社區(qū)日式食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)社區(qū)日式食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，為社區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于社區(qū)日式食堂全體工作人員及在食堂就餐的社區(qū)居民。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以居民需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，不斷提升居民滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)范有序。4.成本控制原則：合理控制成本，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據(jù)食堂業(yè)務(wù)需求，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如社區(qū)公告欄、網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。錄用人員需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）崗位職責(zé)1.食堂經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的管理、培訓(xùn)、考核等工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品安全事故發(fā)生。負(fù)責(zé)食堂成本控制和財(cái)務(wù)管理，合理安排經(jīng)費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。與社區(qū)居民保持良好溝通，及時(shí)了解居民需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)。2.廚師根據(jù)食堂菜譜和居民需求，負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品色香味俱全。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食材采購(gòu)計(jì)劃的制定和驗(yàn)收工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、餐桌椅擦拭等。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食材的搬運(yùn)和儲(chǔ)存工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開(kāi)具票據(jù)。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理工作，確保資金安全。協(xié)助食堂經(jīng)理做好就餐人員信息的統(tǒng)計(jì)和分析工作。5.服務(wù)員熱情接待就餐居民，引導(dǎo)居民就座，及時(shí)提供餐具和茶水。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。及時(shí)清理餐桌，為下一批居民提供良好的就餐環(huán)境。收集居民對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，反饋給食堂經(jīng)理。（三）培訓(xùn)與發(fā)展1.制定食堂人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3.建立員工考核機(jī)制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。（四）考勤與休假1.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂的工作時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)食堂經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。請(qǐng)假期間需安排好工作交接，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。3.按照國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定，員工享有法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等休假權(quán)利。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.加強(qiáng)食品采購(gòu)驗(yàn)收管理，安排專人對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)處理。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。4.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存過(guò)程中的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。（三）食品加工制作管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器中，并加蓋或保鮮膜覆蓋。3.嚴(yán)格控制食品加工制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗、消毒、保潔設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.定期對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（五）食品安全自查與整改1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效解決。4.定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。四、食堂運(yùn)營(yíng)管理（一）菜譜制定與調(diào)整1.根據(jù)季節(jié)變化、居民口味需求等因素，每月制定食堂菜譜，并提前在社區(qū)公告欄公布。2.菜譜應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性，滿足不同居民的需求。3.定期收集居民對(duì)菜譜的意見(jiàn)和建議，根據(jù)居民反饋及時(shí)調(diào)整菜譜，提高居民滿意度。（二）就餐服務(wù)管理1.服務(wù)員應(yīng)熱情接待就餐居民，主動(dòng)為居民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時(shí)解決居民在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。2.合理安排餐廳座位，保持餐廳秩序良好，避免出現(xiàn)擁擠、混亂現(xiàn)象。3.加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理餐桌、地面、垃圾等，為居民提供整潔舒適的就餐環(huán)境。（三）成本控制管理1.食堂應(yīng)建立成本控制制度，加強(qiáng)成本核算和管理，合理控制食材采購(gòu)成本、人力成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，與供應(yīng)商協(xié)商爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格，同時(shí)避免食材浪費(fèi)。3.合理安排人員崗位，提高工作效率，減少不必要的人力成本支出。4.加強(qiáng)食堂水電等能源管理，節(jié)約能源消耗。（四）設(shè)備設(shè)施管理1.建立食堂設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，對(duì)設(shè)備設(shè)施的購(gòu)置、安裝、使用、維護(hù)、報(bào)廢等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.定期對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。4.加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施操作人員的培訓(xùn)，確保操作人員熟悉設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備設(shè)施。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人，定期進(jìn)行清潔消毒。2.餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)積水。3.加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生管理，防止食品污染。4.定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域及時(shí)進(jìn)行整改。五、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和業(yè)務(wù)發(fā)展需要，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確收入、成本、費(fèi)用等各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)經(jīng)食堂經(jīng)理審核后報(bào)社區(qū)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。3.定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（二）收入管理1.食堂的收入主要包括居民就餐收入、食品銷售收入等。2.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開(kāi)具票據(jù)，并及時(shí)將收入款項(xiàng)上繳財(cái)務(wù)部門。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)收入的核算和管理，確保收入的準(zhǔn)確性和完整性。（三）成本費(fèi)用管理1.食堂的成本費(fèi)用主要包括食材采購(gòu)成本、人力成本、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置及維護(hù)費(fèi)用等。2.加強(qiáng)對(duì)成本費(fèi)用的控制和管理，嚴(yán)格執(zhí)行費(fèi)用報(bào)銷制度，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出合理合規(guī)。3.定期對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行分析和核算，查找成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本費(fèi)用。（四）財(cái)務(wù)報(bào)表與審計(jì)1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。2.食堂應(yīng)接受社區(qū)相關(guān)部門的財(cái)務(wù)審計(jì)，配合審計(jì)部門做好審計(jì)工作，提供真實(shí)、完整的財(cái)務(wù)資料。3.根據(jù)審計(jì)意見(jiàn)，及時(shí)整改存在的問(wèn)題，不斷完善財(cái)務(wù)管理工作。六、投訴與建議處理（一）投訴受理1.設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便居民對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)。2.對(duì)居民的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴舉報(bào)內(nèi)容，并向居民承諾處理期限。（二）調(diào)查處理1.接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)立即組織人員對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見(jiàn)和整改措施，及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。3.對(duì)經(jīng)查實(shí)的問(wèn)題，應(yīng)依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并將處理結(jié)果