液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計與消費(fèi)者引導(dǎo)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計及消費(fèi)者引導(dǎo)的理解和實(shí)際操作能力，檢驗(yàn)考生能否結(jié)合專業(yè)知識設(shè)計合理、易于消費(fèi)者理解的營養(yǎng)標(biāo)簽，并有效引導(dǎo)消費(fèi)者做出健康選擇。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽中，以下哪項(xiàng)信息不屬于營養(yǎng)素含量表內(nèi)容？（）

A.能量（千卡）

B.蛋白質(zhì)（克）

C.脂肪（克）

D.水分（百分比）

2.液體乳品標(biāo)簽上的“強(qiáng)化”字樣，通常指的是？（）

A.增加了某種營養(yǎng)素的含量

B.減少了某種營養(yǎng)素的含量

C.改變了產(chǎn)品的口感

D.提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期

3.消費(fèi)者在選購液體乳品時，以下哪項(xiàng)不是影響購買決策的因素？（）

A.營養(yǎng)標(biāo)簽

B.價格

C.產(chǎn)品包裝

D.廣告宣傳

4.液體乳品標(biāo)簽上的“低脂”表示該產(chǎn)品？（）

A.脂肪含量高于普通產(chǎn)品

B.脂肪含量低于普通產(chǎn)品

C.不含脂肪

D.不含乳糖

5.液體乳品標(biāo)簽上的“無糖”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含糖分

B.糖分含量低

C.適合糖尿病患者食用

D.含有天然糖分

6.液體乳品標(biāo)簽上的“有機(jī)”表示該產(chǎn)品？（）

A.來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B.不含任何添加劑

C.沒有經(jīng)過任何加工

D.只在有機(jī)認(rèn)證地區(qū)生產(chǎn)

7.液體乳品標(biāo)簽上的“生乳”表示該產(chǎn)品？（）

A.使用新鮮牛奶直接加工

B.經(jīng)過巴氏殺菌處理

C.使用奶粉調(diào)配

D.含有乳糖

8.液體乳品標(biāo)簽上的“活性益生菌”表示該產(chǎn)品？（）

A.含有活性益生菌

B.經(jīng)過益生菌發(fā)酵

C.對腸道有益

D.無需冷藏

9.液體乳品標(biāo)簽上的“高鈣”表示該產(chǎn)品？（）

A.鈣含量高于普通產(chǎn)品

B.鈣含量低于普通產(chǎn)品

C.對骨骼健康有益

D.含有維生素D

10.液體乳品標(biāo)簽上的“兒童專用”表示該產(chǎn)品？（）

A.專為兒童設(shè)計

B.成人和兒童均可食用

C.需要冷藏保存

D.不含添加劑

11.液體乳品標(biāo)簽上的“無防腐劑”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含任何防腐劑

B.使用天然防腐劑

C.需要冷藏保存

D.保質(zhì)期短

12.液體乳品標(biāo)簽上的“全脂”表示該產(chǎn)品？（）

A.脂肪含量低于普通產(chǎn)品

B.脂肪含量高于普通產(chǎn)品

C.不含脂肪

D.含有乳糖

13.液體乳品標(biāo)簽上的“脫脂”表示該產(chǎn)品？（）

A.脂肪含量高于普通產(chǎn)品

B.脂肪含量低于普通產(chǎn)品

C.不含脂肪

D.含有乳糖

14.液體乳品標(biāo)簽上的“巴氏殺菌”表示該產(chǎn)品？（）

A.使用高溫殺菌技術(shù)

B.使用低溫殺菌技術(shù)

C.不含任何添加劑

D.無需冷藏

15.液體乳品標(biāo)簽上的“UHT殺菌”表示該產(chǎn)品？（）

A.使用高溫殺菌技術(shù)

B.使用低溫殺菌技術(shù)

C.不含任何添加劑

D.無需冷藏

16.液體乳品標(biāo)簽上的“無乳糖”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含乳糖

B.乳糖含量低

C.對乳糖不耐受者友好

D.含有乳糖

17.液體乳品標(biāo)簽上的“低乳糖”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含乳糖

B.乳糖含量低

C.對乳糖不耐受者友好

D.含有乳糖

18.液體乳品標(biāo)簽上的“高蛋白”表示該產(chǎn)品？（）

A.蛋白質(zhì)含量高于普通產(chǎn)品

B.蛋白質(zhì)含量低于普通產(chǎn)品

C.對肌肉生長有益

D.含有大量脂肪

19.液體乳品標(biāo)簽上的“低鈉”表示該產(chǎn)品？（）

A.鈉含量低于普通產(chǎn)品

B.鈉含量高于普通產(chǎn)品

C.對高血壓患者友好

D.含有大量脂肪

20.液體乳品標(biāo)簽上的“無添加”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含任何添加劑

