酒店職工餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店職工餐管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的用餐權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店全體在職員工。3.基本原則（1）職工餐管理應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生安全、價(jià)格合理的原則，滿足員工基本用餐需求。（2）堅(jiān)持服務(wù)至上，不斷提高職工餐的服務(wù)水平和質(zhì)量，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。二、管理職責(zé)1.人力資源部（1）負(fù)責(zé)審核職工餐預(yù)算，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況和員工人數(shù)合理調(diào)整用餐標(biāo)準(zhǔn)。（2）定期收集員工對(duì)職工餐的意見(jiàn)和建議，并反饋給相關(guān)部門。2.財(cái)務(wù)部（1）負(fù)責(zé)職工餐費(fèi)用的核算與支付，確保資金使用合理、合規(guī)。（2）對(duì)職工餐成本進(jìn)行監(jiān)控和分析，提出成本控制建議。3.行政后勤部（1）負(fù)責(zé)職工餐的日常管理工作，包括餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、食材采購(gòu)、餐飲具清潔消毒等。（2）協(xié)調(diào)餐廳與各部門之間的關(guān)系，及時(shí)解決用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（3）制定并執(zhí)行餐廳工作人員的崗位職責(zé)和考核制度。4.餐飲部（1）負(fù)責(zé)職工餐的菜品制作和供應(yīng)，保證菜品的質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。（2）根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，定期更新菜單。（3）加強(qiáng)餐廳工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和操作技能。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇（1）行政后勤部負(fù)責(zé)職工餐食材供應(yīng)商的篩選和評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。（2）供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。（3）每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次重新評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)更換。2.采購(gòu)流程（1）餐飲部根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜單計(jì)劃，提前向行政后勤部提交食材采購(gòu)申請(qǐng)單。（2）行政后勤部采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保所采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）食材采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與餐廳驗(yàn)收人員共同對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。3.食材儲(chǔ)存（1）餐廳應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為冷藏室、冷凍室和干貨儲(chǔ)存區(qū)。（2）食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。（3）冷藏室溫度應(yīng)保持在08℃，冷凍室溫度應(yīng)保持在18℃以下，干貨儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)。（4）定期對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止蟲(chóng)害和鼠害。四、職工餐標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)1.用餐標(biāo)準(zhǔn)（1）酒店根據(jù)不同崗位和工作性質(zhì)，制定相應(yīng)的職工餐用餐標(biāo)準(zhǔn)。用餐標(biāo)準(zhǔn)包括餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和菜品標(biāo)準(zhǔn)，具體標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)物價(jià)水平定期進(jìn)行調(diào)整。（2）餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)分為早餐、午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)，員工可根據(jù)實(shí)際情況選擇相應(yīng)的用餐套餐。（3）菜品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證每餐至少有一葷兩素一湯，并提供適量的主食。2.供應(yīng)時(shí)間（1）早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體早餐時(shí)間]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體午餐時(shí)間]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體晚餐時(shí)間]。（2）如因工作需要，部分員工錯(cuò)過(guò)正常用餐時(shí)間，餐廳應(yīng)提供簡(jiǎn)單的加餐服務(wù)。3.供餐方式（1）酒店采用集中就餐的方式，員工在固定的餐廳用餐。（2）餐廳應(yīng)合理安排座位，確保員工用餐秩序良好。如有員工因工作需要在辦公室用餐，需提前向行政后勤部申請(qǐng)，并在指定地點(diǎn)領(lǐng)取餐食。五、餐廳管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。（2）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾存放處應(yīng)定期消毒，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。