生鮮采購(gòu)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜耐儲(chǔ)存？A.生菜B.土豆C.菠菜答案：B2.優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)的顏色通常是？A.暗紅色B.灰白色C.鮮紅色答案：C3.采購(gòu)水果時(shí)，首要關(guān)注的是？A.價(jià)格B.產(chǎn)地C.新鮮度答案：C4.以下哪種海鮮易變質(zhì)？A.螃蟹B.三文魚(yú)C.貝類(lèi)答案：A5.采購(gòu)雞蛋時(shí)，搖晃有明顯晃動(dòng)的雞蛋說(shuō)明？A.新鮮B.不新鮮C.正常答案：B6.挑選西蘭花時(shí)，較好的是？A.顏色發(fā)黃B.花蕾緊密C.有異味答案：B7.采購(gòu)肉類(lèi)的關(guān)鍵指標(biāo)不包括？A.水分含量B.脂肪比例C.品牌知名度答案：C8.以下哪種不是衡量水果甜度的方法？A.看外觀B.測(cè)糖儀C.品嘗答案：A9.采購(gòu)生鮮時(shí)，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)要求不包括？A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.健康證C.駕駛證答案：C10.挑選橙子時(shí)，臍部的特點(diǎn)是？A.大而凸B.小而凹C.無(wú)所謂答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.采購(gòu)生鮮的渠道有？A.產(chǎn)地直采B.批發(fā)市場(chǎng)C.供應(yīng)商供貨答案：ABC2.優(yōu)質(zhì)蔬菜的特點(diǎn)有？A.無(wú)病蟲(chóng)害B.色澤鮮艷C.有損傷答案：AB3.挑選肉類(lèi)時(shí)應(yīng)注意？A.有無(wú)異味B.彈性C.包裝答案：AB4.水果采購(gòu)要考慮的因素有？A.季節(jié)B.口感C.運(yùn)輸距離答案：ABC5.采購(gòu)海鮮時(shí)需要關(guān)注？A.鮮活度B.來(lái)源C.大小答案：ABC6.雞蛋新鮮度的判斷方法有？A.看外觀B.光照C.聞氣味答案：ABC7.采購(gòu)生鮮時(shí)，對(duì)包裝的要求有？A.完好無(wú)損B.標(biāo)識(shí)清晰C.美觀答案：AB8.選擇供應(yīng)商時(shí)要考察？A.信譽(yù)B.價(jià)格C.供貨能力答案：ABC9.采購(gòu)生鮮應(yīng)遵循的原則有？A.質(zhì)量?jī)?yōu)先B.成本控制C.及時(shí)供應(yīng)答案：ABC10.挑選菌類(lèi)時(shí)應(yīng)注意？A.無(wú)變色B.無(wú)異味C.形狀規(guī)則答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.采購(gòu)時(shí)只要價(jià)格便宜，質(zhì)量差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。（）答案：×2.有蟲(chóng)眼的蔬菜一定沒(méi)有農(nóng)藥殘留。（）答案：×3.冷凍肉類(lèi)解凍后再冷凍不影響品質(zhì)。（）答案：×4.水果表皮有輕微損傷不影響采購(gòu)。（）答案：×5.采購(gòu)海鮮時(shí)，腥味重的一定不新鮮。（）答案：×6.雞蛋越大越新鮮。（）答案：×7.采購(gòu)時(shí)不需要考慮供應(yīng)商的售后服務(wù)。（）答案：×8.當(dāng)季水果通常更新鮮。（）答案：√9.采購(gòu)生鮮不需要檢驗(yàn)檢疫證明。（）答案：×10.蔬菜的大小均勻度對(duì)采購(gòu)影響不大。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述采購(gòu)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的要點(diǎn)。答案：選色澤鮮艷自然、表皮光滑無(wú)明顯傷痕斑點(diǎn)、果型飽滿(mǎn)圓潤(rùn)、果柄鮮綠有韌性的，聞起來(lái)有自然果香，甜度適中口感脆爽。2.采購(gòu)生鮮時(shí)如何把控成本？答案：對(duì)比不同供應(yīng)商價(jià)格，選擇性?xún)r(jià)比高的；根據(jù)銷(xiāo)量合理控制采購(gòu)量，減少損耗；關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，在合適時(shí)機(jī)采購(gòu)；優(yōu)化運(yùn)輸和存儲(chǔ)方式，降低相關(guān)成本。3.挑選新鮮魚(yú)類(lèi)的方法。答案：看魚(yú)眼，飽滿(mǎn)明亮為佳；觀魚(yú)鰓，鮮紅無(wú)異味為好；摸魚(yú)身，有彈性、黏液正常；看魚(yú)尾，魚(yú)尾挺且有力，符合這些特征的魚(yú)較新鮮。4.采購(gòu)生鮮對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)有哪些要求？答案：需有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，證明合法經(jīng)營(yíng)；食品經(jīng)營(yíng)許可證，確保具備經(jīng)營(yíng)生鮮資質(zhì)；有的還需檢驗(yàn)檢疫證明，保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。答案：要做到誠(chéng)信守約，按時(shí)付款，保證交易公平公正；定期溝通交流，反饋問(wèn)題與需求；給予合理利潤(rùn)空間，實(shí)現(xiàn)互利共贏；共同應(yīng)對(duì)困難，建立互信，以此維持長(zhǎng)期穩(wěn)定合作。2.談?wù)勗谏r采購(gòu)中如何保證食品安全。答案：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保源頭安全；采購(gòu)時(shí)查看檢驗(yàn)檢疫證明；做好驗(yàn)收工作，檢查外觀、氣味等；加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸管理，保證冷鏈等環(huán)節(jié)正常，防止污染變質(zhì)。3.講述采購(gòu)過(guò)程中遇到質(zhì)量問(wèn)題的處理辦法。答案：首先停止該批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售使用，封存剩余產(chǎn)品；及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其說(shuō)明情況并提出解決方案；按合同追究責(zé)任，如退換貨、賠償損失；記錄問(wèn)題，完善采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)流程防再發(fā)生。4.探討怎樣根