B.使用天然添加劑

C.需要冷藏保存

D.保質(zhì)期短

21.液體乳品標(biāo)簽上的“無味精”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含味精

B.含有少量味精

C.使用其他調(diào)味劑

D.適合所有人食用

22.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工色素”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含人工色素

B.含有少量人工色素

C.使用天然色素

D.適合所有人食用

23.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工香料”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含人工香料

B.含有少量人工香料

C.使用天然香料

D.適合所有人食用

24.液體乳品標(biāo)簽上的“無轉(zhuǎn)基因”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含轉(zhuǎn)基因成分

B.含有少量轉(zhuǎn)基因成分

C.使用非轉(zhuǎn)基因原料

D.適合所有人食用

25.液體乳品標(biāo)簽上的“無膽固醇”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含膽固醇

B.含有少量膽固醇

C.對心血管健康有益

D.含有大量脂肪

26.液體乳品標(biāo)簽上的“無抗生素”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含抗生素

B.含有少量抗生素

C.使用天然抗生素

D.適合所有人食用

27.液體乳品標(biāo)簽上的“無激素”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含激素

B.含有少量激素

C.使用天然激素

D.適合所有人食用

28.液體乳品標(biāo)簽上的“無農(nóng)藥”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含農(nóng)藥

B.含有少量農(nóng)藥

C.使用有機(jī)農(nóng)藥

D.適合所有人食用

29.液體乳品標(biāo)簽上的“無反式脂肪”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含反式脂肪

B.含有少量反式脂肪

C.使用天然脂肪

D.適合所有人食用

30.液體乳品標(biāo)簽上的“無過敏源”表示該產(chǎn)品？（）

A.不含任何過敏源

B.含有少量過敏源

C.使用非過敏源原料

D.適合所有人食用

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.鈉

2.消費(fèi)者在評估液體乳品時，以下哪些因素可能影響其選擇？（）

A.營養(yǎng)成分

B.價格

C.品牌知名度

D.口感

E.包裝設(shè)計

3.以下哪些情況可能導(dǎo)致液體乳品標(biāo)簽上的信息不準(zhǔn)確？（）

A.生產(chǎn)過程中的污染

B.數(shù)據(jù)統(tǒng)計錯誤

C.保存不當(dāng)

D.標(biāo)簽印刷錯誤

E.保質(zhì)期標(biāo)識不清

4.液體乳品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)志意味著什么？（）

A.產(chǎn)品來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B.產(chǎn)品不含合成農(nóng)藥和化肥

C.產(chǎn)品不含轉(zhuǎn)基因成分

D.產(chǎn)品包裝材料環(huán)保

E.產(chǎn)品通過了有機(jī)認(rèn)證

5.液體乳品標(biāo)簽上的“強(qiáng)化”字樣可能涉及哪些營養(yǎng)素？（）

A.鈣

B.維生素D

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

E.鎂

6.液體乳品標(biāo)簽上的“無糖”或“低糖”可能針對哪些消費(fèi)者群體？（）

A.糖尿病患者

B.減肥人群

C.口腔健康關(guān)注者

D.兒童群體

E.老年人

7.以下哪些情況可能影響液體乳品的保質(zhì)期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.包裝完整性

E.生產(chǎn)日期

8.液體乳品標(biāo)簽上的“兒童專用”可能包含哪些特點(diǎn)？（）

A.營養(yǎng)成分適合兒童

B.口感適合兒童

C.包裝安全

D.價格親民

E.無添加劑

9.液體乳品標(biāo)簽上的“活性益生菌”可能帶來哪些益處？（）

A.改善腸道健康

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)消化

D.預(yù)防感染

E.幫助減肥

10.液體乳品標(biāo)簽上的“低脂”或“脫脂”可能對哪些人群有益？（）

A.高血脂患者

B.肥胖人群

C.需要控制熱量攝入的人群

D.健身愛好者

E.兒童和青少年

11.液體乳品標(biāo)簽上的“無防腐劑”可能對哪些消費(fèi)者有吸引力？（）

A.健康意識強(qiáng)的消費(fèi)者

B.對添加劑敏感的消費(fèi)者

C.兒童和孕婦

D.老年人

E.需要控制飲食的糖尿病患者

12.以下哪些信息可能出現(xiàn)在液體乳品標(biāo)簽的“營養(yǎng)成分表”中？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.鈉

