中餐店面管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范中餐店面的運(yùn)營(yíng)管理，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提升店面的經(jīng)營(yíng)效益，保障員工權(quán)益，促進(jìn)店面的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[中餐店面名稱(chēng)]全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、店長(zhǎng)等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成店面經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。公平、公正、公開(kāi)地對(duì)待每一位員工，獎(jiǎng)懲分明。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)店面的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員管理、財(cái)務(wù)管理、顧客服務(wù)、菜品質(zhì)量把控等。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的日常管理，包括菜品研發(fā)、食材采購(gòu)、烹飪制作、廚房衛(wèi)生等。服務(wù)員：負(fù)責(zé)為顧客提供點(diǎn)餐、上菜、酒水服務(wù)等，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。收銀員：負(fù)責(zé)店面的收銀工作，準(zhǔn)確收款、找零，開(kāi)具發(fā)票等。2.崗位職責(zé)店長(zhǎng)崗位職責(zé)制定店面的年度、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)店面人員的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等工作。監(jiān)督店面的財(cái)務(wù)管理，確保賬目清晰，成本控制合理。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)店面的良好形象。定期與供應(yīng)商溝通，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠。組織店內(nèi)員工開(kāi)展各類(lèi)促銷(xiāo)活動(dòng)，提高店面銷(xiāo)售額。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)制定廚房的工作計(jì)劃和菜品研發(fā)計(jì)劃。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)廚師進(jìn)行烹飪制作，保證菜品口味和出餐速度。監(jiān)督廚房的衛(wèi)生和安全管理，防止食品安全事故發(fā)生?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料。定期對(duì)廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝水平。服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供菜單。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)餐信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的酒水、飲料服務(wù)，及時(shí)清理桌面。關(guān)注顧客用餐需求，及時(shí)響應(yīng)顧客召喚，提供周到服務(wù)。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，確保顧客順利離開(kāi)。維護(hù)餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔有序。收銀員崗位職責(zé)堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格遵守收銀操作流程，準(zhǔn)確收款。熟練操作收銀系統(tǒng)，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。認(rèn)真核對(duì)顧客支付方式，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等。及時(shí)開(kāi)具發(fā)票，做好發(fā)票管理工作。與服務(wù)員密切配合，確保顧客結(jié)賬順利。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行賬目結(jié)算，將現(xiàn)金和票據(jù)及時(shí)上繳。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。通過(guò)招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)、員工推薦等渠道發(fā)布招聘信息。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，組織面試和筆試，評(píng)估其專(zhuān)業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力等。對(duì)于符合要求的人員，進(jìn)行背景調(diào)查，確保其無(wú)不良記錄。錄用新員工后，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.員工培訓(xùn)新員工培訓(xùn)入職培訓(xùn)：包括公司概況、店面規(guī)章制度、企業(yè)文化、安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使新員工盡快了解店面情況。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的職責(zé)要求，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的服務(wù)禮儀、收銀員的收銀操作、廚師的烹飪技巧等。在職員工培訓(xùn)定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升員工的專(zhuān)業(yè)水平和服務(wù)能力。根據(jù)市場(chǎng)需求和店面經(jīng)營(yíng)情況，開(kāi)展新菜品研發(fā)培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)技巧培訓(xùn)等。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)研討會(huì)，拓寬視野，帶回新的理念和方法。四、考勤管理1.工作時(shí)間店面實(shí)行[具體工作時(shí)間，如早9:00晚9:00]的工作制度，員工應(yīng)按時(shí)上下班。員工應(yīng)提前[X]分鐘到崗，做好上班前的準(zhǔn)備工作，如更換工作服、整理工作區(qū)域等。2.考勤記錄采用打卡制度或簽到表的方式記錄員工的出勤情況。員工應(yīng)親自打卡或簽到，不得代打卡。如有特殊情況需要代班，需提前向店長(zhǎng)請(qǐng)假并獲得批準(zhǔn)。3.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假分為事假、病假、年假等。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假，應(yīng)提前[X]天向店長(zhǎng)提交書(shū)面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間無(wú)工資。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假，應(yīng)提供醫(yī)院開(kāi)具的病假證明，提前[X]小時(shí)向店長(zhǎng)請(qǐng)假。病假期間工資按照公司相關(guān)規(guī)定發(fā)放。年假：符合條件的員工可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工在公司的工作年限確定。員工申請(qǐng)年假應(yīng)提前[X]天向店長(zhǎng)提出。4.遲到、早退與曠工遲到或早退[X]分鐘以?xún)?nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。