七元公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于七元公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保員工的飲食需求得到滿足，同時維護食堂的正常運營秩序。二、食堂運營管理1.食堂承包模式公司食堂采用[具體承包方式，如外包給專業(yè)餐飲公司或自主經(jīng)營]的模式進行運營。若為外包模式，需明確承包方的資質(zhì)要求、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等相關(guān)條款，并在合同中詳細約定。2.營業(yè)時間食堂的營業(yè)時間為[具體時間段，如早餐：07:0008:30；午餐：11:3013:00；晚餐：17:3019:00]，如有特殊情況需要調(diào)整，需提前通知全體員工。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，以滿足不同員工的口味和營養(yǎng)需求。每周應(yīng)制定詳細的菜單，并提前公布在食堂顯眼位置。菜品應(yīng)注重葷素搭配、營養(yǎng)均衡，保證每餐有適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品種類和口味。食堂應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、偽劣食材。建立食材采購驗收制度，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴口罩和帽子，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動為員工提供幫助。食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，地面、墻面、門窗干凈無污漬。餐具應(yīng)及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時處理并反饋處理結(jié)果。對于員工提出的合理建議，應(yīng)給予適當(dāng)獎勵。三、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、食材價格等因素，編制年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、餐具購置費用等各項支出。年度預(yù)算經(jīng)公司審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項費用支出，確保預(yù)算執(zhí)行的準(zhǔn)確性和嚴(yán)肅性。如有預(yù)算調(diào)整，需提前向公司提交申請，說明調(diào)整原因和金額，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實施。2.成本控制食堂應(yīng)加強成本管理，優(yōu)化采購流程，降低食材采購成本。通過與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系、批量采購等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價格。合理控制人員數(shù)量，提高工作效率，避免人力浪費。加強對水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，采取節(jié)能措施，延長設(shè)備使用壽命，降低運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，及時采取措施加以改進。3.費用結(jié)算食堂費用結(jié)算方式為[具體結(jié)算方式，如每月結(jié)算一次]。承包方應(yīng)在每月[具體日期]前向公司提交當(dāng)月食堂費用明細報表，經(jīng)公司審核無誤后，在規(guī)定時間內(nèi)支付費用。費用結(jié)算時，應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，發(fā)票內(nèi)容應(yīng)與實際發(fā)生的費用相符。對于不符合規(guī)定的發(fā)票，公司有權(quán)拒絕支付。四、食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強對食品安全工作的管理和監(jiān)督。制定食品安全操作規(guī)程，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)范等。2.食品衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工區(qū)域應(yīng)與非食品加工區(qū)域分開，防止交叉污染。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受潮、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。餐具應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.食品安全檢查食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面的檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保食品安全。公司將不定期對食堂進行食品安全檢查，對不符合食品安全要求的食堂，責(zé)令限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，將依法依規(guī)進行處理。建立食品安全追溯制度，記錄食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯源頭，采取有效措施進行處理。五、人員管理1.人員配備根據(jù)食堂的規(guī)模和運營需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。明確各崗位的職責(zé)和工作要求，確保各項工作有序開展。食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格，如廚師應(yīng)持有健康證和廚師證，其他工作人員應(yīng)持有健康證。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括烹飪技能、食品安全知識、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和培訓(xùn)活動，不斷提升自身素質(zhì)和能力。對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予適當(dāng)獎勵和表彰。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效工資、獎金、晉升等掛鉤?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績、食品安全等方面。每月進行一次月度考核，每季度進行一次季度考核，每年進行一次年度考核。對考核不合格的工作人員，應(yīng)進行批評教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位；對嚴(yán)重違反公司規(guī)定或造成重大損失的工作人員，將依法依規(guī)予以辭退。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食堂的運營需求，配備必要的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅、餐具等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，確保正常使用。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行。建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息。2.設(shè)施設(shè)備維護制定設(shè)施設(shè)備維護計劃，定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔、保養(yǎng)、維修。對易損部件應(yīng)及時更換，確保設(shè)施設(shè)備的使用壽命和性能。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)到達現(xiàn)場進行維修。維修后應(yīng)進行驗收，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。加強對設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期檢查設(shè)施設(shè)備的安全性能，確保使用安全。對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行整改或更換。七、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。不得插隊、擁擠、大聲喧嘩，保持食堂安靜、整潔的就餐環(huán)境。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價賠償。就餐后應(yīng)將餐具放到指定位置，自覺清理桌面垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。2.特殊就餐需求對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者、過敏體質(zhì)者等，應(yīng)提前向食堂提出申請。食堂應(yīng)根據(jù)員工的特殊需求，提供