食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)知識要點(diǎn)姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)的定義是什么？

A.防止食品污染和食物中毒

B.保證食品符合特定品質(zhì)要求

C.食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)的定義是防止食品污染和食物中毒，同時(shí)保證食品符合特定品質(zhì)要求

D.以上皆非

答案：C

解題思路：食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)的定義應(yīng)當(dāng)涵蓋防止食品污染和食物中毒，同時(shí)也應(yīng)保證食品符合特定的品質(zhì)要求。

2.我國《食品安全法》何時(shí)開始實(shí)施？

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2019年12月1日

D.2021年4月1日

答案：A

解題思路：《食品安全法》自2009年6月1日起開始實(shí)施，是我國食品安全領(lǐng)域的核心法律。

3.食品中常見的生物性污染物有哪些？

A.病毒、細(xì)菌、寄生蟲

B.毒素、農(nóng)藥殘留

C.重金屬、放射性物質(zhì)

D.以上皆非

答案：A

解題思路：生物性污染物主要包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲等生物體，它們可能污染食品并引起疾病。

4.食品中常見的化學(xué)性污染物有哪些？

A.毒素、農(nóng)藥殘留

B.重金屬、放射性物質(zhì)

C.染料、添加劑

D.以上皆非

答案：A

解題思路：化學(xué)性污染物包括毒素、農(nóng)藥殘留等，這些化學(xué)物質(zhì)可能對人體健康造成危害。

5.食品中常見的物理性污染物有哪些？

A.病毒、細(xì)菌、寄生蟲

B.毒素、農(nóng)藥殘留

C.重金屬、放射性物質(zhì)

D.雜質(zhì)、異物、包裝材料

答案：D

解題思路：物理性污染物主要包括雜質(zhì)、異物、包裝材料等，它們可能影響食品的感官和安全性。

6.食品中常見的致病菌有哪些？

A.大腸桿菌、沙門氏菌

B.金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌

C.銅綠假單胞菌、炭疽桿菌

D.以上皆非

答案：A

解題思路：常見的致病菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，它們可引起食源性疾病。

7.食品中常見的毒素有哪些？

A.黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留

B.重金屬、放射性物質(zhì)

C.氨基甲酸酯、亞硝酸鹽

D.以上皆非

答案：A

解題思路：食品中常見的毒素包括黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等，它們可能對人體健康造成危害。

8.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求是什么？

A.食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上皆非

答案：A

解題思路：我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求是食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀。二、填空題1.食品安全是指（安全、營養(yǎng)、質(zhì)量）、無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括（國家標(biāo)準(zhǔn)）、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品中常見的生物性污染物有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。

4.食品中常見的化學(xué)性污染物有重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等。

5.食品中常見的物理性污染物有放射性物質(zhì)、異物等。

6.食品中常見的致病菌有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

7.食品中常見的毒素有黃曲霉毒素、肉毒毒素等。

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括：食品來源的安全、食品加工過程的衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范等。

答案及解題思路：

1.答案：安全、營養(yǎng)、質(zhì)量

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全包括食品的物理、化學(xué)、生物、微生物等方面的安全，因此答案為“安全、營養(yǎng)、質(zhì)量”。

2.答案：國家標(biāo)準(zhǔn)

解題思路：根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，因此答案為“國家標(biāo)準(zhǔn)”。

3.答案：細(xì)菌、病毒、寄生蟲

解題思路：根據(jù)食品中生物性污染物的分類，常見的生物性污染物包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲，因此答案為“細(xì)菌、病毒、寄生蟲”。

4.答案：重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑

解題思路：根據(jù)食品中化學(xué)性污染物的分類，常見的化學(xué)性污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留和添加劑，因此答案為“重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑”。

5.答案：放射性物質(zhì)、異物

解題思路：根據(jù)食品中物理性污染物的分類，常見的物理性污染物包括放射性物質(zhì)和異物，因此答案為“放射性物質(zhì)、異物”。

6.答案：大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

解題思路：根據(jù)食品中常見的致病菌，大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，因此答案為“大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌”。

7.答案：黃曲霉毒素、肉毒毒素

解題思路：根據(jù)食品中常見的毒素，黃曲霉毒素和肉毒毒素是常見的食品中毒素，因此答案為“黃曲霉毒素、肉毒毒素”。

8.答案：食品來源的安全、食品加工過程的衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范等

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括食品來源的安全、食品加工過程的衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范等，因此答案為“食品來源的安全、食品加工過程的衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范等”。三、判斷題1.食品安全與人體健康無關(guān)。（）

