2024年4月食品安全試題庫(kù)+答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列角色不屬于系統(tǒng)中的是()A、餐飲單位用戶B、教育局用戶C、學(xué)校用戶D、食堂用戶正確答案：A答案解析：系統(tǒng)中的角色通常圍繞教育相關(guān)機(jī)構(gòu)和用戶展開，教育局用戶和學(xué)校用戶是教育系統(tǒng)內(nèi)常見的角色，食堂用戶也可能是學(xué)校食堂對(duì)應(yīng)的用戶角色。而餐飲單位用戶與系統(tǒng)本身沒有直接關(guān)聯(lián)，不屬于系統(tǒng)中的角色。2.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇正確答案：A3.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、變形桿菌B、沙門菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水和海產(chǎn)品中，對(duì)酸敏感，在食醋中數(shù)分鐘即死亡，而沙門菌、葡萄球菌、變形桿菌對(duì)醋不敏感。4.下列哪類食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問題()A、豆類B、蔬菜C、食用油D、谷類正確答案：C答案解析：食用油中含有較多的不飽和脂肪酸，存放不當(dāng)，在氧氣、水分、光照、微生物等作用下，容易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味等不良?xì)馕逗陀泻ξ镔|(zhì)，從而引起食品安全問題。而豆類、谷類、蔬菜一般在正常存放條件下相對(duì)不容易快速發(fā)生酸敗導(dǎo)致食品安全問題。5.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括()A、制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B、實(shí)施公眾教育計(jì)劃C、通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D、以上都是正確答案：D答案解析：風(fēng)險(xiǎn)管理措施除制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，還包括制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者了解相關(guān)信息；實(shí)施公眾教育計(jì)劃，提高公眾認(rèn)知和意識(shí)；通過(guò)使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用等。所以選項(xiàng)D正確，以上都是風(fēng)險(xiǎn)管理的措施。6.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款()倍或者損失3倍的賠償金。A、3B、5C、10D、20正確答案：C答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以答案是[C、]>10。7.當(dāng)學(xué)校食品安全管理員離職后,新入職的學(xué)校食品安全管理員應(yīng)在系統(tǒng)中那些操作?()A、進(jìn)行基礎(chǔ)信息上報(bào)修改學(xué)校食品安全管理員信息B、重新創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)點(diǎn),以前上報(bào)的信息找管理員刪除C、修改相關(guān)用戶密碼D、修改操作人員信息登記中操作人員信息正確答案：A答案解析：學(xué)校食品安全管理員離職后，新入職的人員需要對(duì)系統(tǒng)中的基礎(chǔ)信息進(jìn)行修改，上報(bào)自己的信息以確保系統(tǒng)信息準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)新的管理員。選項(xiàng)B中重新創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)點(diǎn)等操作不合理；選項(xiàng)C修改用戶密碼并非新管理員入職首要操作；選項(xiàng)D修改操作人員信息登記中操作人員信息也不符合主要操作流程。8.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是正確答案：D答案解析：1.施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染：在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，直接將農(nóng)藥噴灑在農(nóng)作物上，可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，這是農(nóng)藥污染食物的常見途徑之一。2.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥：農(nóng)作物生長(zhǎng)的土壤、水源等環(huán)境受到農(nóng)藥污染后，農(nóng)作物會(huì)吸收其中的農(nóng)藥，從而造成食物污染。3.生物蓄積作用：一些農(nóng)藥會(huì)在生物體內(nèi)蓄積，當(dāng)人類食用這些含有農(nóng)藥蓄積的生物時(shí)，就會(huì)攝入農(nóng)藥，造成食物污染。所以以上選項(xiàng)都是農(nóng)藥污染食物的途徑。9.準(zhǔn)（刪除這個(gè)字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、涼菜間B、備餐場(chǎng)所C、裱花間D、就餐場(chǎng)所正確答案：D答案解析：清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，如涼菜間、裱花間、備餐場(chǎng)所等。就餐場(chǎng)所不屬于清潔操作區(qū)，主要是供顧客用餐的地方，清潔要求與操作區(qū)有明顯區(qū)別。10.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類C、優(yōu)勢(shì)菌D、菌落總數(shù)正確答案：D答案解析：菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要微生物指標(biāo)之一。它可以反映食品被微生物污染的程度，菌落總數(shù)越多，說(shuō)明食品受污染越嚴(yán)重，衛(wèi)生質(zhì)量可能越差。而細(xì)菌菌相、細(xì)菌種類、優(yōu)勢(shì)菌不能像菌落總數(shù)那樣直觀且綜合地反映食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況。11.以下不屬于特殊食品的是()A、保健食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、嬰幼兒配方食品正確答案：B答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)產(chǎn)品，不屬于特殊食品。