谷物去麩與植物源飼料制備考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對谷物去麩技術(shù)與植物源飼料制備的掌握程度，包括谷物去麩工藝原理、去麩設(shè)備操作、植物源飼料原料選擇、加工工藝及營養(yǎng)價值等知識點。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.谷物去麩的主要目的是什么？

A.提高谷物蛋白質(zhì)含量

B.降低谷物脂肪含量

C.增加谷物纖維含量

D.去除谷物中的麩皮

2.下列哪種設(shè)備常用于谷物去麩？

A.精米機

B.脫皮機

C.磨粉機

D.粉碎機

3.植物源飼料中，以下哪種成分是重要的能量來源？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

4.在植物源飼料加工過程中，哪一步驟是為了提高飼料的消化率？

A.混合

B.粉碎

C.熱處理

D.精煉

5.下列哪種植物源飼料含有較高的蛋白質(zhì)？

A.玉米

B.大麥

C.高粱

D.小麥

6.谷物去麩過程中，影響去麩效果的主要因素是？

A.谷物水分含量

B.谷物溫度

C.谷物品種

D.去麩設(shè)備

7.下列哪種植物源飼料含有豐富的鈣？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

8.植物源飼料中，哪種成分是動物生長所必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

9.下列哪種方法可以提高植物源飼料的利用率？

A.加水浸泡

B.酶解

C.蒸煮

D.烘干

10.谷物去麩后，剩余的麩皮通常用于？

A.飼料添加劑

B.人食用

C.工業(yè)原料

D.廢棄物處理

11.在植物源飼料加工過程中，下列哪種方法可以減少飼料中的抗營養(yǎng)因子？

A.粉碎

B.熱處理

C.混合

D.精煉

12.下列哪種植物源飼料含有較高的磷？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

13.谷物去麩過程中，去麩率過高會導(dǎo)致什么問題？

A.谷物營養(yǎng)成分損失

B.谷物出率降低

C.麩皮質(zhì)量下降

D.麩皮用途減少

14.下列哪種植物源飼料含有豐富的鐵？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

15.在植物源飼料加工過程中，下列哪種方法可以增加飼料的適口性？

A.混合

B.粉碎

C.熱處理

D.精煉

16.谷物去麩過程中，去麩率過低會導(dǎo)致什么問題？

A.谷物營養(yǎng)成分損失

B.谷物出率降低

C.麩皮質(zhì)量下降

D.麩皮用途減少

17.下列哪種植物源飼料含有豐富的鋅？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

18.在植物源飼料加工過程中，下列哪種方法可以減少飼料中的霉菌污染？

A.加水浸泡

B.熱處理

C.混合

D.精煉

19.谷物去麩后，剩余的麩皮可以用于生產(chǎn)什么？

A.飼料

B.飲料

C.工業(yè)原料

D.醫(yī)藥原料

20.下列哪種植物源飼料含有較高的硒？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

21.植物源飼料中，哪種成分是動物生長所必需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

22.下列哪種方法可以提高植物源飼料的蛋白質(zhì)利用率？

A.混合

B.粉碎

C.熱處理

D.精煉

23.谷物去麩過程中，去麩率適中時，通?？梢缘玫绞裁串a(chǎn)品？

A.精米

B.精粉

C.麩皮

D.全谷物

24.下列哪種植物源飼料含有豐富的銅？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

25.在植物源飼料加工過程中，下列哪種方法可以減少飼料中的抗營養(yǎng)因子？

A.加水浸泡

B.酶解

C.蒸煮

D.烘干

26.谷物去麩后，剩余的麩皮可以用于生產(chǎn)什么？

A.飼料

B.飲料

C.工業(yè)原料

D.廢棄物處理

27.下列哪種植物源飼料含有較高的錳？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

28.在植物源飼料加工過程中，下列哪種方法可以增加飼料的營養(yǎng)價值？

A.混合

B.粉碎

C.熱處理

D.精煉

29.谷物去麩過程中，去麩率過高會導(dǎo)致什么問題？

A.谷物營養(yǎng)成分損失

B.谷物出率降低

C.麩皮質(zhì)量下降

D.麩皮用途減少

30.下列哪種植物源飼料含有豐富的鉬？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.植物源飼料中常見的能量來源有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.脂肪

