生鮮采購考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.生鮮采購中，以下哪種水果最容易在運(yùn)輸過程中受損？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.榴蓮答案：B2.生鮮采購時(shí)，衡量蔬菜新鮮度的重要指標(biāo)不包括（）A.色澤B.重量C.葉片完整度D.含水量答案：B3.采購海鮮時(shí)，優(yōu)先考慮的是（）A.價(jià)格B.新鮮度C.產(chǎn)地D.外觀答案：B4.以下哪種生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期最短？（）A.冷凍豬肉B.常溫牛奶C.新鮮草莓D.干貨香菇答案：C5.在生鮮采購合同中，通常不包含（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.采購方家庭住址C.交貨時(shí)間D.價(jià)格條款答案：B6.生鮮采購的旺季一般在（）A.冬季B.夏季C.春季D.根據(jù)產(chǎn)品種類而定答案：D7.采購生鮮雞蛋時(shí)，以下哪種情況較好？（）A.蛋殼有裂痕B.蛋黃散了C.蛋殼完整且干凈D.雞蛋有異味答案：C8.對于生鮮肉類，合適的儲存溫度是（）A.0-4℃B.20-30℃C.50-60℃D.-18℃以下答案：A9.生鮮采購時(shí)，以下哪種蔬菜不需要特別注意農(nóng)藥殘留？（）A.生菜B.洋蔥C.西蘭花D.菠菜答案：B10.以下哪種生鮮采購渠道成本可能最高？（）A.產(chǎn)地直采B.農(nóng)貿(mào)市場C.大型超市D.生鮮電商平臺答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.生鮮采購時(shí)需要考慮的因素有（）A.新鮮度B.價(jià)格C.供應(yīng)量D.運(yùn)輸成本答案：ABCD2.以下哪些屬于生鮮產(chǎn)品（）A.新鮮水果B.冷凍水產(chǎn)C.現(xiàn)烤面包D.活禽答案：ABD3.在采購生鮮肉類時(shí)，應(yīng)檢查（）A.肉色B.肉質(zhì)彈性C.有無檢疫章D.脂肪含量答案：ABC4.生鮮采購的風(fēng)險(xiǎn)包括（）A.價(jià)格波動(dòng)B.產(chǎn)品變質(zhì)C.供應(yīng)中斷D.質(zhì)量不符合要求答案：ABCD5.以下哪些是生鮮采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）A.無病蟲害B.符合規(guī)格C.口感良好D.外觀良好答案：ABCD6.生鮮采購的供應(yīng)商評估指標(biāo)包括（）A.信譽(yù)B.生產(chǎn)能力C.交貨及時(shí)性D.價(jià)格優(yōu)勢答案：ABCD7.采購生鮮蔬菜時(shí)，以下哪些屬于外觀檢查內(nèi)容（）A.形狀B.大小C.色澤D.有無斑點(diǎn)答案：ABCD8.生鮮采購中，冷凍產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)有（）A.保質(zhì)期長B.便于運(yùn)輸C.不易變質(zhì)D.價(jià)格便宜答案：ABC9.對于生鮮采購的成本控制，可以從（）方面入手。A.采購數(shù)量B.采購渠道C.運(yùn)輸方式D.儲存方式答案：ABCD10.以下哪些是生鮮產(chǎn)品的保鮮方法（）A.冷藏B.冷凍C.氣調(diào)保鮮D.鹽漬答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.生鮮采購時(shí)，價(jià)格是唯一需要考慮的因素。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的生鮮產(chǎn)品都適合長途運(yùn)輸。（）答案：錯(cuò)誤3.生鮮水果采購時(shí)，個(gè)頭越大越好。（）答案：錯(cuò)誤4.在采購生鮮肉類時(shí)，只要價(jià)格便宜就可以購買。（）答案：錯(cuò)誤5.生鮮采購合同一旦簽訂就不能更改。（）答案：錯(cuò)誤6.新鮮的海鮮應(yīng)該有海腥味，如果有臭味則不新鮮。（）答案：正確7.生鮮產(chǎn)品的儲存溫度越低越好。（）答案：錯(cuò)誤8.采購生鮮蔬菜時(shí)，有蟲眼的蔬菜一定是沒有農(nóng)藥的。（）答案：錯(cuò)誤9.生鮮電商平臺的采購成本一定比農(nóng)貿(mào)市場高。（）答案：錯(cuò)誤10.生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述生鮮采購中檢查蔬菜新鮮度的方法。答案：可以從色澤是否鮮艷自然、葉片是否完整飽滿、有無萎蔫現(xiàn)象、含水量是否充足、根部是否新鮮等方面檢查。2.簡述生鮮肉類采購時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：要注意肉色正常、肉質(zhì)有彈性、有合格的檢疫章、無異味、脂肪分布均勻等。3.請列舉三種生鮮產(chǎn)品的保鮮技術(shù)及其原理。答案：冷藏，原理是低溫抑制微生物生長和酶的活性；冷凍，原理是通過低溫使微生物停止生長和繁殖，降低酶活性；氣調(diào)保鮮，原理是調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，抑制果蔬呼吸作用。4.簡述生鮮采購中供應(yīng)商選擇的重要性。答案：供應(yīng)商選擇至關(guān)重要，好的供應(yīng)商能提供新鮮、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，保證穩(wěn)定供應(yīng)，有合理價(jià)格，并且信譽(yù)良好，有助于降低采購風(fēng)險(xiǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論生鮮采購中如何平衡價(jià)格和質(zhì)量。答案：要綜合考慮產(chǎn)品的市場價(jià)格范圍，在可接受價(jià)格內(nèi)尋找質(zhì)量較好的產(chǎn)品。對比不同供應(yīng)商，關(guān)注質(zhì)量檢測報(bào)告，優(yōu)先選擇性價(jià)比高的生鮮產(chǎn)品。2.分析生鮮采購在不同季節(jié)面臨的挑戰(zhàn)。答案：夏季要注意保鮮，防止生鮮變質(zhì)快；冬季可能面臨供應(yīng)不足的產(chǎn)品；春秋季要注意天氣變化對運(yùn)輸和儲存的影響。3.探討生鮮采購中如何確保食品安全。答案：檢查供應(yīng)商資質(zhì)，采購時(shí)檢測產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品有合格