糧農(nóng)食品安全評價試題與答案一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂由提出單位編制起草后報批之前應(yīng)()。A、在內(nèi)部試用B、組織試驗驗證C、應(yīng)由廠長簽發(fā)D、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測正確答案：B2.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D3.一個2μF的電容器和一個100瓦的白熾燈泡串聯(lián)后，接入電壓為220V，頻率為50Hz的交流電源上，則流過燈泡的電流為()。A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、0A正確答案：B4.莢膜的生理功能是()A、交流能量B、運動C、抵御吞噬D、吞噬細(xì)菌正確答案：C5.對于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面()的改變，不會影響反應(yīng)速度。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響正確答案：B6.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、溶液的PH值范圍一定在1-14之間D、PH值越小，即溶液的酸性越大正確答案：C7.在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、中性B、弱堿性C、酸性D、強(qiáng)堿性正確答案：C8.國際標(biāo)準(zhǔn)包括（）A、AOAC標(biāo)準(zhǔn)B、CAO標(biāo)準(zhǔn)C、AOAO標(biāo)準(zhǔn)D、ACA標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A9.有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是()。A、當(dāng)測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的D、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述正確答案：C10.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為()個/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正確答案：A11.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、無機(jī)鹽C、脂肪D、糖正確答案：A12.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律B、系統(tǒng)誤差具有可測性C、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性D、系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：A13.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、檸檬酸鹽B、ONPGC、靛基質(zhì)D、葡萄糖銨正確答案：C14.職業(yè)道德（）強(qiáng)制性的約束機(jī)制。A、前三者都不是B、不是C、是D、不一定正確答案：B15.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、75C、30D、40正確答案：C16.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長處測定吸光度。A、580nmB、700nmC、540nmD、620nm正確答案：C17.感觀檢驗的樣品數(shù)量確保至少()為品嘗為準(zhǔn)A、三次B、五次C、一次D、二次正確答案：A18.無糖食品是指糖含量()A、雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B、糖含量不高于0g/100g(100mL)C、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D、單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)正確答案：C19.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁正確答案：C20.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍B、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大C、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品D、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑正確答案：C21.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、亞硝酸鈉結(jié)晶B、淀粉溶液C、四氯化碳D、氯仿正確答案：D22.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、藻菌綱B、擔(dān)子菌綱C、子囊菌綱D、半知菌綱正確答案：D23.下列說法不對的是（）。A、見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中B、溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝C、盛裝見空氣易變質(zhì)試劑的試劑瓶瓶塞要嚴(yán)密D、盛裝揮發(fā)性試劑的試劑瓶不需要安裝瓶塞正確答案：D24.含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A、鑒別B、天然C、合成D、選擇正確答案：B25.碘酸鉀的分子式為()。A、KIOB、KIC、KIO3D、KIO4正確答案：C26.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗為陽性。判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B27.碘量法測定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是()。A、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉B、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來的亞硫酸氫鈉C、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)D、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值正確答案：D28.樣品采集必須注意（）A、樣品要多B、樣品要新鮮C、樣品要干凈D、樣品要有代表性正確答案：D29.對于分析實驗室用水的陽離子檢驗而言，若含有陽離子，水呈現(xiàn)（）色。