保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要；嬰幼兒配方食品是針對(duì)嬰幼兒特殊的營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)的。這三類都屬于特殊食品。12.苦杏仁中的有毒成分為()A、皂苷B、秋水仙堿C、龍葵素D、氰苷正確答案：D答案解析：苦杏仁中的有毒成分為氰苷。氰苷在一定條件下可分解產(chǎn)生氫氰酸，對(duì)人體有毒性作用。龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；秋水仙堿常見于百合科植物秋水仙等；皂苷廣泛存在于許多植物中，但不是苦杏仁的主要有毒成分。13.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員()A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、因違反食品安全法律被判處有期徒刑C、受到罰款及警告等行政處罰D、吊銷許可證正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。14.食品安全關(guān)系到()A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C、廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，這是最直接的體現(xiàn)；也關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定，食品行業(yè)是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，食品安全問題若頻發(fā)會(huì)影響相關(guān)產(chǎn)業(yè)及整個(gè)經(jīng)濟(jì)秩序，進(jìn)而影響社會(huì)穩(wěn)定；還關(guān)系到廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心，政府致力于保障食品安全，若出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題會(huì)損害政府公信力，影響群眾信心。所以以上選項(xiàng)均正確。15.關(guān)于食品添加劑亞硝酸鹽，說(shuō)法正確的是()。A、即食即用的餐飲店可以加在香腸中，作為發(fā)色劑使用。B、誤食造成的中毒癥狀是腹痛腹瀉等胃腸道癥狀C、香腸生產(chǎn)廠家可以按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的要求使用D、制作香腸加入亞硝酸鹽的主要作用是防腐抑菌正確答案：C答案解析：亞硝酸鹽是我國(guó)允許使用的一種食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和劑量?jī)?nèi)，可作為發(fā)色劑用于香腸等加工肉制品中，香腸生產(chǎn)廠家可以按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的要求使用，C正確；即食即用的餐飲店屬于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，不能添加亞硝酸鹽，A錯(cuò)誤；誤食亞硝酸鹽中毒癥狀一般為口唇、指甲、全身皮膚出現(xiàn)發(fā)紺（紫黑色），頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難、抽搐、昏迷等，B錯(cuò)誤；制作香腸加入亞硝酸鹽的主要作用是發(fā)色、抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味等，D錯(cuò)誤。16.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正確答案：B答案解析：食品烹飪時(shí)，為保證食品安全，中心溫度至少要達(dá)到70℃以上，這樣能有效殺滅大部分有害微生物，防止食物中毒等情況發(fā)生。17.省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置()A、特別重大食品安全事故B、較大食品安全事故C、重大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，重大食品安全事故由省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置。特別重大食品安全事故由國(guó)務(wù)院相關(guān)部門負(fù)責(zé)調(diào)查處置；較大食品安全事故由市（地）級(jí)人民政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)調(diào)查處置；一般食品安全事故由縣級(jí)人民政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)調(diào)查處置。18.縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。A、不予辦理B、立即自行處理C、及時(shí)移送有管轄權(quán)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、以上都不是正確答案：C答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。19.如果不吃早餐,血液里缺少(),大腦功能就會(huì)受到影響。A、葡萄糖B、脂肪C、微量元素D、維生素正確答案：A答案解析：早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐會(huì)導(dǎo)致身體缺乏能量來(lái)源。葡萄糖是大腦的主要能量物質(zhì)，當(dāng)血液中葡萄糖水平降低時(shí)，大腦功能就會(huì)受到影響，出現(xiàn)頭暈、乏力、注意力不集中等癥狀。而維生素、脂肪和微量元素雖然對(duì)身體也很重要，但它們不是大腦的直接能量來(lái)源，不吃早餐不會(huì)直接導(dǎo)致血液中這些物質(zhì)缺乏而影響大腦功能。20.受污染食品流入2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于()。A、特別重大食品安全事故B、較大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：B21.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。()A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費(fèi)者反映問題較多的D、以上都是正確答案：D答案解析：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的食品及相關(guān)有害因素，易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的食品及相關(guān)有害因素，消費(fèi)者反映問題較多的食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，所以以上都是。