解答：×

解題思路：食品安全直接關(guān)系到人體的健康和生命安全。不當(dāng)食品可能會(huì)引起食物中毒、慢性疾病等，因此食品安全與人體健康息息相關(guān)。

2.我國《食品安全法》是食品安全工作的最高法律依據(jù)。（）

解答：√

解題思路：我國《食品安全法》自2015年10月1日起實(shí)施，它是規(guī)范我國食品安全的基本法律，是食品安全工作的最高法律依據(jù)。

3.食品中生物性污染物的來源主要是動(dòng)物性食品。（）

解答：×

解題思路：食品中生物性污染物的來源很廣泛，不僅限于動(dòng)物性食品，還包括植物性食品、水源、土壤等。例如食品中可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。

4.食品中化學(xué)性污染物的來源主要是植物性食品。（）

解答：×

解題思路：食品中化學(xué)性污染物的來源多種多樣，包括工業(yè)污染、農(nóng)藥殘留、重金屬等。雖然植物性食品可能會(huì)受到這些化學(xué)污染，但化學(xué)性污染物的來源并不局限于植物性食品。

5.食品中物理性污染物的來源主要是食品加工過程中的機(jī)械損傷。（）

解答：√

解題思路：物理性污染物是指非生物來源的污染物，如食品加工過程中產(chǎn)生的機(jī)械損傷、金屬碎片等。這些污染物可能來源于食品加工設(shè)備、操作不當(dāng)?shù)纫蛩亍?/p>

6.食品中致病菌的來源主要是土壤、水體、空氣等。（）

解答：√

解題思路：致病菌廣泛存在于自然界，如土壤、水體、空氣等。食品在生產(chǎn)和加工過程中，容易受到這些致病菌的污染，從而引起食物中毒。

7.食品中毒素的來源主要是動(dòng)植物本身。（）

解答：×

解題思路：食品中毒素可能來源于動(dòng)植物本身，如動(dòng)植物產(chǎn)生的天然毒素、代謝產(chǎn)物等，也可能來源于環(huán)境中的污染物，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求不包括食品包裝材料的安全。（）

解答：×

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括食品本身的質(zhì)量、食品包裝材料的安全等。食品包裝材料的安全對于保障食品安全具有重要意義，因此食品包裝材料的安全也是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求之一。四、簡答題1.簡述食品安全的基本概念。

答案：

食品安全是指食品在種植、生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，保證其安全性，不含有任何可能對消費(fèi)者健康造成危害的生物、化學(xué)、物理等污染物，以及不含有非法添加的成分，保證消費(fèi)者食用后的健康與安全。

解題思路：

確定食品安全的基本定義。

概括食品安全的涵蓋范圍。

強(qiáng)調(diào)食品安全與消費(fèi)者健康的關(guān)系。

2.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

答案：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是由一系列相互關(guān)聯(lián)的標(biāo)準(zhǔn)組成的，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等，旨在規(guī)范食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等全過程。

解題思路：

定義食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

列舉體系中的主要標(biāo)準(zhǔn)類別。

強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)在食品全過程中的作用。

3.簡述食品中常見的生物性污染物及其來源。

答案：

食品中常見的生物性污染物包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物，以及霉菌毒素。這些污染物主要來源于原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工過程中的交叉污染，以及不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和運(yùn)輸。

解題思路：

列舉生物性污染物的類型。

描述污染物的來源。

強(qiáng)調(diào)污染來源的多樣性。

4.簡述食品中常見的化學(xué)性污染物及其來源。

答案：

化學(xué)性污染物包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、多氯聯(lián)苯等。這些污染物主要來源于農(nóng)藥和獸藥的使用、重金屬污染、工業(yè)“三廢”排放、環(huán)境污染以及食品加工過程中的化學(xué)添加劑。

解題思路：

列舉化學(xué)性污染物的類型。

描述污染物的來源。

分析不同來源對食品安全的潛在影響。

5.簡述食品中常見的物理性污染物及其來源。

答案：

物理性污染物包括玻璃、金屬碎片、石塊等異物，以及放射性物質(zhì)。這些污染物可能來源于生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料、運(yùn)輸過程中的損壞，以及環(huán)境中的放射性沉降。

解題思路：

列舉物理性污染物的類型。

描述污染物的來源。

分析物理性污染物的危害。

6.簡述食品中常見的致病菌及其來源。

答案：

常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些致病菌可能來源于受污染的原料、不衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、食品加工不當(dāng)或儲(chǔ)存條件不適宜。

