所列原有設(shè)備歸采購人所有，可供中標(biāo)人選擇使用，中標(biāo)人承擔(dān)設(shè)備日常維修和保養(yǎng)費用，中標(biāo)人應(yīng)愛轉(zhuǎn)讓、丟失，確保食堂資產(chǎn)及設(shè)備在使用年限范圍內(nèi)正常使用。12.2如發(fā)生使用不當(dāng)、操作失誤、蓄意破壞、保管不善等造成設(shè)備損壞、丟失的，中標(biāo)人須按設(shè)備原價全額賠償。如屬于達到服役年限正常損壞或因技術(shù)落后無維修、使用價值的，經(jīng)采購人確認后按學(xué)校相關(guān)規(guī)定處理，并做好資產(chǎn)賬目變更，中標(biāo)人不得擅自處理。12.3除本項目食堂提供的原有設(shè)備外，中標(biāo)人承諾按照《食堂標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)設(shè)施配備指標(biāo)》和食品安全監(jiān)督量化分級管理A級食堂的硬件標(biāo)準(zhǔn)要求及實際經(jīng)營項目的要求對本項目進行投入，進行設(shè)施設(shè)備的補充和完善。并填寫承諾函。12.4雙方投入的所有資產(chǎn)和設(shè)備由中標(biāo)人負責(zé)保養(yǎng)和維護，并承擔(dān)維修和更新等所有費用。12.5中標(biāo)人投資的可移動及不可移動設(shè)施設(shè)備，開業(yè)前必須經(jīng)過雙方共同確認備案。13、其他要求13.1中標(biāo)人認真學(xué)習(xí)和遵守國家法律法規(guī)及政策，自主經(jīng)營、自負盈虧，做到合法經(jīng)營、依法納稅、照章繳費，主動接受政府部門的監(jiān)督管理。13.2中標(biāo)人依照合同約定，嚴(yán)格執(zhí)行采購人的各項規(guī)章制度，自覺維護學(xué)校的和諧穩(wěn)定，服從招標(biāo)人的監(jiān)督管理。加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實加強企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。13.4中標(biāo)人堅持高校食堂公益性、服務(wù)性的原則，堅持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，增加花式品種，提高服務(wù)質(zhì)量，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)、保證合理的伙食結(jié)構(gòu)。低價位菜占3成以上、中價位菜占5成左右、高價位菜不得超過2成。每餐至少40個菜品供應(yīng)、中晚餐必須保障3個一元菜和免費湯供應(yīng)、飯菜價格低于同期社會同類價格15%、食堂飯菜的毛利潤不得超過30%、純利潤不得超過15%。。13.5中標(biāo)人依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，波及學(xué)校安全、穩(wěn)定時，全部承擔(dān)責(zé)任。13.6中標(biāo)人教育員工要尊重知識，尊重人才，誠懇待人，禮貌服務(wù)，做到服務(wù)育人，管理育人，定期和不定期地對員工進行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。13.7中標(biāo)人不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和食品安全評級達到A級食堂標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助采購人清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。13.8中標(biāo)人如需改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，需先征得采購人的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)政府衛(wèi)生部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進行施工。13.9中標(biāo)人定期對房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃氣主線、管道等設(shè)備設(shè)施進行保養(yǎng)，其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃氣管道保護層必須每學(xué)期進行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負責(zé)施工，所需費用由中標(biāo)人負13.10中標(biāo)人必須執(zhí)行《仙桃職業(yè)學(xué)院食堂餐飲服務(wù)管理辦法》、《仙桃職業(yè)14、食堂裝修方案由各供應(yīng)商自行考察現(xiàn)場，并制定可執(zhí)行的裝修方案。二、擬定自主經(jīng)營程度(分包)的情況和承諾(一)食堂經(jīng)營服務(wù)計劃(一)要求食堂提供飲食豐富化(二)要求食堂提供飲食品種多樣化主食：20種61%;30種30%;40種以上9%。副食：10種51%;20種11%;30種以上8%。主食：20種41%;30種35%;40種以上24%。副食：30種36%;40種48%;50種以上16%。主食：20種48%;30種37%;40種以上15%。副食：30種44%;20種38%;30種以上18%。(一)食堂應(yīng)提供多種價格的飲食(二)滿足消費者的飲食需求是食堂的職責(zé)。(三)讓學(xué)生稍高消費在食堂的到釋放(一)制定豐富的伙食食譜(二)鼓勵食堂創(chuàng)新品種(三)不斷更新食堂食譜(一)滿足學(xué)生就餐時間個性化需求(二)滿足學(xué)生飲食偏好個性化需求(三)滿足學(xué)生飲食營養(yǎng)個性化需求食堂服務(wù)方案：要做好師生食堂，首先要做到服務(wù)師生人員，讓利師生人員，我單位特向仙桃職業(yè)學(xué)院全體師生承諾：在現(xiàn)在經(jīng)營基礎(chǔ)上，要想盡辦法，菜式調(diào)換，把好進貨關(guān)，絕不出現(xiàn)食品安全事故，能使師生放心就餐，師生就餐份量要足，價格要合理，絕不能隨便漲價，做師生食堂是帶服務(wù)性的，一切憑良心去操作，這樣才對得起仙桃職業(yè)學(xué)院對我們的信任。