22.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是()。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對(duì)正確答案：C答案解析：餐用具清洗水池應(yīng)專用，這樣能有效避免交叉污染。若與原料清洗、清潔用具清洗水池混用，可能會(huì)將原料上的雜質(zhì)、微生物以及清潔用具上的污垢等污染到餐用具上，從而危害食品安全。而選項(xiàng)A餐用具清洗水池與清潔用具清洗水池混用會(huì)帶來(lái)污染風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)B餐用具清洗水池與食品原料清洗水池混用也不符合衛(wèi)生要求，所以選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A、B、D錯(cuò)誤。23.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是()。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B、國(guó)務(wù)院商貿(mào)部門C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：《食品安全法》規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布等工作。24.食品污染按污染的性質(zhì)可分為()。A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都是正確答案：D答案解析：食品污染按污染的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。生物性污染主要指由微生物、寄生蟲和昆蟲等引起的污染；化學(xué)性污染包括農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)的污染；物理性污染如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等的污染。所以以上選項(xiàng)都是正確的，答案選D。25.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是正確答案：C26.實(shí)施日常檢查，如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見正確答案：B答案解析：逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見27.食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學(xué)性病原物C、物理性病原物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性疾病的病原物包括生物性病原物（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性病原物（如農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等）和物理性病原物（如放射性物質(zhì)、玻璃碎片、金屬屑等），所以以上都是，答案選D。28.凍結(jié)的肉品原料放置在0℃~3℃環(huán)境中較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行解凍的方法是()A、自然緩慢解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法D、微波解凍法正確答案：A答案解析：自然緩慢解凍法是將凍結(jié)的肉品原料放置在0℃~3℃環(huán)境中，讓其緩慢解凍，這種方法能較好地保持肉品的品質(zhì)和風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失和水分的損失。加溫解凍法可能會(huì)導(dǎo)致肉品表面溫度過(guò)高，內(nèi)部還未完全解凍，容易滋生細(xì)菌等問題；流水解凍法速度相對(duì)較快，可能對(duì)肉品品質(zhì)有一定影響；微波解凍法可能會(huì)造成肉品局部過(guò)熱等情況。29.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；并出現(xiàn)死亡病例的屬于()。A、較大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：B答案解析：重大食品安全事故是指食物中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10人以上死亡的食品安全事故。該題目中食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上且出現(xiàn)死亡病例，符合重大食品安全事故的標(biāo)準(zhǔn)。30.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行()制度。A、登記B、備案C、注冊(cè)D、許可正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)乎食品安全，實(shí)行許可制度可以確保從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主體具備相應(yīng)的條件和能力，從源頭上保障食品安全。備案一般適用于一些相對(duì)較為簡(jiǎn)單的事項(xiàng)告知等情況；注冊(cè)多用于特定的事項(xiàng)登記等，比如商標(biāo)注冊(cè)等；登記適用范圍較廣但不如許可制度針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)這般直接嚴(yán)格規(guī)范其準(zhǔn)入。31.下列元素中屬于常量元素的是()。A、鈣、鐵、碘、錫B、鈣、磷、鐵、鋅C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣正確答案：C32.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染,隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于()。A、血液B、脂肪組織C、皮膚D、肌肉正確答案：B答案解析：有機(jī)氯農(nóng)藥是脂溶性物質(zhì)，進(jìn)入人體后主要蓄積于脂肪組織。脂肪組織具有親脂性，能夠儲(chǔ)存脂溶性的有機(jī)氯農(nóng)藥，且不易被代謝排出體外。而皮膚、肌肉、血液等組織對(duì)有機(jī)氯農(nóng)藥的蓄積能力相對(duì)較弱。33.今年以來(lái)出現(xiàn)多起幼兒園或小學(xué)因諾如病毒污染食物導(dǎo)致嘔吐腹瀉的事件。