上海食品經(jīng)營(yíng)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食品經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法等規(guī)定，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有部門、崗位及人員。3.基本原則公司食品經(jīng)營(yíng)遵循依法經(jīng)營(yíng)、誠實(shí)守信、確保質(zhì)量、安全第一的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和上海市食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)規(guī)定，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益。食品經(jīng)營(yíng)許可管理1.許可申請(qǐng)公司設(shè)立專門的部門或崗位負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)工作。在開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍，按照上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的要求，準(zhǔn)備齊全相關(guān)申請(qǐng)材料，包括申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)操作流程、食品安全管理制度文本等。申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交至上海市食品藥品監(jiān)督管理部門指定的受理窗口。2.許可變更與延續(xù)公司食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)發(fā)生變更的，如經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等，應(yīng)在變更事項(xiàng)發(fā)生后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向原許可機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個(gè)工作日內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。經(jīng)許可機(jī)關(guān)審核符合條件的，予以延續(xù)；不符合條件的，書面說明理由。3.許可注銷公司終止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在終止后[X]個(gè)工作日內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)。有下列情形之一的，原許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明材料，并定期進(jìn)行更新核實(shí)。2.采購索證索票在采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存相關(guān)證明文件，包括發(fā)票、送貨單、檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等。索證索票資料應(yīng)真實(shí)、完整、有效，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。采購進(jìn)口食品的，還應(yīng)索取進(jìn)口報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專門的驗(yàn)收人員按照采購合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀等進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單或驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。不合格食品不得入庫或銷售。4.采購記錄建立食品采購記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)清晰、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染的物品，不得與非食品類物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、貨架等，確保食品儲(chǔ)存安全。2.分區(qū)分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為[X]月/季/年，盤點(diǎn)結(jié)束后應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤盈、盤虧情況進(jìn)行分析說明，并提出處理意見。如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量與賬目不符或存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并做好記錄。食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。銷售場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得存放與食品銷售無關(guān)的物品。銷售食品的貨架、柜臺(tái)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈整潔，無積塵、無污漬。2.銷售人員健康管理從事食品銷售的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.銷售過程控制銷售人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲(chǔ)存條件等。不得虛假夸大食品的功效、性能等。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。4.銷售記錄建立食品銷售記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)清晰、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲(chǔ)存、銷售、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及上海市食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)規(guī)定的變化，以及公司實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保食品安全隱患得到有效消除。3.自查報(bào)告與整改跟蹤自查結(jié)束后，應(yīng)編制食品安全自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防控措施等。自查報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并經(jīng)公司負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，跟蹤整改落實(shí)情況，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可視為整改到位。人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需求和員工崗位特點(diǎn)，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間、人員等，確保培訓(xùn)工作有序開展。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等?？己私Y(jié)果應(yīng)作為員工績(jī)效評(píng)定、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。3.培訓(xùn)記錄與檔案管理建立食品安全培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)師、參加人員、考核情況等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。對(duì)轉(zhuǎn)崗、換崗員工，應(yīng)根據(jù)新崗位要求進(jìn)行針對(duì)性的食品安全培訓(xùn)。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故的發(fā)生。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和適應(yīng)性。演練周期為[X]年/半年，演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行完善。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向上海市食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故發(fā)生的可能原因等。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供必要的協(xié)助和信息。對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，并做好善后處理工作。3.責(zé)任追究對(duì)