D.碳水化合物

2.谷物去麩過程中可能會使用哪些機械設(shè)備？

A.脫皮機

B.精米機

C.粉碎機

D.磨粉機

3.以下哪些是植物源飼料加工過程中的關(guān)鍵步驟？

A.粉碎

B.混合

C.熱處理

D.精煉

4.植物源飼料中常見的抗營養(yǎng)因子有哪些？

A.胰蛋白酶抑制劑

B.膳食纖維

C.植酸

D.賴氨酸

5.谷物去麩后，麩皮的主要用途有哪些？

A.飼料添加劑

B.飲料原料

C.工業(yè)原料

D.廢棄物處理

6.以下哪些植物源飼料含有豐富的鈣？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

7.植物源飼料加工中，酶解技術(shù)的作用是什么？

A.提高蛋白質(zhì)消化率

B.降低抗營養(yǎng)因子

C.增加飼料的營養(yǎng)價值

D.提高飼料的適口性

8.谷物去麩過程中，影響去麩效果的因素有哪些？

A.谷物水分含量

B.谷物溫度

C.谷物品種

D.去麩設(shè)備

9.以下哪些是植物源飼料中常見的必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

10.植物源飼料加工中，熱處理的目的有哪些？

A.減少抗營養(yǎng)因子

B.提高飼料的穩(wěn)定性

C.增加飼料的適口性

D.提高飼料的消化率

11.以下哪些是谷物去麩后的副產(chǎn)品？

A.精米

B.精粉

C.麩皮

D.全谷物

12.植物源飼料中，哪些成分是動物生長所必需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

13.以下哪些是植物源飼料加工中可能使用的添加劑？

A.酶制劑

B.抗氧化劑

C.防霉劑

D.飼料著色劑

14.谷物去麩過程中，去麩率適中時，通?？梢缘玫侥男┊a(chǎn)品？

A.精米

B.精粉

C.麩皮

D.全谷物

15.植物源飼料中，哪些成分是動物生長所必需的礦物質(zhì)？

A.鈣

B.磷

C.鐵鋅

D.鉬

16.植物源飼料加工中，哪些方法可以提高飼料的蛋白質(zhì)利用率？

A.混合

B.粉碎

C.熱處理

D.精煉

17.谷物去麩后，剩余的麩皮可以用于生產(chǎn)什么？

A.飼料

B.飲料

C.工業(yè)原料

D.醫(yī)藥原料

18.以下哪些是植物源飼料中常見的抗營養(yǎng)因子？

A.胰蛋白酶抑制劑

B.植酸

C.膳食纖維

D.氨基酸

19.植物源飼料加工中，以下哪些步驟可以減少飼料中的霉菌污染？

A.加水浸泡

B.熱處理

C.粉碎

D.精煉

20.谷物去麩過程中，以下哪些因素會影響去麩效果？

A.谷物水分含量

B.谷物溫度

C.谷物品種

D.去麩設(shè)備

7.下列哪種植物源飼料含有較高的磷？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

8.植物源飼料中，哪種成分是動物生長所必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

9.下列哪種方法可以提高植物源飼料的利用率？

A.加水浸泡

B.酶解

C.蒸煮

D.烘干

10.谷物去麩后，剩余的麩皮通常用于？

A.飼料添加劑

B.人食用

C.工業(yè)原料

D.廢棄物處理

11.在植物源飼料加工過程中，下列哪種方法可以減少飼料中的抗營養(yǎng)因子？

A.粉碎

B.熱處理

C.混合

D.精煉

12.下列哪種植物源飼料含有較高的鈣？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

13.下列哪種植物源飼料含有較高的蛋白質(zhì)？

A.玉米

B.大麥

C.高粱

D.小麥

14.谷物去麩過程中，影響去麩效果的主要因素是？

A.谷物水分含量

B.谷物溫度

C.谷物品種

D.去麩設(shè)備

15.植物源飼料中，以下哪種成分是重要的能量來源？

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

16.在植物源飼料加工過程中，哪一步驟是為了提高飼料的消化率？

A.混合

B.粉碎

C.熱處理

D.精煉

17.下列哪種設(shè)備常用于谷物去麩？

A.精米機

B.脫皮機

C.磨粉機

D.粉碎機

18.谷物去麩的主要目的是什么？

A.提高谷物蛋白質(zhì)含量

B.降低谷物脂肪含量

C.增加谷物纖維含量

D.去除谷物中的麩皮

19.下列哪種植物源飼料含有較高的脂肪？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

20.在植物源飼料加工過程中，哪種成分是動物生長所必需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

21.下列哪種植物源飼料含有較高的維生素B？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

22.植物源飼料中，哪種成分是動物生長所必需的礦物質(zhì)？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