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無(wú)疫苗和特效藥物B、諾如病毒感染預(yù)后較好，多數(shù)患者休息或治療后可以康復(fù)C、燒熟熟透（中心溫度70℃）不能殺滅諾如病毒D、諾如病毒傳染性強(qiáng)、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生正確答案：C答案解析：諾如病毒對(duì)熱敏感，70℃10余分鐘就可滅活，燒熟熟透（中心溫度70℃）能殺滅諾如病毒，C選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無(wú)疫苗和特效藥物，A選項(xiàng)正確；諾如病毒感染預(yù)后較好，多數(shù)患者休息或治療后可以康復(fù)，B選項(xiàng)正確；諾如病毒傳染性強(qiáng)、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生，D選項(xiàng)正確。34.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖()A、病毒B、細(xì)菌C、霉菌D、酵母正確答案：B35.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()。A、3B、2C、4D、5正確答案：B答案解析：實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于2人。根據(jù)《食品藥品行政處罰程序規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，為保證執(zhí)法的公正性、合法性以及執(zhí)法過(guò)程的規(guī)范性和有效性等多方面因素，明確要求現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員人數(shù)不得少于2人。36.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)()。A、立即停止銷售該產(chǎn)品B、通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C、向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D、以上都是正確答案：D答案解析：銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該產(chǎn)品，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。所以以上選項(xiàng)都是正確的，答案選D。37.對(duì)食品的基本要求是()A、營(yíng)養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是正確答案：D答案解析：食品的基本要求包括營(yíng)養(yǎng)，要能為人體提供各種所需的營(yíng)養(yǎng)素；衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能保障健康；保證食用安全，確保消費(fèi)者食用時(shí)不會(huì)對(duì)身體造成危害。所以以上都是對(duì)食品的基本要求。38.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、十五B、七C、二十D、五正確答案：B答案解析：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。這是為了保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，使其有一定時(shí)間來(lái)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行核實(shí)和提出異議，確保檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果的公正性、準(zhǔn)確性。39.專間內(nèi)紫外燈應(yīng)分布均勻，高度為()A、距離地面1.0m以內(nèi)B、距離地面0.5m以內(nèi)C、距離地面1.5m以內(nèi)D、距離地面2.0m以內(nèi)正確答案：D40.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由()會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國(guó)家食品安全委員會(huì)正確答案：B答案解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。本題中選項(xiàng)中國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門整合了原食品藥品監(jiān)督管理部門等職責(zé)，所以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()A、加工制作果蔬拼盤B、備餐C、加工制作生食類食品D、加工制作裱花蛋糕正確答案：BCD2.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門備案后30個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案，備案內(nèi)容包括()A、域名、IP地址B、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證或者備案號(hào)C、企業(yè)名稱、地址D、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名正確答案：ABCD答案解析：自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門備案后30個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案，備案內(nèi)容包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證或者備案號(hào)、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名等。3.生食海產(chǎn)品的食品安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)在專間，并應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間B、專用工具、容器、使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，保持絕對(duì)新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)正確答案：ABCD答案解析：A選項(xiàng)，加工生食海產(chǎn)品在專間進(jìn)行，且在專間外剔除非食用部分并洗凈后傳遞進(jìn)專間，可防止交叉污染，保障食品安全；B選項(xiàng)，專用工具、容器消毒及正確存放，能避免污染生食海產(chǎn)品；C選項(xiàng)，確保生食海產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生是基本要求；D選項(xiàng)，加工后的生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，且規(guī)定加工后至食用間隔時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)，可有效保證其在安全狀態(tài)下食用。