解題思路：

列舉常見的致病菌。

描述致病菌的來源。

分析致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

7.簡述食品中常見的毒素及其來源。

答案：

常見的食品毒素包括霉菌毒素、魚膽毒素、生物堿等。霉菌毒素主要來源于發(fā)霉的食品，如玉米、花生等；魚膽毒素存在于某些魚類的膽中；生物堿則可能來源于植物性食品。

解題思路：

列舉常見的食品毒素。

描述毒素的來源。

強(qiáng)調(diào)毒素的危害。

8.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

答案：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括原料的安全性、加工過程的衛(wèi)生性、包裝材料的合規(guī)性、食品的標(biāo)簽信息準(zhǔn)確無誤、檢測方法的科學(xué)性、以及食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件符合規(guī)定。

解題思路：

列舉食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

對每一項(xiàng)要求進(jìn)行簡要說明。

強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)對保障食品安全的重要性。五、論述題1.試論述食品安全的重要性及其在我國的發(fā)展現(xiàn)狀。

答案：

食品安全是指食品符合一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)，對人體健康無害。食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）保障人民身體健康和生命安全；

（2）維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展；

（3）提高國家形象和國際競爭力。

我國食品安全發(fā)展現(xiàn)狀：

我國高度重視食品安全工作，加大監(jiān)管力度，推動(dòng)食品安全法規(guī)體系建設(shè)。目前我國食品安全狀況總體穩(wěn)定，但仍存在一些問題，如食品安全時(shí)有發(fā)生，食品安全法律法規(guī)體系尚不完善等。

解題思路：

闡述食品安全的重要性；分析我國食品安全發(fā)展現(xiàn)狀，包括取得的成果和存在的問題。

2.試論述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用及其在食品安全工作中的地位。

答案：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要手段，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)行為；

（2）提高食品安全水平；

（3）保障消費(fèi)者權(quán)益；

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全工作中的地位，是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)和依據(jù)。

解題思路：

闡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用；強(qiáng)調(diào)其在食品安全工作中的地位。

3.試論述食品中污染物對人體的危害及預(yù)防措施。

答案：

食品中污染物主要包括重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，對人體健康危害極大。具體危害

（1）引起急性中毒；

（2）導(dǎo)致慢性中毒；

（3）誘發(fā)癌癥；

（4）影響生長發(fā)育。

預(yù)防措施：

（1）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管；

（2）推廣綠色食品生產(chǎn)；

（3）提高公眾食品安全意識；

（4）加強(qiáng)食品檢測和溯源。

解題思路：

列舉食品中污染物的種類；分析其對人體的危害；提出預(yù)防措施。

4.試論述食品安全監(jiān)管體制的構(gòu)建及其運(yùn)作機(jī)制。

答案：

食品安全監(jiān)管體制的構(gòu)建應(yīng)遵循以下原則：

（1）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)；

（2）強(qiáng)化監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)法；

（3）部門協(xié)作、信息共享；

（4）公開透明、公眾參與。

運(yùn)作機(jī)制：

（1）建立健全食品安全法律法規(guī)體系；

（2）明確各部門職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作；

（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估；

（4）嚴(yán)格食品安全執(zhí)法，加大處罰力度。

解題思路：

闡述食品安全監(jiān)管體制構(gòu)建的原則；介紹其運(yùn)作機(jī)制。

5.試論述食品安全教育在食品安全工作中的作用。

答案：

食品安全教育是提高公眾食品安全意識、促進(jìn)食品安全工作的重要手段。其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識；

（2）引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇和消費(fèi)食品；

（3）增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識；

（4）推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作。

解題思路：

闡述食品安全教育的作用；分析其在食品安全工作中的具體體現(xiàn)。

6.試論述食品安全的處理及責(zé)任追究。

答案：

食品安全的處理包括以下步驟：

（1）報(bào)告；

（2）調(diào)查；

（3）處理；

（4）責(zé)任追究。

責(zé)任追究包括：

（1）追究直接責(zé)任人的法律責(zé)任；

（2）追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任；

（3）追究相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

解題思路：

介紹食品安全處理的步驟；闡述責(zé)任追究的內(nèi)容。

7.試論述食品安全與公共健康的關(guān)聯(lián)性及其相互影響。

答案：

食品安全與公共健康密切相關(guān)，相互影響。食品安全狀況直接關(guān)系到公共健康，而公共健康水平又反過來影響食品安全。具體關(guān)聯(lián)性

（1）食品安全問題是公共健康問題的源頭；

（2）