一、服務(wù)態(tài)度承諾1、全體員工一律使用文明用語，禮貌用語(用語要規(guī)范，語言要標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度要熱情),禁用服務(wù)忌語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、加強員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì)，避免“打錯卡”現(xiàn)象發(fā)生；如果出現(xiàn)多打卡的問題，立即退回多打的金額。3、對師生反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。4、在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求。5、確保免費湯、菜品種不少于10個，保證師生能吃飽飯。6、本著“誠信服務(wù)，顧客至上”的宗旨，做到微笑服務(wù)，禮貌待客，為所有用餐人員提供衛(wèi)生可口的飯菜。7、工作中一律使用文明用語，禮貌用語，禁用服務(wù)忌語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、在任何時候任何情況下，不與用餐人員爭吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不還口。9、對用餐人員及領(lǐng)導(dǎo)反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。落實首問負責(zé)制。10、在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。11、不私自更改就餐時間。(1)衛(wèi)生管理方案一、采購環(huán)節(jié)我公司采購取長期定點采購，簽訂責(zé)任書和要求供貨商打入質(zhì)量保證金。服務(wù)質(zhì)量工作是伙食的頭等大事及中心環(huán)節(jié)，必須以高度的政治責(zé)任感和采取強力有效措施全程做好該項工作，確保廣大就餐人員的就餐安全。根據(jù)法規(guī)要求及多年的管理經(jīng)驗，我們從以下5個方面系統(tǒng)協(xié)調(diào)地認真開展飲食安全衛(wèi)生工作。1、嚴(yán)把采購關(guān)，從源頭保安全。我企業(yè)確定了“質(zhì)量第一、價格第二、衛(wèi)生一票否中采購、公開招標(biāo)、擇優(yōu)定貨”的方式，形成規(guī)模采購，引入競爭機制，確保購貨質(zhì)量。建立“采收分開、領(lǐng)導(dǎo)分工、監(jiān)控制衡”的監(jiān)督機制，即管采購的領(lǐng)導(dǎo)不能管總庫，總庫沒有采購權(quán)，做到分工負責(zé)，環(huán)環(huán)相扣，充分發(fā)揮制衡機制作用，完善管理。實行“計劃采購、面包當(dāng)日采購、信息多渠道來源”的效益型采購，注重用信息和計劃指導(dǎo)采購，克服盲目性。規(guī)范了“主渠道采購、索取三證、后期付款”的采購程序，認真選擇貨商，確保年度合格供方，索取經(jīng)營證、質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證及檢疫證，把握采購主動權(quán)。通過以上五項措施，確保采購人員統(tǒng)一采購企業(yè)所有物資，從物資源頭做到了統(tǒng)—化、規(guī)模化、程序化、廉潔化，使采購物資優(yōu)、價廉，安全可靠，計劃性強，效益突出。2、嚴(yán)把驗收關(guān)，從供貨保安全認真做到驗三證、進行樣品比較、驗標(biāo)識和保質(zhì)期，擁有對采購的否決權(quán)，確保計劃庫存、計劃加工、分庫存分類管理、防變質(zhì)防偷盜防虧庫存，確保向食堂提供絕對安全、質(zhì)量上乘的貨品。倉管員、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費。3、嚴(yán)把制銷售關(guān)鑒于本環(huán)節(jié)至關(guān)重要，我們規(guī)定食堂必須要做到計劃銷售，我們對人員定期體檢，合格方能上崗，統(tǒng)一著裝，確保食堂向4、原料采購索證索票登記制度食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂、商店原料采購索證索票制度：①采購人員采購原材料時，為保證全院師生的食品衛(wèi)生安全，必須堅持準(zhǔn)入制度，實行定點采購食品。②不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。③不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。④采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。⑤采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認證)。⑥食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有詳細的采購驗收臺帳。5、采購員工作職責(zé)①采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。②嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的③嚴(yán)禁采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。④嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。⑤嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。⑥嚴(yán)格食品驗收制度，未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。⑦采購奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。二、儲藏環(huán)節(jié)為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、衛(wèi)計委的有關(guān)文件精神，特制定食品安全儲藏制度。1、食品驗收員必須驗收持有《食品流通許可證》的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證(工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書等)復(fù)印件并加蓋紅色印章，確保供貨商提供的食品安全可靠。