串串餐飲門店管理制度一、總則1.目的為規(guī)范串串餐飲門店的運營管理，確保服務質量，保障食品安全，提升顧客滿意度，實現門店的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于串串餐飲門店全體員工，包括店長、廚師、服務員、收銀員等。3.原則遵循合法合規(guī)、公平公正、以人為本、高效執(zhí)行的原則，確保門店各項工作有序開展。二、門店組織架構與人員職責1.組織架構店長廚師長廚師服務員收銀員采購人員2.人員職責店長全面負責門店的日常運營管理，制定工作計劃并組織實施。負責人員管理，包括員工招聘、培訓、考核、獎懲等。控制門店成本，確保各項費用在預算范圍內。維護顧客關系，處理顧客投訴和意見。負責與上級領導及其他部門的溝通協調。廚師長制定菜品制作標準和流程，確保菜品質量穩(wěn)定。負責廚房人員的管理和培訓，合理安排工作任務。把控食材采購質量，做好食材驗收工作。監(jiān)督菜品制作過程，保證食品安全和衛(wèi)生。定期研發(fā)新菜品，滿足顧客口味需求。廚師按照菜品制作標準和流程，熟練制作各類串串菜品。確保食材的加工處理符合衛(wèi)生要求，合理使用調料。協助廚師長做好廚房設備的維護和清潔工作。服務員熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供茶水等服務。準確記錄顧客點單信息，及時傳達給廚房。為顧客提供優(yōu)質的就餐服務，包括上菜、更換餐具等。負責門店區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。處理顧客在就餐過程中的需求和問題，及時反饋給上級。收銀員熟練操作收銀系統(tǒng)，準確結算顧客賬單。負責收款、找零、開具發(fā)票等工作，確保賬目清晰準確。做好現金和票據的保管工作，每日進行盤點。協助店長做好門店的營收統(tǒng)計工作。采購人員根據門店需求，制定食材采購計劃。尋找優(yōu)質的食材供應商，進行詢價、比價、議價。負責食材的采購工作，確保食材新鮮、質量合格。做好采購記錄，包括供應商信息、采購數量、價格等。協助驗收人員做好食材驗收工作。三、員工招聘與培訓1.招聘根據門店崗位需求，制定招聘計劃。通過招聘網站、社交媒體、人才市場、內部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等環(huán)節(jié)的考核，選拔合適的人才。對新員工進行背景調查，確保其符合崗位要求和門店用人標準。2.培訓新員工入職培訓企業(yè)文化與規(guī)章制度培訓，讓員工了解門店的價值觀、行為準則和各項管理制度。崗位技能培訓，包括服務規(guī)范、菜品知識、收銀操作等，使員工盡快熟悉工作內容。食品安全與衛(wèi)生培訓，增強員工的食品安全意識。定期培訓每月組織一次業(yè)務技能培訓，提升員工的專業(yè)水平。不定期開展服務意識、溝通技巧等方面的培訓，提高員工的綜合素質。培訓考核建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行評估?？己私Y果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極參與培訓。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，員工需在規(guī)定時間內打卡簽到、簽退。因工作需要加班的，需提前填寫加班申請單，經店長批準后執(zhí)行。員工請假需提前提交請假申請單，按照審批流程辦理。請假1天以內（含1天）由店長批準，請假1天以上由上級領導批準。2.休假規(guī)定法定節(jié)假日：員工享受國家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權利。年假：員工連續(xù)工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工累計工作年限確定。病假：員工因病需要請假的，應提供醫(yī)院證明，按照病假規(guī)定執(zhí)行?；榧佟a假、陪產假、喪假：按照國家相關規(guī)定執(zhí)行，員工需提供相應的證明材料。五、員工薪酬與福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工崗位、工作經驗等因素確定?？冃ЧべY與員工的工作表現、業(yè)績考核結果掛鉤。獎金根據門店的經營業(yè)績、員工個人貢獻等情況發(fā)放。2.福利政策社會保險：門店按照國家規(guī)定為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據國家政策和門店實際情況，為符合條件的員工繳納住房公積金。員工餐補：為員工提供免費的工作餐或餐補。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或禮金。員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮物。六、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的食材供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合食品安全標準。嚴格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢查，確保質量合格后方可入庫。2.食品儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。對易腐食材應進行冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和質量。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工制作流程和規(guī)范，確保菜品衛(wèi)生安全。加工食材前應認真清洗，去除雜質和污垢。烹飪過程中應掌握好火候和時間，確保菜品熟透。嚴格執(zhí)行食品添加劑使用標準，不得超量使用食品添加劑。4.餐具清潔消毒餐具應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，地面、桌面、墻壁等應定期清潔。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味和蚊蠅滋生。定期對餐廳進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。6.食品安全檢查與監(jiān)督店長應定期組織食品安全檢查，對發(fā)現的問題及時整改。建立食品安全自查記錄制度，記錄檢查時間、內容、結果及整改情況。接受政府相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。七、服務質量管理1.服務標準制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點單服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)的規(guī)范要求。員工應熱情、禮貌、周到地為顧客服務，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵。及時響應顧客的需求，盡量滿足顧客的合理要求。2.服務培訓與提升定期對員工進行服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能。收集顧客的意見和建議，針對存在的問題及時進行改進和完善服務。開展服務競賽等活動，激勵員工提高服務質量。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便顧客反饋問題。對顧客投訴應及時受理，認真傾聽顧客的訴求，記錄相關信息。迅速采取措施解決問題，在規(guī)定時間內給予顧客滿意的答復。對顧客投訴進行分析總結，找出存在的問題和不足之處，采取有效措施加以改進，防止類似投訴再次發(fā)生。八、門店運營管理1.開業(yè)籌備確定門店選址，辦理相關證照，如營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等。進行門店裝修設計，采購設備、用品等物資。組織員工招聘、培訓，制定各項管理制度和操作流程。做好開業(yè)宣傳推廣工作，確保門店順利開業(yè)。2.門店日常運營店長應每日對門店的營業(yè)情況進行檢查，包括人員出勤、菜品質量、服務狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。合理安排食材庫存，避免食材積壓或缺貨。關注市場動態(tài)，了解競爭對手情況，及時調整經營策略。做好門店的安全管理工作，確保水、電、氣等設施設備正常運行，防止發(fā)生安全事故。3.成本控制嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、優(yōu)化采購渠道等方式降低采購價格。合理控制門店的各項費用支出，如水電費、物業(yè)費、辦公用品費等。加強庫存管理，減少食材損耗和浪費。定期對門店的成本費用進行分析，找出存在的問題并采取措施加以改進。4.營銷推廣制定門店的營銷推廣計劃，包括線上線下宣傳活動。利用社交媒體、團購平臺等渠道進行廣告宣傳，吸引顧客。推出特色菜品、優(yōu)惠活動等，提高門店的知名度和美譽度。與周邊商家、社區(qū)等開展合作，拓展客源。九、員工考核與獎懲1.考核內容工作業(yè)績：包括個人工作任務完成情況、對門店業(yè)績的貢獻等。工作態(tài)度：如責任心、積極性、團隊合作精神等。工作能力：如專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等。遵守規(guī)章制度情況：是否遵守門店的各項管理制度。2.考核方式定期考核：每月或每季度進行一次全面考核，采用自評、上級評價、同事評價相結合的方式。不定期考核：根據工作實際情況，對員工進行不定期的專項考核。3.獎懲措施獎勵對工作表現優(yōu)秀、業(yè)績突出的員工，給予獎金、榮譽證書等獎勵