A、橘黃B、紫紅C、深綠D、粉紅正確答案：B30.制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、還原B、酸堿C、酸性D、堿性正確答案：B31.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、糖脂B、脂肪C、類脂D、脂蛋白正確答案：A32.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C33.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、尿素酶B、鏈激酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、蛋白酶正確答案：B34.某食品做Mn++的定性試驗，應(yīng)選用下面的()試劑。A、鹽酸、鉍酸鈉B、硫酸、鉬酸鈉C、硝酸、鉬酸鈉D、硝酸、鉍酸鈉正確答案：D35.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B36.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、脂多糖C、外膜D、肽聚糖正確答案：B37.在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示()。A、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)B、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%C、該命題不準(zhǔn)確D、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)正確答案：A38.原子序數(shù)為12，其元素的符號為()。A、NaB、SiC、MgD、K正確答案：C39.某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：B40.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、用濾紙過濾分離B、丁達(dá)爾現(xiàn)象C、加入電解質(zhì)形成沉淀D、通直流電后，離子定向移動正確答案：B41.為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液正確答案：B42.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、25mLB、15mLC、10mLD、20mL正確答案：D43.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B44.為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2正確答案：B45.2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。A、氧氣B、二氧化碳C、氫氣D、二氧化硫正確答案：C46.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.5B、1.96C、1.2D、2.1正確答案：B47.對照試驗是檢驗()的最有效的方法。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、或然誤差正確答案：B48.微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于（）。A、1mlB、2mlC、2mlD、1.5ml正確答案：A49.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、玻璃紙B、濾紙C、200目濾布D、半透膜正確答案：B50.桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、抑菌帶+部分菌落B、部分菌落生長C、菌苔生長D、抑菌帶正確答案：D51.實驗室宜采用強(qiáng)光和通風(fēng)的儀器或操作室是下面的()。A、分光光度計B、無菌室C、化學(xué)分析室D、天平室正確答案：C52.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇類與芥子酶在適當(dāng)?shù)臏囟取穸葪l件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔軟組織中。A、油菜籽B、花生籽C、棉花籽D、玉米籽正確答案：A53.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式B、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾C、沉淀必須是無機(jī)物D、沉淀吸附雜質(zhì)少正確答案：C54.下列哪一種物質(zhì)是用來標(biāo)定硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的()A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、氯化鈉D、氯化鉀正確答案：C55.鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以()判斷。A、24小時內(nèi)完全溶解B、24h后不溶解C、完全溶解D、完全凝固正確答案：A56.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、阿培爾C、牛頓D、巴斯德正確答案：D57.測谷類、香料樣品中的水分采取最佳的方法是()A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾-費休試劑法D、真空干燥法正確答案：B58.分析方法檢出限是指在通過某一分析方法全部測定過程后（包括樣品預(yù)處理），被分析物產(chǎn)生的信號能以（）置信度區(qū)別于空白樣品而被檢測出來的最低濃度。A、0.85B、0.9C、0.99D、0.9正確答案：C59.膠體溶液比較穩(wěn)定的主要原因是()。A、膠體溶液粘度大，不易沉聚B、膠體粒子較小，不易凝聚C、膠體的直徑約為10-7-10-9cmD、膠體微粒帶負(fù)電荷和溶劑化學(xué)作用正確答案：D60.在標(biāo)識250ml黑谷谷粒早餐奶時，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（）A、6mmB、4mmC、3mmD、2mm正確答案：B61.保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。A、有利于保障人身安全和健康B、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套C、有利于合理利用國家資源D、有利于推廣科技成果正確答案：B62.利用生物顯微鏡檢查飼料原料樣品的中的未知顆粒，利用硝酸銀試驗對樣品進(jìn)行鑒別，滴加2滴硝酸銀溶液，生成黃色結(jié)晶，并伴有黃色針狀，說明該未知顆粒是（）。A、鈣鹽B、氯化物C、硫酸鹽D、磷酸鹽正確答案：D63.王水能溶解黃金，是因為()。A、王水溶解能力強(qiáng)B、王水具有還原性C、王水的酸性特強(qiáng)D、形成[AuCl4]配位離子而溶解正確答案：D64.