2、食品驗收員不得驗收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得驗收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得驗收超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品，或者無QS認證標(biāo)志及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫。入庫食品必須建立進出庫臺賬，由負責(zé)接收食品管理人員簽字確認。4、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，主、副食倉庫要專人保管，并有防鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，要求房間整潔、門窗無損，做到通光、通風(fēng)。5、食品要分類、分架存放，離墻20cm、離地30cm。各類食品有明顯標(biāo)志及使用日期，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。做到食品勤進勤出，先進先出。要定霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。6、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品、雜物及個人生活用品。三、粗加工環(huán)節(jié)1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上；切配組在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。5、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。6、切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3、廚師要根據(jù)食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。5、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施功能作用。操作臺上調(diào)味品要分類擺放，并及時加12、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。13、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。14、各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。15、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。16、吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。17、廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。18、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。19、廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。21、下班前各廚師應(yīng)將自己用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。五、分餐環(huán)節(jié)1、分餐前必須更換好規(guī)定的工作服，佩戴好工作帽，帶上衛(wèi)生手套。2、分餐時，員工要精神飽滿、儀表端莊、禮貌待人，使用文明語言。3、分餐時要嚴(yán)格掌握飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。新員工要虛心學(xué)習(xí)，認真訓(xùn)練，盡快掌握分餐的技能技巧。4、分餐時要公平公正，男女一視同仁，要精力集中，迅速準(zhǔn)確。5、分餐時要虛心聽取師生意見和要求，做到百問不煩，百拿不厭。與就餐人員發(fā)生意見分歧時，主動邀請對方到食堂部調(diào)解處理，不能與其爭吵。六、常規(guī)衛(wèi)生環(huán)節(jié)為了搞好食堂安全管理，確保人身安全和工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定食堂安全管理方案1、食堂安全負監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。2、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。守法經(jīng)營。3、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食堂與師生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全，4、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。5、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：(1)搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。(2)禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。(3)不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。(4)煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。(5)非食堂工作人員不準(zhǔn)進入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。(6)要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。6、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。7、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。8、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。9、消毒環(huán)節(jié)洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。