自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀(jì)律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁星海音樂學(xué)院《咖啡服務(wù)技能》

2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的餐飲管理中，對于食材的采購，以下哪種做法有利于保證食品安全和質(zhì)量？（）A.只選擇價格最低的供應(yīng)商，不考慮其資質(zhì)和信譽(yù)B.與固定的、有良好信譽(yù)的供應(yīng)商合作，并定期檢查食材質(zhì)量C.隨意更換供應(yīng)商，以獲取更多的優(yōu)惠條件D.不進(jìn)行食材的檢驗和驗收，直接使用2、對于一家新開的酒店來說，以下哪種市場推廣方式在開業(yè)初期最能吸引客人的關(guān)注？（）A.舉辦盛大的開業(yè)典禮B.推出大幅度的開業(yè)優(yōu)惠活動C.在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行廣告宣傳D.邀請名人入住體驗3、酒店的市場細(xì)分有助于精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體。對于一家以會議接待為主的酒店，以下哪個細(xì)分市場最具開發(fā)潛力？（）A.企業(yè)培訓(xùn)會議B.學(xué)術(shù)研討會C.行業(yè)協(xié)會年會D.政府工作會議4、對于酒店的人力資源管理，在招聘新員工時，以下哪種考察方式最為有效？（）A.僅依據(jù)應(yīng)聘者的簡歷和面試表現(xiàn)進(jìn)行判斷B.進(jìn)行多輪復(fù)雜的筆試和心理測試C.安排實際工作場景的模擬操作，觀察應(yīng)聘者的表現(xiàn)D.參考應(yīng)聘者的外貌和家庭背景5、一家度假型酒店想要增加客人的停留時間，以下哪種娛樂活動的設(shè)置最為有效？（）A.室內(nèi)游泳池B.兒童游樂區(qū)C.戶外拓展項目D.卡拉OK廳6、酒店的客戶關(guān)系管理對于提高客戶忠誠度非常重要。以下哪種客戶關(guān)系管理策略最能有效地增加客戶的回頭率？（）A.為?？吞峁┓e分獎勵B.定期發(fā)送促銷郵件C.邀請客人參加會員專屬活動D.建立客戶投訴快速響應(yīng)機(jī)制7、酒店在處理與供應(yīng)商的關(guān)系時，以下哪種合作模式更有利于雙方的長期發(fā)展？（）A.短期合同，根據(jù)市場情況調(diào)整價格B.長期穩(wěn)定的合作，共同制定發(fā)展規(guī)劃C.多家供應(yīng)商競爭，選擇最優(yōu)報價D.單一供應(yīng)商壟斷，保證供應(yīng)穩(wěn)定性8、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，以下哪種方式能夠更有效地預(yù)防設(shè)備故障？（）A.定期進(jìn)行設(shè)備檢查和保養(yǎng)B.儲備充足的設(shè)備零部件C.對員工進(jìn)行設(shè)備維護(hù)培訓(xùn)D.建立設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案9、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關(guān)鍵？（）A.活動預(yù)算B.活動創(chuàng)意C.活動執(zhí)行細(xì)節(jié)D.活動參與人員的數(shù)量10、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內(nèi)放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調(diào)查問卷D.在大堂設(shè)置意見箱11、酒店的品牌延伸策略可以擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業(yè)務(wù)？（）A.開設(shè)酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經(jīng)營酒店品牌的旅行社D.開發(fā)酒店品牌的家居用品12、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法最能有效地收集客人的真實反饋？（）A.在線調(diào)查問卷B.電話回訪C.邀請客人填寫書面意見表D.在客房放置意見卡13、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式能夠保證食材的新鮮度和品質(zhì)？（）A.本地采購B.定點采購C.招標(biāo)采購D.以上模式結(jié)合14、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，定期檢查和保養(yǎng)是必不可少的。以下哪種酒店設(shè)施需要最頻繁的檢查和維護(hù)？（）A.電梯B.游泳池C.空調(diào)系統(tǒng)D.客房家具15、一家商務(wù)型酒店想要提升其會議設(shè)施的利用率，以下哪種措施可能最為有效？（）A.提供多樣化的會議套餐和優(yōu)惠B.升級會議設(shè)備，采用最新的科技C.配備專業(yè)的會議服務(wù)團(tuán)隊D.加強(qiáng)與企業(yè)客戶的合作，簽訂長期協(xié)議16、在酒店的客房服務(wù)質(zhì)量評估中，以下哪個因素對客人的整體滿意度影響最大？（）A.客房的整潔程度B.服務(wù)員的態(tài)度和響應(yīng)速度C.客房內(nèi)設(shè)施的豪華程度D.提供的免費贈品數(shù)量17、酒店要提高客戶關(guān)系管理的效率，以下哪種客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能最為重要？（）A.客戶信息管理B.客戶溝通記錄C.客戶消費分析D.客戶反饋跟進(jìn)18、在酒店的服務(wù)質(zhì)量評估中，以下哪個評估指標(biāo)對于衡量服務(wù)的及時性不是很有效？（）A.客人等待時間B.服務(wù)響應(yīng)速度C.服務(wù)人員的數(shù)量D.問題解決時間19、酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施對于挽回客人的滿意度非常關(guān)鍵。當(dāng)客人對客房服務(wù)不滿意時，以下哪種服務(wù)補(bǔ)救方式最為有效？（）A.給予客人一定的折扣B.為客人升級房型C.贈送客人酒店的禮品D.邀請客人再次入住并提供特別服務(wù)20、關(guān)于酒店的客房用品管理，以下哪個環(huán)節(jié)對于控制成本和減少浪費最為關(guān)鍵？（）A.用品的選擇和采購B.用品的發(fā)放和使用C.用品的回收和再利用D.以上都是二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）請說明在酒店的早餐服務(wù)管理中，如何根據(jù)客人的飲食偏好和營養(yǎng)需求，設(shè)計豐富多樣的早餐菜單？2、（本題5分）分析酒店人力資源管理中的員工工作滿意度調(diào)查和提升措施。3、（本題5分）簡述酒店服務(wù)創(chuàng)新的意義和途徑，例如服務(wù)模式創(chuàng)新、服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)流程創(chuàng)新等，以及如何推動酒店服務(wù)的持續(xù)創(chuàng)新。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的大堂吧在非營業(yè)時間閑置，造成資源浪費。分析如何在非營業(yè)時間合理利用大堂吧空間。2、（本題5分）某酒店的員工餐廳飯菜質(zhì)量差，就餐環(huán)境不佳，影響員工的工作積極性。請分析如何改善員工餐廳的狀況，提高員工的滿意度。3、（本題5分）某酒店在接待商務(wù)客人時，會議室設(shè)施不能滿足客人的需求。請分析酒店應(yīng)如何升級會議室設(shè)施，提高商務(wù)客人的滿意度。4、（本題5分）一家酒店的會議服務(wù)在音響設(shè)備、投影效果等方面經(jīng)常受到客人詬病。請分析會議設(shè)施存在的問題，提出更新和維護(hù)會議設(shè)備的建議，以提升會議服務(wù)質(zhì)量。5、（本題5分）某酒店的餐飲部在成本核算方面存在漏洞，導(dǎo)致成本控制困難。請分析餐飲成本核算的要點和存在的問題，提出完善成本核算體系的建議。四、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（