職工餐廳糕點管理制度總則1.目的為規(guī)范職工餐廳糕點的管理，確保糕點的質(zhì)量安全，滿足職工的飲食需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳糕點的采購、制作、儲存、銷售及相關(guān)管理活動。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控糕點制作的各個環(huán)節(jié)，確保職工飲食安全。質(zhì)量至上原則，選用優(yōu)質(zhì)食材，遵循標準制作工藝，保證糕點品質(zhì)。服務(wù)職工原則，以職工需求為導(dǎo)向，提供多樣化、美味可口的糕點。采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力強的糕點供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)庫存情況和職工需求，定期制定糕點采購計劃。采購人員按照采購計劃，向合格供應(yīng)商下達訂單，明確糕點的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。采購訂單需經(jīng)食堂負責人審核批準后生效。采購人員應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。3.驗收標準糕點到貨后，食堂驗收人員應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括糕點的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，檢查是否與訂單一致，是否有變質(zhì)、損壞等情況。驗收合格的糕點，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認；驗收不合格的糕點，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。制作管理1.人員要求糕點制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。制作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉糕點制作工藝和操作規(guī)程，掌握食品安全知識。2.食材要求選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴禁使用過期、變質(zhì)、劣質(zhì)食材。食材應(yīng)妥善儲存，防止霉變、腐爛、污染等。3.制作過程要求嚴格按照糕點制作工藝流程進行操作，確保糕點制作過程的規(guī)范化、標準化?？刂聘恻c制作過程中的溫度、時間、濕度等參數(shù)，保證糕點質(zhì)量。制作過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。制作好的糕點應(yīng)及時放入清潔、消毒的容器或包裝中，標明糕點名稱、制作日期、保質(zhì)期等信息。儲存管理1.儲存環(huán)境要求設(shè)立專門的糕點儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，分類存放糕點，避免擠壓、碰撞。2.庫存管理建立糕點庫存臺賬，記錄糕點的出入庫情況，包括品種、規(guī)格、數(shù)量、日期等信息。定期對庫存糕點進行盤點，確保賬實相符。按照先進先出的原則，及時處理過期、變質(zhì)糕點，嚴禁銷售過期糕點。3.儲存期限根據(jù)糕點的種類、特性等，確定合理的儲存期限。一般情況下，常溫儲存的糕點儲存期限不超過[X]天，冷藏儲存的糕點儲存期限不超過[X]天，冷凍儲存的糕點儲存期限不超過[X]個月。銷售管理1.銷售方式在職工餐廳設(shè)置糕點銷售區(qū)域，采用明碼標價的方式進行銷售。鼓勵職工自助選購糕點，食堂工作人員應(yīng)提供必要的服務(wù)和幫助。2.銷售時間根據(jù)職工用餐時間，合理安排糕點銷售時間，確保職工在就餐時段能夠方便地購買到糕點。3.銷售記錄建立糕點銷售記錄臺賬，記錄糕點的銷售品種、數(shù)量、金額、日期等信息。定期對銷售記錄進行統(tǒng)計分析，為采購、制作等提供參考依據(jù)。衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持職工餐廳糕點制作、銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，每天進行清潔打掃，定期進行全面消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和滋生蚊蟲。2.個人衛(wèi)生糕點制作、銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等，不得涂抹指甲油。3.餐具衛(wèi)生用于盛放糕點的餐具應(yīng)清潔、消毒，符合食品安全標準。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。食品安全管理1.食品安全自查食堂管理人員應(yīng)定期組織食品安全自查，對糕點采購、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況。2.食品留樣按照食品安全相關(guān)規(guī)定，對每餐制作的糕點進行食品留樣。食品留樣應(yīng)不少于[X]克，存放在專用的留樣容器中，冷藏保存[X]小時以上。食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣品種、數(shù)量、時間、留樣人等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)糕點，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效的救治和控制措施，防止事故擴大。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定糕點制作、銷售等相關(guān)人員的培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括糕點制作工藝、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行評估，評估方式可包括考試、實際操作、問卷調(diào)查等。3.考核管理建立糕點制作、銷售等相關(guān)人員的考核制度，定期對人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識等進行考核?？己私Y(jié)果與人員的績效獎金、晉升、崗位調(diào)整等掛鉤。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司人力資源部門、行政部門等應(yīng)定期對職工餐廳糕點管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂管理人員應(yīng)加強對糕點制作、銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理，確保各項制度落實到位。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)厥称钒踩?/p>