(2)人員衛(wèi)生1、必須持證上崗，工作人員每年進行一次體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。2、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；3、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。5、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。6、工作人員“四勤”制度：1)勤洗手和剪指甲；2)勤洗澡；3)勤洗衣服和被褥；4)勤換工作服。7、工作人員“三禁”制度：1)操作時嚴(yán)禁隨地吐痰；2)嚴(yán)禁在開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不許對著食品打噴嚏及大聲說笑；3)嚴(yán)禁用手直接抓食品，不得讓就餐人員用手挑選。8、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。9、下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。(3)環(huán)境衛(wèi)生1、空調(diào)與燈光空調(diào)不得在包廂無預(yù)定時使用，當(dāng)有預(yù)定時可提前打開包廂內(nèi)空調(diào)并將其調(diào)至適宜的溫度。燈光在有預(yù)定時可提前打開一部分亮度較低的燈光，待客人進入食堂、包廂后可打開大多數(shù)燈光，當(dāng)客人上桌開餐后可打開餐桌上的主燈?？照{(diào)開啟溫度：冬天10°以下；夏天28°以上。設(shè)定溫度：冬天18°以下；夏天28°以上。待客人離開后應(yīng)第一時間關(guān)閉空調(diào)、電磁爐與電視機以及餐桌上的主燈。待做好衛(wèi)生擺臺完畢后應(yīng)關(guān)閉所有燈光，做到人走燈滅。2、口布等消耗品的節(jié)約食堂日常的衛(wèi)生中，應(yīng)盡量避免使用口布去做衛(wèi)生。當(dāng)必須使用口布時應(yīng)注意口布的使用，將衛(wèi)生完成的同時盡量節(jié)約使用的口布數(shù)量。3、餐具的日常保養(yǎng)在使用餐具時注意輕拿輕放。且在使用時注意不得冷熱混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的過程中不得隨意堆放，應(yīng)按照大小等堆放整齊，且避免餐具在送去清理的過程中互相碰撞導(dǎo)致破損。在擦拭餐具時用力不應(yīng)過猛，以避免餐具在擦拭中出現(xiàn)破損。4、配料的分量在打取套料時，香辣醬和蔥姜汁都按照兩平勺的分量打取。海鮮汁則倒至三分之二處以下以避免丸類在沾汁時溢出。在散點時，香辣醬等同樣器皿的小料統(tǒng)一按照大湯勺一勺半的分量打取。泰椒圈等相同器皿的小料全部打滿即可，不要堆出器皿太高。香菜、蔥花、泰椒圈要注意保持濕度，打好后要套上保鮮膜以避免開餐時其發(fā)生干枯變黃等現(xiàn)象。5、用水管理洗手后即關(guān)水龍頭、上廁所后即關(guān)水龍頭，做到節(jié)約水源，人人有責(zé)。如發(fā)現(xiàn)水滲漏、溢流等現(xiàn)象立即處理，無法解決應(yīng)即刻報告工程部。發(fā)現(xiàn)用水設(shè)備、設(shè)施有異?；驌p壞等現(xiàn)象即刻報告工程部，維修人員需要立即采取措施，減少水資源的浪費。消防水源非經(jīng)批準(zhǔn)不得使用，嚴(yán)格管理。(4)垃圾處理方案一直以來，學(xué)校在我們的社會生活中扮演著重要的位置，也在一點一滴中影響著師生的行為習(xí)慣。古人有言：“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。因此，對于節(jié)約資源、保護環(huán)境的態(tài)度一定程度上影響著員工們今后步入社會后的行為態(tài)度。垃圾是放錯了位置的資源，學(xué)校食堂每日產(chǎn)生大量廚余垃圾，而據(jù)調(diào)查研究顯示，大部分食堂廚余垃圾都未經(jīng)科學(xué)有效的處理便被丟棄排放，不僅對環(huán)境造成了污染，也是對資源的一種浪費，長此以往，食堂廚余垃圾的不正確處理不僅會造成巨大的損失，也不利于資源節(jié)約、保護環(huán)境意識的養(yǎng)成。首先，學(xué)校食堂產(chǎn)生的廚余垃圾將通過傳統(tǒng)的方法進行收集，完成收集后的廚余垃圾被運出食堂，然后計劃將由廚余垃圾桶提升機倒入福報牌餐廚垃圾就地資源化處理設(shè)備預(yù)處理系統(tǒng)中，在系統(tǒng)中的廚余垃圾經(jīng)過破碎攪拌、水分壓榨后成為物料，物料的水分控制在之前的百分之五十左右之后將被投入到福報牌餐廚垃圾就地資源化處理設(shè)備中，物料添加完成之后，加入開陽特制菌劑進行混合攪拌，進行物料發(fā)酵，保持通風(fēng)保溫、供氧充足狀態(tài)，經(jīng)過一段時間后溫度上升到七十度左右，再進行殺菌滅卵、脫水脫毒和除臭除味處理，進而使物料分解轉(zhuǎn)化成飼料或肥料。設(shè)備可進行二十四小時不間斷運轉(zhuǎn)，其中百分之九十的餐廚垃圾將代謝成水蒸氣，并以水蒸氣和生物熱能的形式達標(biāo)排放，百分之十的物料將成為有機肥，實現(xiàn)了廚余垃圾的資源化處理過程。環(huán)境保護與資源化處理是社會民眾長期以來需要面對的問題，只有從一點一滴中養(yǎng)成保護資源、高效利用資源的習(xí)慣，建設(shè)生態(tài)文明社會才不會只是空談。保護環(huán)境、節(jié)約資源人人有責(zé)，承擔(dān)公民責(zé)任、履行公民義務(wù)，為建設(shè)綠色社會而奮斗是時代給我們的重大責(zé)任。1、食堂所有殘剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。2、禁止任何員工私自將殘菜剩飯帶出食堂。3、殘菜剩飯由各食品生活組長負責(zé)集中，由承包人運出。4、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“稍水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報主管部門查處。5、食堂垃圾按時集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或廚房內(nèi)，禁止隨意亂倒。6、禁止使用剩菜剩飯。(2)進貨管理方案一、食材采購渠道(1)采購渠道的可靠性①嚴(yán)格