4.GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱B、食品添加劑允許使用的食品范圍C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量D、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABC答案解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了允許使用的食品添加劑的種類和名稱、食品添加劑允許使用的食品范圍以及食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量等內(nèi)容。而食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常在其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不屬于GB2760的內(nèi)容。5.宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、供餐對(duì)象、供餐數(shù)量等，建立的食品安全管理制度有()A、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、食品添加劑使用制度C、食品安全管理人員制度D、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度正確答案：BCD6.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)()。A、投資主管部門B、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)C、有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)D、行業(yè)協(xié)會(huì)正確答案：ABC答案解析：《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。行業(yè)協(xié)會(huì)并不在通報(bào)范圍內(nèi)，所以不選D。因此答案是ABC。7.餐飲服務(wù)提供者的()不是本單位食品安全的第一責(zé)任人，無(wú)需對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師長(zhǎng)B、服務(wù)員C、大堂經(jīng)理D、法定代表人正確答案：ABC8.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()A、材質(zhì)透明B、標(biāo)記明顯C、易于清潔D、結(jié)構(gòu)方正正確答案：BC9.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()A、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液B、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒正確答案：CD10.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括()A、產(chǎn)品數(shù)量B、產(chǎn)品名稱C、供貨方名稱D、送貨或購(gòu)買日期正確答案：ABCD答案解析：餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)索取并留存的購(gòu)物憑證內(nèi)容應(yīng)全面準(zhǔn)確，涵蓋供貨方名稱能明確來(lái)源，產(chǎn)品名稱便于知曉所購(gòu)食品種類，產(chǎn)品數(shù)量可用于核算及追溯，送貨或購(gòu)買日期有助于確定食品的新鮮度及批次等情況，這些信息對(duì)于保障食品安全、追溯食品來(lái)源等都具有重要意義。11.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑正確答案：AB12.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意()A、多用帶殼食品B、粗糧細(xì)糧的交替使用C、食物的軟硬適中D、溫度要適宜E、葷素菜的搭配正確答案：BCDE答案解析：學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意葷素搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；粗糧細(xì)糧交替使用，提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；食物軟硬適中，適合其咀嚼和消化能力；溫度適宜，避免過(guò)熱或過(guò)冷刺激。而學(xué)齡前兒童吞咽功能尚未發(fā)育完全，不適合多用帶殼食品，以免發(fā)生嗆噎等意外。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、定期校驗(yàn)殺菌消毒設(shè)備B、定期維護(hù)食品加工設(shè)施C、定期校驗(yàn)冷庫(kù)的溫、濕度計(jì)D、定期清洗保溫設(shè)施正確答案：ABCD答案解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)殺菌消毒設(shè)備，確保其能正常有效運(yùn)行，保障食品加工環(huán)境和餐具等的衛(wèi)生安全；定期維護(hù)食品加工設(shè)施，保證設(shè)施處于良好工作狀態(tài)，以正常開展食品加工活動(dòng)；定期校驗(yàn)冷庫(kù)的溫、濕度計(jì)，保證冷庫(kù)溫濕度符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)；定期清洗保溫設(shè)施，保持其清潔衛(wèi)生，避免污染食品。所以ABCD選項(xiàng)均正確。14.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()A、履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于3個(gè)月B、在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。C、名稱、地址、量化分級(jí)信息，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)D、加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理正確答案：BCD15.