AIB培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.AIB代表的是（）A.美國烘焙協(xié)會(huì)B.國際航空運(yùn)輸協(xié)會(huì)C.其他機(jī)構(gòu)答案：A2.AIB檢查主要關(guān)注的是（）A.財(cái)務(wù)狀況B.食品安全C.市場(chǎng)份額答案：B3.以下哪項(xiàng)是AIB檢查的重點(diǎn)區(qū)域（）A.辦公室B.生產(chǎn)車間C.停車場(chǎng)答案：B4.AIB的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.全球通用B.僅適用于美國C.只針對(duì)大型企業(yè)答案：A5.在AIB培訓(xùn)中，強(qiáng)調(diào)最多的是（）A.成本控制B.員工福利C.衛(wèi)生規(guī)范答案：C6.AIB對(duì)食品加工設(shè)備的要求是（）A.只要能用就行B.滿足基本衛(wèi)生需求C.易于清潔和維護(hù)答案：C7.AIB檢查時(shí)，對(duì)于蟲害控制的要求是（）A.偶爾進(jìn)行B.有完善的體系C.不做重點(diǎn)要求答案：B8.按照AIB標(biāo)準(zhǔn)，食品包裝材料應(yīng)該（）A.美觀為主B.符合食品安全C.隨意選擇答案：B9.AIB對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）A.可以留長指甲B.定期洗手消毒C.不用穿戴工作服答案：B10.在AIB體系中，對(duì)于清潔用品的管理要求是（）A.隨便放置B.與食品分開存放C.不需要特殊管理答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.AIB檢查涵蓋的方面有（）A.操作規(guī)范B.環(huán)境衛(wèi)生C.設(shè)備維護(hù)D.人員管理答案：ABCD2.以下哪些是AIB要求的食品安全管理措施（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.供應(yīng)商管理D.產(chǎn)品召回計(jì)劃答案：ABCD3.AIB培訓(xùn)的目的包括（）A.提高員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解B.提升企業(yè)食品安全水平C.滿足監(jiān)管要求D.降低生產(chǎn)成本答案：ABC4.符合AIB標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)存條件包括（）A.合適的溫度B.合適的濕度C.防蟲防鼠D.先進(jìn)先出原則答案：ABCD5.AIB對(duì)食品加工用水的要求有（）A.符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.定期檢測(cè)C.有過濾系統(tǒng)D.可以隨意使用答案：ABC6.在AIB體系下，員工培訓(xùn)應(yīng)涵蓋（）A.食品安全知識(shí)B.操作流程C.應(yīng)急處理D.企業(yè)文化答案：ABC7.AIB檢查時(shí)會(huì)關(guān)注的文件記錄有（）A.生產(chǎn)記錄B.清潔記錄C.設(shè)備維護(hù)記錄D.人員考勤記錄答案：ABC8.以下哪些屬于AIB認(rèn)可的蟲害控制方法（）A.物理屏障B.化學(xué)藥劑C.生物防治D.不做處理答案：ABC9.AIB對(duì)食品添加劑的管理要求包括（）A.合法使用B.準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)C.限量使用D.隨意添加答案：ABC10.為符合AIB標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)建立的體系有（）A.質(zhì)量管理體系B.衛(wèi)生管理體系C.風(fēng)險(xiǎn)管理體系D.營銷管理體系答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.AIB標(biāo)準(zhǔn)只適用于烘焙企業(yè)。（）答案：錯(cuò)誤2.企業(yè)只要通過一次AIB檢查就一勞永逸了。（）答案：錯(cuò)誤3.AIB對(duì)食品接觸面的清潔要求很高。（）答案：正確4.AIB不關(guān)注企業(yè)的生產(chǎn)布局。（）答案：錯(cuò)誤5.按照AIB標(biāo)準(zhǔn)，員工可以在車間內(nèi)吸煙。（）答案：錯(cuò)誤6.AIB檢查時(shí)，對(duì)于食品原料的追溯性不做要求。（）答案：錯(cuò)誤7.小型食品企業(yè)不需要遵循AIB標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤8.AIB標(biāo)準(zhǔn)中的環(huán)境衛(wèi)生只包括生產(chǎn)車間內(nèi)部。（）答案：錯(cuò)誤9.在AIB體系中，設(shè)備只要正常運(yùn)行就不需要維護(hù)。（）答案：錯(cuò)誤10.AIB培訓(xùn)是可有可無的。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述AIB檢查對(duì)食品加工車間布局的基本要求。答案：食品加工車間布局應(yīng)合理，生熟分開，不同加工區(qū)域要有明確劃分，物料和人員流動(dòng)路線應(yīng)避免交叉污染，有足夠的空間便于操作、清潔和設(shè)備維護(hù)等。2.說明AIB對(duì)食品原料采購的主要要求。答案：原料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，有供應(yīng)商資質(zhì)審核。原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，采購過程要有記錄以便追溯等。3.請(qǐng)列出AIB對(duì)食品企業(yè)員工健康管理的主要內(nèi)容。答案：員工入職前需健康檢查，工作期間若有疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告，有傳染病的員工不得從事直接接觸食品的工作，定期進(jìn)行健康檢查等。4.闡述AIB標(biāo)準(zhǔn)中清潔消毒程序的關(guān)鍵要素。答案：明確清潔消毒的區(qū)域、對(duì)象，使用合適的清潔消毒用品，規(guī)定清潔消毒的頻率、方法，有清潔消毒效果驗(yàn)證，人員經(jīng)過培訓(xùn)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論AIB標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提升食品企業(yè)國際競(jìng)爭力的作用。答案：AIB標(biāo)準(zhǔn)促使企業(yè)提升食品安全管理水平，滿足國際客戶對(duì)食品安全的高要求，有助于進(jìn)入國際市場(chǎng)，提升企業(yè)在國際上的聲譽(yù)，從而增強(qiáng)國際競(jìng)爭力。2.如何在企業(yè)中有效推行AIB培訓(xùn)？答案：制定詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃，分層次對(duì)員工培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際操作講解，設(shè)置考核機(jī)制，定期進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估并持續(xù)改進(jìn)。3.分析AIB檢查結(jié)果對(duì)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的影響。答案：良好結(jié)果可吸引更多客戶和合作伙伴，有利于企業(yè)發(fā)展壯大。不良結(jié)果促使企業(yè)整改，