沙田鎮(zhèn)食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)沙田鎮(zhèn)食堂管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于沙田鎮(zhèn)內(nèi)所有食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則食品安全第一原則，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資金使用效益。民主管理原則，鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議。食堂工作人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘工作由鎮(zhèn)相關(guān)部門負(fù)責(zé)組織，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行選拔。錄用人員需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保食品色香味俱佳，符合營(yíng)養(yǎng)搭配要求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品衛(wèi)生安全。合理使用食材，控制食材浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作，確保物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。建立物資采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)明細(xì)。餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐桌擺放、餐具整理等工作。熱情接待就餐員工，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。維護(hù)餐廳秩序，引導(dǎo)員工文明就餐。4.工作紀(jì)律遵守國(guó)家法律法規(guī)和鎮(zhèn)里的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。不得在工作時(shí)間內(nèi)飲酒、吸煙、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情。尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和物資，不得隨意損壞或浪費(fèi)。食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無變質(zhì)、過期、偽劣食品入庫(kù)。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。不得使用變質(zhì)、過期、偽劣食品及非食用物質(zhì)加工食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。5.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)無雜物、無積水、無異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不外溢。7.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。鎮(zhèn)相關(guān)部門定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品價(jià)格等因素，編制年度預(yù)算，報(bào)鎮(zhèn)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)資金合理使用。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、人員工資、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照鎮(zhèn)財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程：經(jīng)辦人填寫報(bào)銷單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)鎮(zhèn)相關(guān)部門審批，最后到財(cái)務(wù)部門報(bào)銷。4.資金管理食堂資金應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。收銀員應(yīng)及時(shí)將收取的就餐費(fèi)用存入指定賬戶，不得坐支現(xiàn)金。定期對(duì)食堂資金進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。食堂物資管理1.物資采購(gòu)食堂物資采購(gòu)應(yīng)遵循“統(tǒng)一采購(gòu)、集中管理”的原則，由鎮(zhèn)相關(guān)部門統(tǒng)一組織采購(gòu)。采購(gòu)前應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。建立物資采購(gòu)審批制度，采購(gòu)計(jì)劃需報(bào)鎮(zhèn)相關(guān)部門審批后實(shí)施。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.物資儲(chǔ)存設(shè)立物資倉(cāng)庫(kù)，分類存放各類物資，標(biāo)識(shí)清晰。物資應(yīng)妥善保管，防止損壞、變質(zhì)、丟失。定期盤點(diǎn)物資，確保賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好記錄。嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。餐廳管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守餐廳就餐時(shí)間，按時(shí)就餐。排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境，不得隨意損壞或污染。2.餐桌管理餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，保持餐桌整潔衛(wèi)生。就餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具放置指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.意見反饋設(shè)