13.液體乳品標(biāo)簽上的“巴氏殺菌”可能意味著什么？（）

A.使用較低溫度殺菌

B.保留了部分活性益生菌

C.殺菌效果不如UHT殺菌

D.保質(zhì)期短

E.需要冷藏保存

14.液體乳品標(biāo)簽上的“UHT殺菌”可能意味著什么？（）

A.使用高溫殺菌

B.殺菌效果強(qiáng)

C.保質(zhì)期長

D.無需冷藏

E.保留了部分活性益生菌

15.液體乳品標(biāo)簽上的“無乳糖”可能對哪些人群有益？（）

A.乳糖不耐受人群

B.減肥人群

C.兒童和青少年

D.健康意識強(qiáng)的消費(fèi)者

E.老年人

16.液體乳品標(biāo)簽上的“無添加”可能意味著什么？（）

A.不含任何添加劑

B.使用天然成分

C.適合過敏體質(zhì)人群

D.價格較高

E.保質(zhì)期較短

17.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工色素”可能對哪些消費(fèi)者有吸引力？（）

A.對人工色素敏感的消費(fèi)者

B.健康意識強(qiáng)的消費(fèi)者

C.孕婦和嬰幼兒

D.兒童和青少年

E.老年人

18.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工香料”可能對哪些消費(fèi)者有吸引力？（）

A.對人工香料敏感的消費(fèi)者

B.健康意識強(qiáng)的消費(fèi)者

C.孕婦和嬰幼兒

D.兒童和青少年

E.老年人

19.液體乳品標(biāo)簽上的“無轉(zhuǎn)基因”可能對哪些消費(fèi)者有吸引力？（）

A.對轉(zhuǎn)基因成分敏感的消費(fèi)者

B.健康意識強(qiáng)的消費(fèi)者

C.環(huán)保主義者

D.兒童和青少年

E.老年人

20.液體乳品標(biāo)簽上的“無膽固醇”可能對哪些人群有益？（）

A.高血脂患者

B.心血管疾病患者

C.健康意識強(qiáng)的消費(fèi)者

D.減肥人群

E.兒童和青少年

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“能量”的單位是______。

2.蛋白質(zhì)是人體必需的______。

3.液體乳品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)志由______機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

4.液體乳品標(biāo)簽中的“營養(yǎng)成分表”應(yīng)按照______的順序排列。

5.液體乳品標(biāo)簽上的“活性益生菌”應(yīng)包含至少______種益生菌。

6.液體乳品標(biāo)簽上的“低脂”或“脫脂”通常指脂肪含量低于______。

7.液體乳品標(biāo)簽上的“無防腐劑”表示該產(chǎn)品不含任何人工防腐劑。

8.液體乳品標(biāo)簽上的“無糖”表示該產(chǎn)品不含添加糖。

9.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工色素”表示該產(chǎn)品不含有任何合成色素。

10.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工香料”表示該產(chǎn)品不含有任何合成香料。

11.液體乳品標(biāo)簽上的“無轉(zhuǎn)基因”表示該產(chǎn)品不含有轉(zhuǎn)基因成分。

12.液體乳品標(biāo)簽上的“無膽固醇”表示該產(chǎn)品不含膽固醇。

13.液體乳品標(biāo)簽上的“無抗生素”表示該產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未使用抗生素。

14.液體乳品標(biāo)簽上的“無農(nóng)藥”表示該產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未使用農(nóng)藥。

15.液體乳品標(biāo)簽上的“無反式脂肪”表示該產(chǎn)品反式脂肪含量低于______。

16.液體乳品標(biāo)簽上的“無過敏源”表示該產(chǎn)品不含有常見的過敏原。

17.液體乳品標(biāo)簽上的“兒童專用”通常指適合______歲以下的兒童食用。

18.液體乳品標(biāo)簽上的“巴氏殺菌”通常指在______℃下殺菌。

19.液體乳品標(biāo)簽上的“UHT殺菌”通常指在______℃以上殺菌。

20.液體乳品標(biāo)簽上的“高鈣”表示該產(chǎn)品鈣含量高于______。

21.液體乳品標(biāo)簽上的“低鈉”表示該產(chǎn)品鈉含量低于______。

22.液體乳品標(biāo)簽上的“無添加”表示該產(chǎn)品不含任何人工添加劑。

23.液體乳品標(biāo)簽上的“無味精”表示該產(chǎn)品不含味精。

24.液體乳品標(biāo)簽上的“無激素”表示該產(chǎn)品不含激素。

25.液體乳品標(biāo)簽上的“無農(nóng)藥”表示該產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未使用農(nóng)藥。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽中的“能量”是指食物燃燒后釋放的熱量。（）

