校園食堂廚具管理制度總則1.目的為加強校園食堂廚具的管理，確保廚具的正常使用，保障食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食堂的廚具管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備等。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、規(guī)范操作、定期維護(hù)、安全使用”的原則，確保廚具的高效運行和使用壽命。廚具采購管理1.采購計劃食堂應(yīng)根據(jù)實際需求和使用情況，提前制定廚具采購計劃。采購計劃應(yīng)包括廚具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。采購計劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報學(xué)校相關(guān)部門批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇學(xué)校應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)通過招標(biāo)、詢價、比價等方式，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定執(zhí)行。3.采購驗收廚具到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括廚具的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。驗收合格后，填寫驗收報告，并辦理入庫手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)廚具存在質(zhì)量問題或與采購合同不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或處理。廚具使用管理1.使用培訓(xùn)新入職的食堂工作人員應(yīng)接受廚具使用培訓(xùn)，熟悉廚具的操作方法和注意事項。培訓(xùn)內(nèi)容包括廚具的基本原理、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)、安全知識等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廚具的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。在使用廚具前，應(yīng)檢查廚具是否正常運行，如有故障應(yīng)及時報修。使用過程中，應(yīng)注意節(jié)約能源，合理使用廚具，避免浪費。3.清潔衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持廚具的清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清理。定期對廚具進(jìn)行全面清潔消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。清潔消毒應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4.安全使用食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保使用安全。在使用廚具過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停止操作，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人。嚴(yán)禁非食堂工作人員擅自使用廚具，嚴(yán)禁在廚具上堆放雜物。廚具維護(hù)管理1.日常維護(hù)食堂工作人員應(yīng)做好廚具的日常維護(hù)工作，定期檢查廚具的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。日常維護(hù)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等。2.定期保養(yǎng)學(xué)校應(yīng)制定廚具定期保養(yǎng)計劃，定期對廚具進(jìn)行全面保養(yǎng)。定期保養(yǎng)內(nèi)容包括檢查廚具的性能、更換易損件、進(jìn)行深度清潔消毒等。定期保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，保養(yǎng)后應(yīng)填寫保養(yǎng)記錄。3.故障維修如廚具出現(xiàn)故障，食堂工作人員應(yīng)及時報告食堂負(fù)責(zé)人，并填寫維修申請單。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修后應(yīng)進(jìn)行驗收，確保廚具正常運行。建立廚具維修檔案，記錄維修時間、故障原因、維修內(nèi)容等信息。廚具存放管理1.存放地點廚具應(yīng)存放在專門的倉庫或儲物間，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。存放地點應(yīng)分類設(shè)置，不同類型的廚具應(yīng)分開存放，避免相互擠壓和碰撞。2.存放方式廚具應(yīng)按照規(guī)定的方式存放，如懸掛、上架、入柜等。對于易受潮、易生銹的廚具，應(yīng)采取防潮、防銹措施，如涂抹防銹油、放置干燥劑等。3.庫存管理建立廚具庫存管理制度，定期對庫存廚具進(jìn)行盤點，確保賬物相符。對于庫存時間較長或損壞的廚具，應(yīng)及時清理和處理，避免積壓和浪費。廚具報廢管理1.報廢條件廚具符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過使用年限，且無法正常使用的；因損壞嚴(yán)重，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高的；因技術(shù)更新?lián)Q代，已被淘汰的。2.報廢申請食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫廚具報廢申請單，注明報廢廚具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置時間、報廢原因等信息。報廢申請單需經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。3.報廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報廢的廚具，應(yīng)及時進(jìn)行處理。處理方式包括變賣、捐贈、報廢等。報廢處理應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定執(zhí)行，處理過程中應(yīng)做好記錄。監(jiān)督檢查1.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對食堂廚具的管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括廚具的采購、使用、維護(hù)、存放、報廢等方面。定期檢查應(yīng)由學(xué)校相關(guān)部門組織實施，檢查后應(yīng)填寫檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.不定期抽查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)不定期對食堂廚具的使用情況進(jìn)行抽查，重點檢查廚具的操作規(guī)范、清潔衛(wèi)生、安全使用等方面。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時要求食堂進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查?？己伺c獎懲1.考核學(xué)校應(yīng)建立食堂廚具管理考核制度，對食堂工作人員的廚具管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括廚具的使用、維護(hù)、清潔衛(wèi)生、安全管理等方面。考核結(jié)果應(yīng)與績效掛鉤。2.獎勵對于在廚具管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式包括物質(zhì)獎勵、精神獎勵等。3.懲罰對于違反本制度的食堂工作人員，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教育