中國幼兒園食品管理制度總則1.目的為加強幼兒園食品安全管理，保障在園兒童的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)食品的采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)及相關(guān)人員的管理等環(huán)節(jié)。3.基本原則幼兒園食品管理應遵循安全第一、預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范的原則，確保食品從采購到食用全過程的安全與衛(wèi)生。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)進行嚴格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和更新名錄。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。3.采購流程由幼兒園后勤部門根據(jù)幼兒每日食譜及庫存情況，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應嚴格遵守采購要求，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購完成后，采購人員應及時將食品及相關(guān)憑證交予驗收人員進行驗收。食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、地墊等設(shè)施，確保食品分類存放，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬物相符。按照食品的保質(zhì)期先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。3.特殊食品儲存對于冷藏、冷凍食品，應嚴格按照要求存放于相應的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合規(guī)定。對易腐食品應縮短儲存時間，及時加工使用，防止變質(zhì)。食品加工管理1.加工場所要求幼兒園應設(shè)置專門的食品加工操作間，操作間應布局合理，分為粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等區(qū)域，并有明顯的標識。加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。加工操作間應配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進行清洗消毒。2.加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得加工變質(zhì)、不潔、有異味的食品。3.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，并做好記錄。面點制作應使用符合食品安全標準的原料，制作過程中應注意衛(wèi)生，防止食品污染。食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣處置情況等，記錄應真實、完整、可追溯。食品分發(fā)管理1.分發(fā)要求食品分發(fā)應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，分發(fā)人員應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。分發(fā)食品時應使用清潔衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。分發(fā)食品應按照幼兒的人數(shù)進行，確保每位幼兒都能得到足夠的食品。2.分發(fā)記錄建立食品分發(fā)記錄制度，記錄內(nèi)容包括分發(fā)食品名稱、分發(fā)時間、分發(fā)人員、分發(fā)數(shù)量、領(lǐng)取班級等，記錄應真實、完整、可追溯。餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家食品安全標準的規(guī)定。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學消毒的，應按照規(guī)定的濃度、配比進行配制，將洗凈后的餐具、飲具浸泡在消毒液中，達到規(guī)定的時間后取出，用清水沖洗干凈。消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準的規(guī)定，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具。食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)、餐具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真負責，如實記錄自查情況。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改效果。食品安全事故應急處置1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應急處置流程，能夠及時、有效地應對食品安全事故。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、主要癥狀、可能的原因等。3.事故處置在等待相關(guān)部門救援的同時，應積極采取措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，分清責任，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責任。人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織幼兒園食品管理人員、加工人員、分發(fā)人員等相關(guān)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食品管理人員、加工人員、分發(fā)人員等相關(guān)人員應每年