上市公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，保障員工的正常飲食需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平。堅持食品安全第一，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。厲行節(jié)約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購及維護管理。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品藥品監(jiān)管等部門。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，按照本制度要求經(jīng)營管理食堂。負責(zé)食堂的日常運營，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。確保食品質(zhì)量安全，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜。接受公司行政部門及員工的監(jiān)督，及時處理員工反饋的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。如有對食堂工作的意見或建議，應(yīng)通過正常渠道反饋。三、食品采購與儲存1.食品采購食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、食品供應(yīng)品種等。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。食堂承包商應(yīng)每周制定食品采購計劃，根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品需求等合理安排采購量，避免食材積壓或短缺。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，各庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。主食、副食應(yīng)分開儲存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期對食品儲存區(qū)域進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。四、食品加工與制作1.加工流程食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味的基本流程，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、盛放，使用專用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.菜品制作食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。每周應(yīng)制定菜品食譜，并提前公布。菜品制作應(yīng)注重色、香、味、形，提高飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格控制菜品的油鹽糖用量，避免過度油膩和高鹽高糖。對于特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品選擇。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣。將餐具放入專用的洗滌池，加入適量的洗潔精和熱水，用刷子或抹布仔細刷洗餐具內(nèi)外表面。用清水將餐具沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照消毒劑的使用說明進行配制，將洗凈的餐具浸泡在消毒劑中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清理消毒。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁、天花板等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味滋生。定期對餐廳的桌椅、餐具等進行消毒，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查行政部門應(yīng)定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，每周至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括餐廳清潔狀況、食品衛(wèi)生情況、餐具消毒情況等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時通知食堂承包商進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。七、就餐管理1.就餐時間公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間。一般情況下，午餐就餐時間為[具體時間段]，晚餐就餐時間為[具體時間段]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序就餐，不得提前或推后就餐。就餐時應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。員工應(yīng)自覺排隊打飯，不得插隊或擁擠，尊重食堂工作人員的勞動成果。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定地點，不得隨意丟棄。3.節(jié)約糧食公司倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，杜絕浪費。員工應(yīng)按需打飯，適量取食，避免過度點餐。食堂應(yīng)加強宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。對于浪費糧食的行為，應(yīng)進行批評教育。八、食品安全管理1.食品安全自查食堂承包商應(yīng)建立食品安全自查制度，每天對食堂的食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進行一次全面的食品安全自查，并將自查情況記錄在案。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.食品安全培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。同時，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。九、員工反饋與投訴處理1.員工反饋渠道公司應(yīng)設(shè)立員工反饋意見箱，方便員工對食堂工作提出意見和建議。意見箱應(yīng)定期開啟，由行政部門專人負責(zé)收集整理員工反饋信息。同時，公司應(yīng)公布食堂承包商的聯(lián)系電話和行政部門的監(jiān)督電話，員工可通過電話、郵件等方式直接反饋問題。2.投訴處理流程員工對食堂工作有意見或投訴時，應(yīng)填寫投訴登記表，詳細說明投訴事項、投訴時間、投訴人姓名等信息。行政部門收到員工投訴后，應(yīng)及時進行調(diào)查核實，并將調(diào)查結(jié)果反饋給投訴人。對于能夠立即解決的問題，應(yīng)要求食堂承包商當(dāng)場整改；對于需要一定時間處理的問題，應(yīng)明確整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到妥善解決。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴人，并在公司內(nèi)部進行公示，接受全體員工的監(jiān)督。十、食堂費用管理1.費用核算食堂費用主要包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、餐具及耗材費等。食堂承包商應(yīng)每月定期向公司行政部門提交食堂費用明細報表，詳細列出各項費用支出情況。行政部門應(yīng)進行審核，并與食堂承包商核對賬目。2.費用結(jié)算公司根據(jù)食堂費用明細報表及實際就餐人數(shù)，與食堂承包商進行費用結(jié)算。結(jié)算周期一般為[具體結(jié)算周期]。費用結(jié)算方式可采用轉(zhuǎn)賬支付等方式，確保結(jié)算過程規(guī)范、透明。3.成本控制行政部門應(yīng)加強對食堂費用的管理和控制，定期對食堂成本進行分析，尋找降低成本的途徑和方法。食堂承包商應(yīng)合理控制食品采購成本、人員工資等各項費用支出，提高食堂運營效率，降低運營成本。十一、考核與獎懲1.考核內(nèi)容行政部門對食堂承包商的考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、成本控制等方面。對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、操作規(guī)范、食品安全意識等方面。2.考核方式考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核每月進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行?？己丝赏ㄟ^現(xiàn)場檢查、員工滿意度調(diào)查、查閱相關(guān)記錄等方式進行。3.獎懲措施對于考核優(yōu)秀的食堂承包商和工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對于考核