曠工半天，扣除當(dāng)天工資的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工超過(guò)[X]天或累計(jì)曠工超過(guò)[X]天，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。五、員工福利1.薪資待遇員工薪資由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等組成?；竟べY根據(jù)員工崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，績(jī)效工資與員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)掛鉤。獎(jiǎng)金根據(jù)店面的經(jīng)營(yíng)效益和員工個(gè)人貢獻(xiàn)發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、年度銷(xiāo)售冠軍獎(jiǎng)等。2.社會(huì)保險(xiǎn)公司按照國(guó)家法律法規(guī)為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。3.帶薪休假員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。4.員工餐為員工提供免費(fèi)的工作餐，確保員工在工作期間能獲得營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。5.培訓(xùn)與發(fā)展為員工提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，促進(jìn)員工職業(yè)發(fā)展。根據(jù)員工的表現(xiàn)和能力，提供晉升機(jī)會(huì)和崗位輪換機(jī)會(huì)，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長(zhǎng)。六、顧客服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位顧客，使用文明用語(yǔ)，保持微笑服務(wù)。及時(shí)響應(yīng)顧客需求，在顧客入座后[X]分鐘內(nèi)提供菜單，點(diǎn)餐完成后[X]分鐘內(nèi)上菜。確保菜品質(zhì)量，如顧客對(duì)菜品有任何疑問(wèn)或不滿，應(yīng)及時(shí)處理，給予滿意的答復(fù)。維護(hù)餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，保持桌面、地面整潔，餐具擺放整齊。2.顧客投訴處理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等。當(dāng)接到顧客投訴時(shí)，應(yīng)立即記錄投訴內(nèi)容，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理。處理投訴的人員應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)與顧客取得聯(lián)系，了解具體情況，積極協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。對(duì)于顧客投訴，應(yīng)認(rèn)真分析原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。及時(shí)將投訴處理結(jié)果反饋給顧客，確保顧客滿意。七、菜品質(zhì)量管理1.食材采購(gòu)建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)渠道，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，不合格的食材堅(jiān)決不予驗(yàn)收。2.菜品研發(fā)與制作廚師長(zhǎng)應(yīng)定期進(jìn)行菜品研發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，推出新菜品。廚師在烹飪制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保菜品口味、色澤、造型等符合要求。加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的監(jiān)控，定期對(duì)菜品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.菜品留樣每餐次的菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣菜品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括菜品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。八、財(cái)務(wù)管理1.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每一筆收款，確保賬目清晰。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)將現(xiàn)金、票據(jù)等上繳財(cái)務(wù)，并與財(cái)務(wù)人員進(jìn)行賬目核對(duì)。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，不得私自截留、挪用營(yíng)業(yè)款。2.成本管理制定成本控制目標(biāo)，合理控制食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。廚師長(zhǎng)應(yīng)合理安排食材使用，避免浪費(fèi)，降低食材成本。加強(qiáng)對(duì)店面各項(xiàng)費(fèi)用的審核和監(jiān)控，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。3.財(cái)務(wù)報(bào)表財(cái)務(wù)人員應(yīng)定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，如實(shí)反映店面的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。每月[具體時(shí)間]向店長(zhǎng)提交財(cái)務(wù)報(bào)表，為店面經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。九、衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任。餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行打掃和消毒。餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒，確保食品安全。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.安全管理加強(qiáng)員工的安全意識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全防范能力。定期檢查店內(nèi)的消防設(shè)施、電器設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。制定應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、地震、食品安全事故等，定期組織演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。注意食品安全，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食物中毒等事故發(fā)生。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度設(shè)立月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、年度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、銷(xiāo)售冠軍獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。優(yōu)秀員工可獲得獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)為