自來(lái)水公司餐館管理制度總則目的為了加強(qiáng)自來(lái)水公司餐館的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于自來(lái)水公司餐館全體工作人員及在餐館就餐的公司員工。管理原則1.以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全和消防安全。3.注重成本控制，提高資源利用效率。4.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，不斷提升服務(wù)水平。餐館人員管理人員配置1.餐館設(shè)廚師長(zhǎng)、廚師、幫廚、收銀員、服務(wù)員等崗位，根據(jù)實(shí)際情況合理配置人員。2.各崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，廚師需持有健康證和廚師等級(jí)證書(shū)。崗位職責(zé)1.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館的整體管理和運(yùn)營(yíng)，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督廚師的工作，確保菜品質(zhì)量和口味符合要求。控制食材成本，合理安排食材采購(gòu)。負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理和安全工作。2.廚師按照廚師長(zhǎng)制定的菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，精心烹制各類(lèi)菜肴。保證菜品的色香味形俱佳，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗和消毒。協(xié)助廚師做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。4.收銀員負(fù)責(zé)餐館的收款工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)并開(kāi)具發(fā)票。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理，確保資金安全。統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)和營(yíng)業(yè)額。5.服務(wù)員熱情接待就餐員工，引導(dǎo)其就座并提供茶水。及時(shí)為員工點(diǎn)菜，解答疑問(wèn)，準(zhǔn)確傳達(dá)訂單信息。按照服務(wù)流程為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，及時(shí)清理餐桌和餐具。收集員工的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。考勤管理1.餐館工作人員應(yīng)遵守公司的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到早退。2.請(qǐng)假需提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照公司規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批。3.曠工者按公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。培訓(xùn)與考核1.定期組織餐館工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括烹飪技能、服務(wù)禮儀、食品安全等方面，不斷提升其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。食品安全管理食材采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保食材的質(zhì)量和安全。2.采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、質(zhì)量等方面，不合格的食材不得入庫(kù)。食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食材，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。3.定期清理庫(kù)存食材，遵循先進(jìn)先出原則，避免食材過(guò)期變質(zhì)。食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，并做好記錄。餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密閉的餐具柜中，防止再次污染。環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐館內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持衛(wèi)生，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。3.定期對(duì)餐館進(jìn)行全面清潔和消毒，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域。食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，每天對(duì)餐館的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。餐飲服務(wù)管理服務(wù)流程1.顧客進(jìn)門(mén)：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，熱情問(wèn)候，引導(dǎo)顧客就座，并及時(shí)提供茶水。2.點(diǎn)菜服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)耐心解答顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)，幫助顧客選擇菜品，并準(zhǔn)確記錄訂單信息。3.上菜服務(wù)：根據(jù)菜品制作速度，合理安排上菜順序，確保菜品及時(shí)、準(zhǔn)確地送到顧客桌上。上菜時(shí)應(yīng)報(bào)出菜品名稱，并輕拿輕放。4.就餐服務(wù)：關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)為顧客提供所需服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。5.結(jié)賬服務(wù)：顧客用餐結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確地結(jié)算餐費(fèi)，并將找零和發(fā)票遞給顧客。6.送客服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)在顧客離開(kāi)時(shí)禮貌送客，歡迎顧客再次光臨。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)態(tài)度熱情、周到、主動(dòng)，使用禮貌用語(yǔ)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。2.服務(wù)效率高，點(diǎn)菜、上菜及時(shí)，盡量減少顧客等待時(shí)間。3.服務(wù)規(guī)范，按照服務(wù)流程操作，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。4.及時(shí)處理顧客的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。財(cái)務(wù)管理成本控制1.嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)招標(biāo)、比價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理控制食材庫(kù)存，避免浪費(fèi)和積壓。3.加強(qiáng)對(duì)餐館水電、燃?xì)獾饶茉聪牡墓芾?，?jié)約能源。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.餐館工作人員的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)申請(qǐng)表，附上相關(guān)票據(jù)，經(jīng)審批后報(bào)銷(xiāo)。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)真實(shí)、合法、合規(guī)，嚴(yán)禁虛報(bào)、假報(bào)。營(yíng)收管理1.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每日的就餐人數(shù)和營(yíng)業(yè)額，及時(shí)將現(xiàn)金存入公司指定賬戶。2.定期對(duì)餐館的營(yíng)收情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，為成本控制和經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)餐館的實(shí)際需求，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。2.采購(gòu)設(shè)備時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能良好、價(jià)格合理的產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供售后服務(wù)。設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、使用情況、維護(hù)記錄等信息。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。3.教育餐館工作人員正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。設(shè)施更新1.根據(jù)餐館的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)需要，適時(shí)對(duì)設(shè)施進(jìn)行更新和升級(jí)，提升餐館的整體形象和服務(wù)水平。2.設(shè)施更新應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)算評(píng)估，確保更新工作的合理性和經(jīng)濟(jì)性。衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生1.餐館工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物。環(huán)境衛(wèi)生1.餐館內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、桌面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持衛(wèi)生，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。安全管理消防安全1.餐館應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。3.保持消防通道暢通無(wú)阻，不得在通道內(nèi)堆放雜物。4.定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理，防止食品安全事故的發(fā)生。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。人員安全1.加強(qiáng)對(duì)餐館工作人員的安全教育，提高其安全意識(shí)，防止意外事故的發(fā)