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()A、有毒物品B、餐飲具C、有害物品D、食品添加劑正確答案：AC答案解析：食品與有毒物品、有害物品一同貯存、運(yùn)輸會(huì)導(dǎo)致食品被污染，危害人體健康，而食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)可與食品一同貯存、運(yùn)輸，餐飲具只要清潔衛(wèi)生也可與食品在合理情況下一同貯存、運(yùn)輸?shù)?，所以不得將食品與有毒物品、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。16.手部在清洗后的消毒方法，包括()A、干手機(jī)烘干B、熱手沖洗C、消毒液浸泡D、涂擦消毒劑后搓手正確答案：CD17.為避免交叉污染，生食類食品加工操作應(yīng)()。A、在專間內(nèi)進(jìn)行B、應(yīng)使用專間內(nèi)提供的公用工具、容器、設(shè)備C、加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間D、使用專間內(nèi)的加工設(shè)備無(wú)需再進(jìn)行清洗消毒正確答案：AC18.對(duì)專間門、窗的要求有()A、閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損B、專間窗口大小可根據(jù)房間大小確定C、專間的門能自動(dòng)關(guān)閉D、專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉正確答案：ACD答案解析：1.**選項(xiàng)A**：專間的門、窗閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損是基本要求，這樣能有效防止外界空氣、灰塵、昆蟲等進(jìn)入專間，避免污染食品，所以選項(xiàng)A正確。2.**選項(xiàng)B**：專間的門能自動(dòng)關(guān)閉，可以更好地保持專間內(nèi)的環(huán)境相對(duì)獨(dú)立和清潔，減少外界因素對(duì)專間的干擾，符合專間衛(wèi)生管理要求，選項(xiàng)B正確。3.**選項(xiàng)C**：專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉，專用窗口能防止不同區(qū)域食品交叉污染，可開閉則便于食品傳遞，又能在不傳遞食品時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)，維持專間環(huán)境，選項(xiàng)C正確。4.**選項(xiàng)D**：專間窗口大小應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)，要考慮能夠順利傳遞食品且不會(huì)因過(guò)大或過(guò)小影響操作和衛(wèi)生，而不是單純根據(jù)房間大小確定，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。19.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品()A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類C、腐敗變質(zhì)的食品D、按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品正確答案：ABC答案解析：1.首先分析選項(xiàng)A：-腐敗變質(zhì)的食品微生物大量繁殖，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，所以屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.接著看選項(xiàng)B：-死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類無(wú)法確定其死因，有可能是因疾病等原因死亡，食用這類肉類存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.再看選項(xiàng)C：-按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品是符合食品安全要求的，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是被允許的，不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。4.最后看選項(xiàng)D：-營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不能保證人體獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，也可能存在其他潛在危害，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。20.食品安全管理員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括()。A、建立健康檔案B、督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查C、對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見D、督促落實(shí)患有有礙食品安全疾病的人員工作崗位調(diào)整正確答案：ABCD答案解析：食品安全管理員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，首先要建立健康檔案，記錄從業(yè)人員健康狀況等信息，A正確；督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)掌握其健康動(dòng)態(tài)，B正確；對(duì)于患有有礙食品安全疾病的人員，提出工作崗位調(diào)整意見，C正確；并且要督促落實(shí)患有有礙食品安全疾病的人員工作崗位調(diào)整，避免其從事影響食品安全的工作，D正確。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.符合某種食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果明確病因物質(zhì)的病例，可判定為食物中毒的確證病例()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.市、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個(gè)月。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是檢疫合格證明。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所說(shuō)的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.無(wú)冷藏條件，熟肉制品的銷售時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期