吐司面包中菌落總數(shù)測(cè)定3-3菌落計(jì)數(shù)與結(jié)果報(bào)告Contents目錄一、吐司面包菌落計(jì)數(shù)二、吐司面包菌落總數(shù)的計(jì)算方法三、菌落總數(shù)的報(bào)告1吐司面包菌落計(jì)數(shù)吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注

做平板菌落數(shù)記錄時(shí)，可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平皿的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數(shù)。到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于0～4℃，但不要超過(guò)24h。

記錄相應(yīng)的菌落數(shù)量和稀釋倍數(shù)。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（colonyformingunits,CFU）表示。注意：應(yīng)在充足柔和的光線下進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。避免將平板上來(lái)源于未溶解的培養(yǎng)基、樣品或沉淀物的顆粒計(jì)數(shù)成菌落。吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注菌落形態(tài)平板上的每一個(gè)白色圓點(diǎn)為一個(gè)菌落吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注特殊菌落形態(tài)典型鏈狀生長(zhǎng)吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注

選取菌落數(shù)在30CFU～300CFU個(gè)之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。

1吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注低于30CFU/g個(gè)菌落的平板記錄具體菌落數(shù)，大于300CFU/g的可記錄為多不可計(jì)。每個(gè)稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)。2在計(jì)數(shù)范圍內(nèi)嗎？吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注菌落重疊在一起，看界限是否分明。分別計(jì)數(shù)3吐司面包菌落計(jì)數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果記錄稀釋度10-1/010-1/010-2/-110-2/-110-3/-210-3/-2空白值菌落數(shù)多不可計(jì)多不可計(jì)7564221600平均值多不可計(jì)70190培養(yǎng)條件溫度：36℃±1℃時(shí)間：48h±2h實(shí)測(cè)結(jié)果7.0×103CFU/g（7.0×102CFU/mL）標(biāo)準(zhǔn)值查看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值”表，填寫(xiě)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論符合（或不符合）備注2吐司面包菌落計(jì)數(shù)4其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；吐司面包菌落計(jì)數(shù)5若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，則可以計(jì)算半個(gè)平板后乘以2，以代表一個(gè)平板的菌落數(shù)。吐司面包菌落計(jì)數(shù)6

當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，怎么記錄？吐司面包菌落計(jì)數(shù)吐司面包菌落計(jì)數(shù)小結(jié)1.平板菌落特征（1）一般菌落（2）特殊菌落2.菌落計(jì)數(shù)（1）計(jì)數(shù)工具（2）計(jì)數(shù)范圍（3）3種常見(jiàn)的平板計(jì)數(shù)情況

鏈狀；重疊；片狀2吐司面包菌落總數(shù)的計(jì)算菌落計(jì)算公式回顧10-1稀釋度計(jì)數(shù)分為1468、1432，10-2稀釋度計(jì)數(shù)分為176、172，10-3稀釋度計(jì)數(shù)為20、22，空白計(jì)數(shù)為0、0，則該樣品的菌落總數(shù)是多少？該樣品的菌落總數(shù)=（176+172）/2×102=17000CFU/g(ml)菌落數(shù)平均值?稀釋倍數(shù)樣品的菌落數(shù)=菌落計(jì)數(shù)計(jì)算困惑思考題：為什么是176，172？若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的四個(gè)平皿都在計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，該如何計(jì)算，求平均值對(duì)嗎？困惑1困惑2類型多差別大掌握難菌落總數(shù)計(jì)算案例1分析：所有稀釋度都不在計(jì)數(shù)范圍稀釋度1：101：100平板1平板2平板1平板2菌落數(shù)292622菌落計(jì)算方法

結(jié)果報(bào)告（CFU/g）zong菌落總數(shù)計(jì)算案例1-計(jì)算稀釋梯度1：101：100平板1平板2平板1平板2菌落數(shù)292622菌落計(jì)算方法結(jié)果報(bào)告（CFU/g）菌落總數(shù)計(jì)算案例2分析：連續(xù)兩個(gè)稀釋度四個(gè)平皿的菌落數(shù)都在計(jì)數(shù)范圍內(nèi)。稀釋梯度1：1001：1000平板1平板2平板1平板2菌落數(shù)2802863234菌落計(jì)算方法結(jié)果報(bào)告（CFU/g）菌落計(jì)算案例2-計(jì)算稀釋梯度1：1001：1000平板1平板2平板1平板2菌落數(shù)2802863234菌落計(jì)算方法結(jié)果報(bào)告（CFU/g）報(bào)告規(guī)范性第三位采用四舍五入原則修約修約，取前兩位數(shù)字，后面用0代替科學(xué)計(jì)數(shù)法表示，按四舍五入原則修約后，采用兩位有效數(shù)字結(jié)果報(bào)告≧100CFU結(jié)果報(bào)告≦100CFU按四舍五入原則修約后，以整數(shù)報(bào)告?？瞻讓?duì)照有菌落生長(zhǎng)時(shí)，結(jié)果無(wú)效。結(jié)果單位稱重取樣即25g+225mL稀釋液，以CFU/g為單位報(bào)告體積取樣即25mL+225mL稀釋液，以CFU/mL為單位報(bào)告報(bào)告規(guī)范性或者3.5×104如：34500，可計(jì)為35000結(jié)果報(bào)告≧100CFU結(jié)果報(bào)告≦100CFU如：8.7可計(jì)為9.×菌落總數(shù)計(jì)算小結(jié)1菌落計(jì)算的類型2結(jié)果報(bào)告的規(guī)范性菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)方法1若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)，作為每g（mL）中菌落總數(shù)結(jié)果。若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)方法23若所有稀釋度平板上菌落數(shù)均小于30CFU若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落在適宜計(jì)數(shù)范圍（30-300CFU）內(nèi)菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)方法45若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落在適宜計(jì)數(shù)范圍（30-300）內(nèi)若一個(gè)稀釋度的兩個(gè)平板一個(gè)在30-300CFU之間，一個(gè)不在30-300CFU之間菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)方法67若所有稀釋度平板上菌落數(shù)均大于300CFU若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-300CFU之間，其中一部分小于30CFU或大于300CFU時(shí)3菌落總數(shù)的報(bào)告若空白對(duì)照上有菌落生