（3）餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)和空調(diào)設(shè)備，保持空氣流通，溫度適宜。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)（1）行政后勤部負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（2）如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告行政后勤部，行政后勤部應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。3.服務(wù)規(guī)范（1）餐廳工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，著裝整齊，佩戴工作牌，熱情服務(wù)，禮貌待人。（2）工作人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，確保餐食按時(shí)供應(yīng)。在供餐過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)為員工提供餐具、飲料等，并關(guān)注員工用餐需求，及時(shí)提供幫助。（3）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，確保餐食質(zhì)量和安全。如因餐廳原因?qū)е聠T工用餐出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。4.意見(jiàn)反饋與處理（1）在餐廳設(shè)置意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工對(duì)職工餐提出意見(jiàn)和建議。行政后勤部應(yīng)定期收集意見(jiàn)箱中的意見(jiàn)，并及時(shí)進(jìn)行整理和反饋。（2）每月組織一次員工座談會(huì)，聽(tīng)取員工對(duì)職工餐的意見(jiàn)和建議，對(duì)員工提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給員工。六、費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算（1）財(cái)務(wù)部按照實(shí)際用餐人數(shù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，每月對(duì)職工餐費(fèi)用進(jìn)行核算。（2）職工餐費(fèi)用包括食材采購(gòu)費(fèi)用、餐廳工作人員工資福利、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.費(fèi)用支付（1）財(cái)務(wù)部根據(jù)核算結(jié)果，按時(shí)向供應(yīng)商支付食材采購(gòu)費(fèi)用，并按照規(guī)定發(fā)放餐廳工作人員工資福利。（2）對(duì)于其他費(fèi)用，如水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等，財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)實(shí)際發(fā)生情況進(jìn)行支付，并做好費(fèi)用報(bào)銷記錄。3.成本控制（1）行政后勤部和財(cái)務(wù)部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職工餐成本的控制，定期對(duì)成本進(jìn)行分析和評(píng)估，采取有效措施降低成本。（2）合理安排食材采購(gòu)數(shù)量，避免浪費(fèi)。優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提高食材利用率。加強(qiáng)餐廳工作人員管理，提高工作效率，降低人力成本。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度（1）對(duì)在職工餐管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，酒店將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。（3）具體獎(jiǎng)勵(lì)情形如下：餐飲部：菜品質(zhì)量得到員工高度認(rèn)可，滿意度達(dá)到[具體滿意度標(biāo)準(zhǔn)]以上；積極創(chuàng)新菜品，為職工餐增添新口味，員工反響良好；在餐廳服務(wù)中，多次獲得員工表?yè)P(yáng)，服務(wù)質(zhì)量名列前茅。行政后勤部：采購(gòu)的食材質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)、價(jià)格合理，有效降低采購(gòu)成本；餐廳管理規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生良好，設(shè)施設(shè)備維護(hù)及時(shí)，未發(fā)生任何食品安全事故；能及時(shí)處理員工對(duì)職工餐的意見(jiàn)和建議，整改措施有效，員工滿意度顯著提高。員工個(gè)人：提出關(guān)于職工餐管理的合理化建議，并被采納后取得顯著成效；在餐廳服務(wù)中表現(xiàn)出色，多次獲得員工書面表?yè)P(yáng)；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并及時(shí)報(bào)告，避免重大事故發(fā)生。2.懲罰制度（1）對(duì)違反職工餐管理制度的部門和個(gè)人，酒店將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。（2）處罰方式包括批評(píng)教育、扣發(fā)獎(jiǎng)金、降職降薪、解除勞動(dòng)合同等。（3）具體處罰情形如下：餐飲部：菜品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，多次遭到員工投訴；未按照規(guī)定更新菜單，員工滿意度較低；餐廳服務(wù)態(tài)度惡劣，引發(fā)員工不滿。行政后勤部：食材采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題；餐廳管理不善，環(huán)境衛(wèi)生差，設(shè)施設(shè)備故障頻發(fā)；未及時(shí)處理員工意見(jiàn)，導(dǎo)致矛盾激化。員工個(gè)人：浪費(fèi)食材，情節(jié)嚴(yán)重；在餐廳內(nèi)故意鬧事，影響正常用餐秩序；違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定，造成不良后果。八、附則1.本制度自發(fā)布