項(xiàng)目二大米質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)一大米加工精度檢驗(yàn)

問題1：什么是大米加工精度？大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。以國家制定的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)。精度高，出米率低，營養(yǎng)價(jià)值低。精度高，口感和蒸煮品質(zhì)好。所以加工精度與大米的質(zhì)量、應(yīng)用價(jià)值等有密切關(guān)系。對(duì)大米的加工精度應(yīng)嚴(yán)格控制，在保證加工精度的前提下，完善碾米工藝，提高出米率和純度。3

問題2：為什么測？

問題2：怎么測常用檢測方法儀器輔助檢測法儀器檢測法對(duì)比觀測法原理：利用米粒皮層、胚與胚乳對(duì)伊紅Y-亞甲基藍(lán)染色基團(tuán)分子的親和力不同，米粒皮層、胚與胚乳分別呈現(xiàn)藍(lán)綠色和紫紅色。通過圖像分析方法進(jìn)行測定比較，根據(jù)米粒表面殘留皮層和胚的程度，人工判定大米的加工精度。通過觀測判定試樣的加工精度與標(biāo)準(zhǔn)樣品加工程度的相符程度。利用圖像采集和圖像分析法檢測經(jīng)過染色的大米試樣的留皮度，儀器自動(dòng)判定大米的加工精度。教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)目標(biāo)】1.了解大米加工精度檢驗(yàn)的技術(shù)和方法2.了解大米加工精度檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)【能力目標(biāo)】1.掌握大米加工精度檢驗(yàn)測定的原理、操作步驟及結(jié)果表述。2.掌握大米加工精度相關(guān)儀器的操作方法?！舅颊繕?biāo)】1.通過本次學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解“粒粒皆辛苦”的愛糧、節(jié)糧意識(shí)。2.培養(yǎng)學(xué)生自覺遵守檢驗(yàn)規(guī)則，不盲目操作，樹立規(guī)則意識(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度3.培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、實(shí)事求的工作作風(fēng)任務(wù)1大米加工精度檢驗(yàn)1.掌握大米加工精度檢驗(yàn)測定的原理、操作步驟及結(jié)果表述；2.掌握大米加工精度相關(guān)儀器的操作方法。3.通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，填寫檢測報(bào)告一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩?、?shí)驗(yàn)器材（1）試劑：伊紅Y-亞甲基藍(lán)染色劑；80％乙醇溶液等。（2）儀器：大米外觀品質(zhì)檢測儀；天平，分度值0.1g；放大鏡等任務(wù)1大米加工精度檢驗(yàn)三、實(shí)驗(yàn)步驟

（一）染色1.從試樣中分取約12g整精米，放入90mm蒸發(fā)皿或培養(yǎng)皿內(nèi)，加入適量去離子水，浸沒樣品1min，洗去糠粉，倒凈清水2.清洗后試樣立即加入適量染色劑浸沒樣品，搖勻后靜置2min，然后將染色劑倒凈。3.染色后試樣立即加入適量80％乙醇溶液，完全淹沒米粒，搖勻后靜置1min，然后倒凈液體:再用80％乙醇溶液不間斷的漂洗3次任務(wù)1大米加工精度檢驗(yàn)4.漂洗后立即用濾紙吸干試樣中的水分，自然干到表面無水漬。皮層和胚部分為藍(lán)綠色，胚乳部分為紫紅色。如果不能及時(shí)檢測，試樣可晾干后裝入密封袋常溫保存，保存時(shí)間不超過24h。注1：染色劑使用前確認(rèn)是否有沉淀，如果有，則加熱使其完全溶解，染色環(huán)境溫度控制在25℃左右注2：染色過程中加入試劑或漂洗劑后均先輕輕晃動(dòng)培養(yǎng)皿數(shù)下，確保全部米粒分散開（二）樣品檢測1.對(duì)比觀測法將經(jīng)染色后的大米試樣與染色后的大米加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品分別置于白色樣品盤中，用放大鏡觀察，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品檢驗(yàn)試樣的留皮度2.儀器輔助檢測法按儀器說明書安裝，調(diào)試好儀器，分別將約12g經(jīng)染色晾干的大米試樣與同批染色劑染色晾干的大米加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品放入大米外觀品質(zhì)檢儀的掃描底板中、檢測被測樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品的留皮度，根據(jù)大米樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品留皮度的差異，人工判定試樣的加工精度與標(biāo)準(zhǔn)樣品精度的符合程度3.儀器檢測法按儀器說明書安裝、調(diào)試好儀器，并按說明書的要求，將染色晾干后的大米試樣，置于大米外觀品質(zhì)檢測儀的掃描底板中，輕微晃動(dòng)致米粒平攤散開而不重疊，然后進(jìn)行圖像采集，儀器自動(dòng)分析計(jì)算，得到大米樣品留皮度，并根據(jù)GB/T1354規(guī)定的加工精度等級(jí)定義,儀器自動(dòng)判定大米的加工精度等級(jí)（三）數(shù)據(jù)記錄與處理（一）結(jié)果判定與表示1.結(jié)果判定（1）對(duì)比觀測法

染色后的試樣與染色后的大米加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)比，根據(jù)皮層藍(lán)綠色著色范圍進(jìn)行判斷:如半數(shù)以上試樣米粒的藍(lán)綠色著色范圍小于或符合精碾大米標(biāo)準(zhǔn)樣品相應(yīng)的著色范圍，則加工精度為精碾;如半數(shù)以上試樣米粒藍(lán)綠色著色范固大于精碾、小于或符合適碾大米標(biāo)準(zhǔn)樣品相應(yīng)的著色范圍，則加工精度為適碾;如半數(shù)以上試樣米藍(lán)綠色著色范圍大于適碾大米標(biāo)準(zhǔn)樣品的著色范圍，則加工精度為等外。

同時(shí)取兩份樣品檢驗(yàn)，如果兩次結(jié)果不一致時(shí)，則檢查操作過程是否正確。（2）儀器輔助檢測法

大米試樣的留皮度小于或等于精碾標(biāo)準(zhǔn)樣品的留皮度，則加工精度為精碾:試樣留皮度大于精碾、小于或等于適碾標(biāo)準(zhǔn)樣品的留皮度，則加工精度為適碾;試樣留皮度大于適碾大米標(biāo)準(zhǔn)樣品的，則加工精度為等外。

同時(shí)取兩份樣品檢驗(yàn)，留皮度測定誤差滿足重復(fù)性限要求時(shí)，取平均值作為檢驗(yàn)結(jié)果，計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后1位。（3）儀器檢測法

儀器根據(jù)大米樣品留皮度的檢測結(jié)果，自動(dòng)判定大米的加工精度等級(jí)。

同時(shí)取兩份樣品檢驗(yàn)，留皮度測定誤差滿足重復(fù)性限要求時(shí)，儀器自動(dòng)計(jì)算平均值，并判定大米樣品的加工精度等級(jí)。2.結(jié)果表示

檢驗(yàn)結(jié)果表示為：加工精度為精碾、適碾或等外。任務(wù)1大米加工精度檢驗(yàn)檢驗(yàn)流程圖取原始樣量1000g