2.蛋白質(zhì)含量越高的液體乳品，其營養(yǎng)價值一定越高。（）

3.液體乳品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)志只適用于進(jìn)口產(chǎn)品。（）

4.液體乳品標(biāo)簽中的“營養(yǎng)成分表”可以按照任意順序排列。（）

5.液體乳品標(biāo)簽上的“活性益生菌”可以增加產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

6.液體乳品標(biāo)簽上的“低脂”或“脫脂”意味著產(chǎn)品完全不含脂肪。（）

7.液體乳品標(biāo)簽上的“無防腐劑”表示產(chǎn)品不含任何防腐劑，包括天然防腐劑。（）

8.液體乳品標(biāo)簽上的“無糖”表示產(chǎn)品不含任何糖分，包括乳糖。（）

9.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工色素”表示產(chǎn)品不含合成色素，但可能含有天然色素。（）

10.液體乳品標(biāo)簽上的“無人工香料”表示產(chǎn)品不含任何香料，包括天然香料。（）

11.液體乳品標(biāo)簽上的“無轉(zhuǎn)基因”表示產(chǎn)品不含任何轉(zhuǎn)基因成分，包括未明確標(biāo)注的成分。（）

12.液體乳品標(biāo)簽上的“無膽固醇”表示產(chǎn)品不含膽固醇，但可能含有膽固醇的前體。（）

13.液體乳品標(biāo)簽上的“無抗生素”表示產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未使用任何抗生素。（）

14.液體乳品標(biāo)簽上的“無農(nóng)藥”表示產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未使用任何農(nóng)藥。（）

15.液體乳品標(biāo)簽上的“無反式脂肪”表示產(chǎn)品反式脂肪含量低于0.3%。（）

16.液體乳品標(biāo)簽上的“無過敏源”表示產(chǎn)品不含有任何可能導(dǎo)致過敏的成分。（）

17.液體乳品標(biāo)簽上的“兒童專用”通常指適合所有年齡段兒童食用。（）

18.液體乳品標(biāo)簽上的“巴氏殺菌”可以在較高溫度下進(jìn)行殺菌。（）

19.液體乳品標(biāo)簽上的“UHT殺菌”可以在較低溫度下進(jìn)行殺菌。（）

20.液體乳品標(biāo)簽上的“高鈣”表示產(chǎn)品適合所有人群食用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合液體乳品的特點(diǎn)，闡述營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計時應(yīng)考慮的幾個關(guān)鍵因素，并解釋其重要性。

2.設(shè)計一個液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽的示例，包括所有必要的信息，并簡要說明每個信息項(xiàng)的設(shè)計目的和針對的消費(fèi)群體。

3.分析消費(fèi)者在閱讀液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽時可能遇到的困難，并提出相應(yīng)的引導(dǎo)策略，以幫助消費(fèi)者更好地理解標(biāo)簽信息。

4.討論如何通過液體乳品營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計，促進(jìn)消費(fèi)者做出更健康、更符合個人營養(yǎng)需求的購買決策。

六、案例題（本題共2小題，每小題5分，共10分）

1.案例題：

某液體乳品公司推出了一款新的“高鈣”牛奶，標(biāo)簽上標(biāo)注了“每100毫升含有300毫克鈣”。請分析這款產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計是否符合規(guī)范，并指出可能存在的問題，以及如何改進(jìn)。

2.案例題：

消費(fèi)者王先生患有高血壓，他在超市選購牛奶時，注意到一款牛奶標(biāo)簽上標(biāo)注了“低鈉”。王先生對此產(chǎn)生了疑問，認(rèn)為所有牛奶都含有鈉，這款牛奶是否真的低鈉？請分析這款產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計是否合理，以及如何幫助消費(fèi)者正確理解標(biāo)簽信息。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.B

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.C

17.A

18.D

19.A

20.D

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.千卡

2.氨基酸

3.有機(jī)認(rèn)證

4.按照營養(yǎng)素含量從高到低的順序

5.2

6.普通產(chǎn)品的脂肪含量

7.是

8.是

9.是

10