飲料用水水是萬(wàn)物之源，是生命之源?！奥淦鋵?shí)者思其樹，飲其流者懷其源”。水是飲料生產(chǎn)中最重要的原料之一，占飲料總體積的80~95%（固體飲料除外）。水質(zhì)的好壞，直接影響到飲料成品的質(zhì)量。一、水的分類及其特點(diǎn)二、飲料用水的分類和要求一、水的分類及其特點(diǎn)二、飲料用水的分類和要求一、水的分類及其特點(diǎn)地表水地下水自來(lái)水一、水的分類及其特點(diǎn)地表水地下水自來(lái)水1.地表水存積在地球表面的天然水。包括：江水、河水、湖水、水庫(kù)水、池塘水等。一、水的分類及其特點(diǎn)特點(diǎn)：貯量豐富，取用方便。流經(jīng)地表，溶解的礦物質(zhì)較少，硬度一般在1.0~8.0mmol/L。但是常含有黏土、砂石、水草等懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)，容易受到“三廢”物質(zhì)的污染，水質(zhì)水溫波動(dòng)也較大。2.地下水由地表水、大氣降水等滲入地下，經(jīng)過地層的滲透和過濾，存積在地層中的天然水。包括：井水、泉水、自流井和地下巖層中的水等。特點(diǎn)：水質(zhì)較澄清，水溫較穩(wěn)定，但礦物質(zhì)含量較高。礦化度和硬度較高，硬度在2~10mmol/L，有的高達(dá)10~25mmol/L。一、水的分類及其特點(diǎn)3.自來(lái)水將地表水或地下水經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砉に?，水質(zhì)達(dá)到一定要求而且貯存起來(lái)作為城市飲用水源的水。特點(diǎn)：水質(zhì)量好且穩(wěn)定，符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水處理設(shè)備簡(jiǎn)單，容易處理，一次性投資??；但是水價(jià)高，經(jīng)常性費(fèi)用大。一、水的分類及其特點(diǎn)一、水的分類及其特點(diǎn)【注意】做為飲料用水的水源再處理就簡(jiǎn)單得多，但水價(jià)高，費(fèi)用大。不過，由于大多數(shù)飲料企業(yè)設(shè)在城市里，因而常被用作飲料用水水源。3.自來(lái)水一、水的分類及其特點(diǎn)二、飲料用水的分類和要求根據(jù)飲料生產(chǎn)中水的用途二、飲料用水的分類和要求飲料用水飲料生產(chǎn)用水一般用水冷卻用水二、飲料用水的分類和要求1.飲料生產(chǎn)用水用于飲料生產(chǎn)的水，不僅要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，還要對(duì)水進(jìn)行軟化，去除水中溶解的鹽類。水中溶解的鹽類對(duì)飲料的影響表現(xiàn)在：水中溶解的鹽類會(huì)影響碳酸飲料的形態(tài)和風(fēng)味；果蔬汁生產(chǎn)中，果蔬中的花色素與Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mn2+等金屬離子形成藍(lán)色絡(luò)合鹽；茶和咖啡浸提用水的水質(zhì)對(duì)浸提液的色澤和風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生影響。二、飲料用水的分類和要求GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不得含有病原微生物；所含化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得危害人體健康；具有良好的感官性狀；須經(jīng)過消毒處理，保證用戶飲用安全。生活飲用水水質(zhì)分為常規(guī)指標(biāo)和非常規(guī)指標(biāo)。二、飲料用水的分類和要求2.一般用水飲料生產(chǎn)中的輔助用水，用于飲料原料和包裝容器的清洗、飲料設(shè)備及附屬器具的清洗等。合格要求：無(wú)色透明、無(wú)臭無(wú)味、安全衛(wèi)生，不得含有有害離子，細(xì)菌總數(shù)要求在允許范圍內(nèi)。二、飲料用水的分類和要求3.冷卻用水水質(zhì)要求不太嚴(yán)格，只要不混入飲料，水質(zhì)無(wú)需達(dá)到活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，沒有必要除去其色澤、氣味等。【注意】由于硬水容易結(jié)垢，用前考慮進(jìn)行軟化。由于冷卻水用量較大，工廠多進(jìn)行循環(huán)利用。

選擇合適的水源，

生產(chǎn)高品質(zhì)飲料