新疆廚師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.新疆傳統(tǒng)美食烤馕的主要原料是（）A.大米B.小麥粉C.玉米粉D.高粱粉答案：B2.制作新疆手抓飯通常會(huì)用到哪種肉類（）A.牛肉B.雞肉C.羊肉D.豬肉答案：C3.新疆特色酸奶粽子的靈魂調(diào)料是（）A.蜂蜜B.辣椒油C.糖稀D.玫瑰醬答案：D4.新疆烤羊肉串一般會(huì)用（）調(diào)料提前腌制。A.孜然粉B.咖喱粉C.五香粉D.十三香答案：A5.下列哪種水果常用于新疆水果甜湯（）A.芒果B.菠蘿C.哈密瓜D.火龍果答案：C6.新疆大盤(pán)雞的發(fā)源地是（）A.烏魯木齊B.昌吉C.沙灣D.伊犁答案：C7.新疆薄皮包子的餡料多為（）A.純?nèi)釨.肉和洋蔥C.肉和胡蘿卜D.肉和土豆答案：B8.新疆傳統(tǒng)面食馓子是（）食物。A.春節(jié)B.古爾邦節(jié)C.肉孜節(jié)D.諾魯孜節(jié)答案：A9.新疆奶茶中常加入的奶制品是（）A.黃油B.奶油C.奶皮D.酥油答案：A10.制作新疆烤包子時(shí)，包子皮是（）A.發(fā)面B.死面C.半發(fā)面D.燙面答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.新疆烤全羊的制作過(guò)程中，會(huì)用到以下哪些香料（）A.胡椒B.香葉C.丁香D.草果答案：ABCD2.以下哪些是新疆特色涼菜（）A.皮辣紅B.涼拌黃面C.老虎菜D.涼拌粉皮答案：ABC3.新疆馕的種類有（）A.油馕B.肉馕C.窩窩囊D.芝麻馕答案：ABCD4.制作新疆傳統(tǒng)美食納仁需要的食材有（）A.羊肉B.面片C.洋蔥D.土豆答案：ABC5.新疆炒米粉的配菜常見(jiàn)的有（）A.芹菜B.白菜C.泡菜D.雞肉答案：ACD6.在新疆美食中，以下哪些是用羊肉制作的（）A.清燉羊肉B.胡辣羊蹄C.羊肉燜餅D.羊羔肉答案：ABCD7.新疆的特色面食有（）A.拉條子B.揪片子C.炮仗子D.過(guò)油肉拌面答案：ABC8.以下屬于新疆特色飲品的是（）A.卡瓦斯B.格瓦斯C.沙棘汁D.馬奶酒答案：ACD9.新疆的馕坑可以用來(lái)制作（）A.烤馕B.烤包子C.烤全羊D.烤羊肉串答案：ABCD10.新疆傳統(tǒng)美食帕爾木丁的餡料包括（）A.羊肉B.洋蔥C.黑胡椒D.雞蛋答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.新疆美食中可以使用豬肉。（）答案：錯(cuò)誤2.新疆的抓飯只有一種做法。（）答案：錯(cuò)誤3.烤馕可以長(zhǎng)時(shí)間保存。（）答案：正確4.新疆大盤(pán)雞中必須有皮帶面。（）答案：錯(cuò)誤5.制作新疆薄皮包子時(shí)不能放花椒。（）答案：錯(cuò)誤6.新疆奶茶是甜的。（）答案：錯(cuò)誤7.馓子是油炸食品。（）答案：正確8.新疆的胡辣羊蹄是冷菜。（）答案：錯(cuò)誤9.所有新疆馕都很薄。（）答案：錯(cuò)誤10.新疆烤羊肉串只能用炭火烤制。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述新疆手抓飯的制作步驟。答案：先將羊肉切塊炒香，加入洋蔥炒至變色，放入泡好的大米，加入適量水和鹽等調(diào)料，小火燜煮至米飯熟透即可。2.說(shuō)出三種新疆烤馕獨(dú)特風(fēng)味的形成原因。答案：一是面粉的品質(zhì)，二是馕坑烤制獨(dú)特的高溫環(huán)境，三是常使用的洋蔥、芝麻等配料。3.簡(jiǎn)述新疆酸奶粽子的制作要點(diǎn)。答案：先準(zhǔn)備好粽子，將其與酸奶混合，再淋上玫瑰醬，關(guān)鍵是酸奶的濃稠度要合適。4.簡(jiǎn)單說(shuō)明新疆大盤(pán)雞的配菜特點(diǎn)。答案：以土豆、青椒等為主要配菜，土豆軟糯，青椒增加清香口感。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在新疆美食中更好地體現(xiàn)地方特色食材的運(yùn)用？答案：深入了解當(dāng)?shù)靥厣巢牡奶匦?，如羊肉的鮮嫩等，在傳統(tǒng)菜品中突出食材本味，創(chuàng)新菜品時(shí)優(yōu)先考慮特色食材的搭配組合。2.新疆美食如何走向國(guó)際市場(chǎng)？答案：保持傳統(tǒng)風(fēng)味，改進(jìn)包裝便于運(yùn)輸，宣傳獨(dú)特飲食文化，適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的口味需求。3.討論新疆烤羊肉串在不同地區(qū)的口味差異及原因。答案：不同地區(qū)調(diào)