23.下列哪種植物源飼料含有較高的鎂？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

24.在植物源飼料加工過程中，哪種方法可以增加飼料的適口性？

A.粉碎

B.熱處理

C.混合

D.精煉

25.下列哪種植物源飼料含有較高的鉀？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

26.谷物去麩后的副產(chǎn)品通常被稱為什么？

A.麩皮

B.精粉

C.粉末

D.糠

27.下列哪種植物源飼料含有較高的鈉？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

28.在植物源飼料加工過程中，哪種方法可以減少飼料中的有害物質(zhì)？

A.粉碎

B.熱處理

C.混合

D.精煉

29.下列哪種植物源飼料含有較高的鐵？

A.麥麩

B.豆粕

C.米糠

D.菜籽餅

30.植物源飼料中，哪種成分是動物生長所必需的微量元素？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.谷物去麩后，麩皮的營養(yǎng)價值低于原谷物。（）

2.植物源飼料的加工過程中，粉碎是提高飼料利用率的關(guān)鍵步驟。（）

3.谷物去麩率越高，飼料的營養(yǎng)價值就越高。（）

4.熱處理可以有效地減少植物源飼料中的抗營養(yǎng)因子。（）

5.酶解技術(shù)可以顯著提高植物源飼料中蛋白質(zhì)的消化率。（）

6.植物源飼料中的纖維素對動物來說是有害的。（）

7.谷物去麩的主要目的是為了提高谷物的出率。（）

8.麩皮是植物源飼料加工過程中唯一的副產(chǎn)品。（）

9.植物源飼料中含有豐富的維生素，可以直接作為動物飼料。（）

10.谷物去麩過程中，去麩率過低會導(dǎo)致谷物營養(yǎng)成分損失。（）

11.熱處理可以提高植物源飼料的適口性。（）

12.麥麩是植物源飼料中鈣含量最高的原料。（）

13.豆粕是植物源飼料中蛋白質(zhì)含量最高的原料。（）

14.植物源飼料加工中，混合是為了增加飼料的營養(yǎng)價值。（）

15.谷物去麩過程中，去麩率適中可以得到最高品質(zhì)的麩皮。（）

16.植物源飼料中，脂肪是動物生長所必需的氨基酸。（）

17.谷物去麩后的麩皮可以用于生產(chǎn)高質(zhì)量的動物飼料。（）

18.植物源飼料加工中，精煉是為了減少飼料中的有害物質(zhì)。（）

19.谷物去麩過程中，去麩率過高會導(dǎo)致麩皮質(zhì)量下降。（）

20.植物源飼料中，礦物質(zhì)是動物生長所必需的營養(yǎng)素。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請詳細說明谷物去麩工藝的原理及主要步驟。

2.分析植物源飼料中常見的抗營養(yǎng)因子及其對動物的影響，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.討論谷物去麩設(shè)備的選擇原則，并列舉三種常用的去麩設(shè)備及其工作原理。

4.結(jié)合實際案例，闡述植物源飼料加工過程中的質(zhì)量控制要點及檢測方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某飼料加工廠采購了一批小麥，計劃將其加工成植物源飼料。在加工過程中，發(fā)現(xiàn)小麥的去麩率只有60%，而理想的去麩率應(yīng)為80%。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進措施以提高去麩率。

2.案例題：

某農(nóng)場養(yǎng)殖場計劃使用玉米秸稈作為飼料原料，但由于玉米秸稈中含有較高的抗營養(yǎng)因子，影響了動物的消化吸收。請設(shè)計一個玉米秸稈的加工流程，以減少抗營養(yǎng)因子的含量，并提高飼料的營養(yǎng)價值。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.D

4.C

5.B

6.D

7.C

8.A

9.B

10.A

11.B

12.A

13.C

14.D

15.C

16.C

17.B

18.D

19.C

20.A

21.B

22.D

23.B

24.A

25.C

26.A

27.B

28.A

29.C

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,D

3.A,B,C,D

4.A,C

5.A,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D