餐廳洗刷間管理制度總則1.目的為加強餐廳洗刷間的管理，確保洗刷間工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障餐廳餐飲服務(wù)的正常運行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳洗刷間的所有工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及公司各項規(guī)章制度。堅持衛(wèi)生第一、安全操作的原則，確保洗刷工作質(zhì)量。注重節(jié)約資源，降低成本。崗位職責(zé)1.洗刷間主管全面負責(zé)洗刷間的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。合理安排人員，確保洗刷工作任務(wù)按時、高質(zhì)量完成。監(jiān)督洗刷間的衛(wèi)生狀況，定期檢查設(shè)備設(shè)施，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。負責(zé)與其他部門的溝通協(xié)調(diào)，保障餐廳餐飲服務(wù)的順利進行。對洗刷間工作人員進行培訓(xùn)、考核，提高員工業(yè)務(wù)水平和工作效率。2.洗刷工負責(zé)餐具、廚具、餐廳用具等的清洗、消毒工作，確保洗凈、消毒徹底。按照規(guī)定流程操作洗刷設(shè)備，做好設(shè)備的日常維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時報告。保持洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾和污水，定期對洗刷間進行清潔消毒。協(xié)助餐廳其他崗位完成臨時性工作任務(wù)。工作流程1.餐具回收餐廳服務(wù)員及時將用過的餐具送至洗刷間指定區(qū)域，與洗刷工做好交接。洗刷工對回收的餐具進行初步分類，檢查是否有破損、變形等情況，如有問題及時記錄并反饋給餐廳服務(wù)員。2.餐具清洗按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進行餐具清洗。先用刮子將餐具上的殘渣刮去，然后放入加有洗潔精的水池中用專用刷子仔細刷洗，確保餐具內(nèi)外無污漬。將刷洗后的餐具用流動清水沖洗干凈，去除洗潔精殘留。采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進行消毒，消毒時間和溫度嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐具放入保潔柜中，分類存放，防止再次污染。3.廚具及餐廳用具清洗每餐結(jié)束后，及時清理廚具上的油污、食物殘渣等，用專用清潔劑進行清洗。餐廳的桌椅、門窗、地面等用具定期進行清潔，保持干凈整潔。清洗后的廚具和餐廳用具擺放整齊，晾干或擦干后妥善保管。4.洗刷間清潔消毒每天工作結(jié)束后，對洗刷間地面、墻面、水池、設(shè)備等進行全面清潔，去除污漬和水漬。定期對洗刷間進行消毒，使用合適的消毒劑按照規(guī)定濃度和方法進行噴灑、擦拭，重點對餐具清洗區(qū)域、消毒設(shè)備等進行消毒。保持洗刷間通風(fēng)良好，防止異味和細菌滋生。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具衛(wèi)生餐具表面光潔、無油污、無水漬、無食物殘渣。消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無細菌、病毒等微生物殘留。2.廚具及餐廳用具衛(wèi)生廚具干凈無油污，餐廳用具整潔無灰塵。定期對廚具和餐廳用具進行消毒，確保衛(wèi)生安全。3.洗刷間環(huán)境衛(wèi)生地面清潔無雜物，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。水池、排水管道暢通，無堵塞、無異味。洗刷設(shè)備表面干凈，無污垢，定期進行維護保養(yǎng)。垃圾桶及時清理，垃圾不堆積，周圍環(huán)境清潔。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施使用洗刷間工作人員應(yīng)熟悉各類洗刷設(shè)備設(shè)施的操作方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用。不得擅自更改設(shè)備設(shè)施的運行參數(shù)或拆卸設(shè)備部件。2.設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)，如清洗、潤滑、緊固螺絲等，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障及時報告主管，安排專業(yè)人員進行維修，維修后進行試運行，確保設(shè)備設(shè)施恢復(fù)正常功能。3.設(shè)備設(shè)施更新根據(jù)洗刷間工作需要和設(shè)備設(shè)施的使用狀況，及時提出設(shè)備設(shè)施更新計劃。對老舊、損壞嚴(yán)重且無法修復(fù)的設(shè)備設(shè)施，按照公司相關(guān)規(guī)定進行報廢處理，并及時更新。安全管理1.安全操作規(guī)范洗刷間工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用洗刷設(shè)備設(shè)施和清潔劑等化學(xué)品。操作電器設(shè)備時，應(yīng)確保手部干燥，避免觸電事故。使用刀具、刷子等工具時要注意安全，防止劃傷。2.消防安全洗刷間應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查，確保其處于有效狀態(tài)。工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火災(zāi)撲救知識。嚴(yán)禁在洗刷間內(nèi)吸煙和使用明火，保持通道暢通，不得堆放易燃、易爆物品。3.化學(xué)品管理洗刷間使用的清潔劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)妥善存放，專人管理。化學(xué)品應(yīng)標(biāo)明名稱、濃度、保質(zhì)期等信息，按照規(guī)定的方法和劑量使用。接觸化學(xué)品時應(yīng)佩戴防護用品，如手套、口罩等，防止化學(xué)品對人體造成傷害。化學(xué)品使用后，剩余部分應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，避免環(huán)境污染。人員培訓(xùn)與考核1.人員培訓(xùn)定期組織洗刷間工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括洗刷流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作、安全知識等。邀請專業(yè)人員進行授課或現(xiàn)場指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身素質(zhì)。2.人員考核建立洗刷間工作人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生狀況、安全操作、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、培訓(xùn)補考或調(diào)整崗位等處理。獎懲制度1.獎勵對在洗刷工作中表現(xiàn)突出，如工作質(zhì)量高、工作效率快、提出合理化建議并取得顯著成效等的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰對違反本管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式