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文檔簡介

后勤科食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司后勤科食堂管理,保障員工飲食安全與健康,提高服務(wù)質(zhì)量,特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司后勤科食堂的運營管理,包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約”的原則,為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、經(jīng)濟的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證,通過公司統(tǒng)一招聘流程,經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。招聘時應(yīng)注重考察其餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗、職業(yè)道德和責(zé)任心。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)食材的加工烹飪,保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范,確保食品安全。合理安排食材采購計劃,協(xié)助采購人員做好食材驗收工作。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗消毒等工作。負責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。聽從廚師安排,完成其他臨時性工作任務(wù)。采購人員按照采購計劃,負責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購工作。嚴(yán)格把控采購渠道,確保所采購物資的質(zhì)量安全,索證索票齊全。做好采購物資的驗收、入庫工作,及時與財務(wù)部門核對賬目。倉庫管理員負責(zé)食堂物資的出入庫管理,建立物資臺賬,做到賬物相符。定期盤點庫存物資,確保物資存儲安全,防止變質(zhì)、損壞。做好倉庫的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)防潮工作。收銀員負責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算工作,準(zhǔn)確記錄每筆交易。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等,每日及時將收入上繳財務(wù)部門。協(xié)助財務(wù)人員做好賬目核對工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制,對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核,考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。4.考勤與休假食堂工作人員應(yīng)遵守公司考勤制度,按時上下班,不得遲到、早退、曠工。如需請假,應(yīng)提前按照公司請假流程辦理請假手續(xù)。三、食材采購管理1.采購計劃廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等,提前制定食材采購計劃,經(jīng)后勤科負責(zé)人審核后交采購人員執(zhí)行。采購計劃應(yīng)合理安排各類食材的采購數(shù)量,避免浪費。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄,選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考察,如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題,及時更換。3.采購流程采購人員按照采購計劃與供應(yīng)商聯(lián)系,進行詢價、議價,確保采購價格合理。采購物資到貨后,采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理員和廚師進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗收合格的物資,倉庫管理員辦理入庫手續(xù),采購人員憑發(fā)票等憑證到財務(wù)部門報銷。四、食材驗收管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜、水果應(yīng)無農(nóng)藥殘留超標(biāo),肉類、禽類應(yīng)具有檢疫合格證明。調(diào)料、糧油等應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi),包裝完好。2.驗收流程采購物資到貨后,采購人員通知倉庫管理員和廚師共同進行驗收。驗收人員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對物資進行逐一檢查,核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。如發(fā)現(xiàn)問題,驗收人員應(yīng)及時記錄,并要求供應(yīng)商當(dāng)場處理或換貨。如供應(yīng)商無法及時處理,應(yīng)拒絕接收該批物資,并報告后勤科負責(zé)人。驗收合格后,倉庫管理員填寫驗收單,驗收人員簽字確認(rèn),物資方可入庫。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔,每日定時進行清掃,包括就餐區(qū)域、廚房、倉庫等。地面、桌面、門窗等應(yīng)無灰塵、污漬,垃圾桶應(yīng)及時清理,保持垃圾不外溢。定期對食堂進行全面清潔消毒,包括墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等,防止細菌、病毒滋生。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)洗凈、切配合理,做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中應(yīng)確保食材熟透,避免交叉污染。餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗消毒,消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.食品儲存衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥,溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放,隔墻離地,避免積壓。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存,防止變質(zhì)。庫存物資應(yīng)定期檢查,及時清理過期、變質(zhì)食品。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度,明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范,確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全。2.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食應(yīng)按規(guī)定進行留樣,留樣數(shù)量不少于100克,留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中,并有明顯標(biāo)識,記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與整改后勤科定期組織對食堂食品安全進行檢查,包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品儲存等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時下達整改通知,要求食堂工作人員限期整改。整改完成后進行復(fù)查,確保食品安全隱患得到消除。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故,應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品,及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門,并采取措施救治中毒人員。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理,查明事故原因,落實整改措施,防止事故再次發(fā)生。七、食堂財務(wù)管理1.費用核算食堂實行獨立核算,設(shè)立專門的賬目,記錄食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等各項費用支出。財務(wù)人員應(yīng)定期對食堂賬目進行核對和結(jié)算,確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.成本控制加強食堂成本管理,合理控制食材采購成本、人員費用等,提高資金使用效益。通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、減少浪費等方式,降低食堂運營成本。3.費用報銷食堂各項費用報銷應(yīng)符合公司財務(wù)制度規(guī)定,憑有效票據(jù)辦理報銷手續(xù)。報銷流程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定執(zhí)行,確保費用支出合規(guī)、合理。八、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗收根據(jù)食堂運營需要,合理采購廚房設(shè)備、就餐設(shè)施等。設(shè)備到貨后,應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收,確保設(shè)備的規(guī)格、型號、質(zhì)量等符合要求。2.設(shè)備使用與維護制定設(shè)備操作規(guī)程,食堂工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備,不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng),及時清理設(shè)備表面污垢,檢查設(shè)備運行狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時維修。建立設(shè)備維護檔案,記錄設(shè)備的維護情況、維修記錄等。3.設(shè)備更新與報廢隨著食堂業(yè)務(wù)發(fā)展和設(shè)備老化,及時更新性能落后、損壞嚴(yán)重的設(shè)備。對于已無法正常使用、維修成本過高的設(shè)備,按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定辦理報廢手續(xù)。九、食堂就餐管理1.就餐時間明確食堂就餐時間,提前公布,方便員工合理安排就餐。就餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定,如有特殊情況需要調(diào)整,應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序,排隊打飯,不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生,不得隨意丟棄餐具、食物殘渣等。節(jié)約糧食,按需打飯,避免浪費。3.特殊情況處理如遇就餐人數(shù)突然

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