一種新產(chǎn)品上市之前通常進(jìn)行()A、免費贈送B、打廣告C、分析型感觀檢驗D、偏愛型感觀檢驗正確答案：D65.化驗室的溫度變化很大時，對下列情況影響無法校正的是()。A、滴定管的讀數(shù)B、天平的變動性C、容量瓶的體積D、折光儀的讀數(shù)正確答案：B66.EDTA滴定法測定0.01mol/L金屬離子M的可行性條件是()。A、lgk'my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥9正確答案：C67.檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是()。A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否B、平行試驗誤差是否符合允差C、檢測項目之間的相關(guān)性D、化驗員的熟練程度正確答案：D68.半微量凱氏定氮法測食品中的蛋白質(zhì)的使用范圍（）A、各類食品的蛋白質(zhì)B、含無機(jī)氮的食品中蛋白質(zhì)C、含氮的飼料D、有機(jī)非蛋白含氮物質(zhì)的食品正確答案：A69.蒸餾水、試劑和器皿帶進(jìn)雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作（）來扣除。A、校準(zhǔn)儀器B、空白試驗C、選擇合適方法D、對照試驗正確答案：B70.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、殺菌B、加熱C、漂燙D、輻照正確答案：C71.乙醚的沸點是()A、45℃B、45.6℃C、34.6℃D、50℃正確答案：C72.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物正確答案：C73.已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（）A、47.25c㎡B、229.5c㎡C、67.5c㎡D、135c㎡正確答案：C74.對照實驗是檢驗（）的有效方法。A、偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞正確答案：C75.使用滴定法測定乙醇濃度時中和所使用的指示液是（）A、鄰菲羅啉B、溴百里香酚藍(lán)C、酚酞D、甲基橙正確答案：B76.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C77.下列過程不可逆的是()。A、食鹽溶解B、硬脂酸鈉的鹽析C、CuCl2的水解D、蛋白質(zhì)的加熱變性正確答案：D78.將15.4546修約為整數(shù)為()A、15.5B、15C、16D、15.4正確答案：B79.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu時，加入EDTA和檸檬酸銨的作用是掩蔽()的干擾。A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+正確答案：B80.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。A、葡萄糖可以用裴林氏溶液測定B、酒石酸鉀鈉銅能還原葡萄糖C、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖D、次甲基蘭氧化能力較二價銅弱正確答案：B81.準(zhǔn)確度大小由（）決定。A、運算誤差B、隨機(jī)誤差C、系統(tǒng)誤差D、系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差正確答案：D82.某食品作菌落總數(shù)測定時，如10-1菌落數(shù)多不可計，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是()。A、12000B、30500C、31000D、21000正確答案：C83.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C84.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色正確答案：D85.易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)放在()℃下保存A、2-5B、0-5C、0-4D、0-6正確答案：B86.新購儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡A、3-4B、2-5C、2-3D、1-2正確答案：D87.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、分裂B、菌絲C、出芽D、孢子正確答案：D88.下列有關(guān)說法不正確的是（）。A、食品安全沒有零風(fēng)險B、硫磺不能熏粉條C、消費者不能零容忍D、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀正確答案：B89.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達(dá)，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、滴定誤差B、滴定C、滴定終點D、滴定分析正確答案：C90.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。A、常量分析和微量分析B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、化學(xué)分析法和儀器分析法正確答案：B91.元素周期表有()短周期。A、2個B、3個C、4個D、7個正確答案：B92.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、24B、8～12C、6～8D、16～18正確答案：A93.市場經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是一種經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)，從而增強(qiáng)人們（）的道德觀念。A、義利并重B、自主性C、競爭性D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新正確答案：A94.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、細(xì)菌、酵母、霉菌B、細(xì)菌、霉菌、酵母C、酵母、細(xì)菌、霉菌D、霉菌、細(xì)菌、酵母正確答案：A二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.利用顯微鏡檢驗飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進(jìn)行（）試驗。A、硫酸銅試驗B、碘試驗C、間苯三酚試驗D、茚三酮試驗正確答案：BCD2.以下屬于食品保藏的方法（）。A、輻射處理法B、高滲透壓法C、干燥法D、抽氣法正確答案：ABCD3.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、乙醇處理B、熏硫處理C、溫水浸泡D、高濃度二氧化碳處理正確答案：ACD4.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、葉綠素C、黃酮類色素D、花青素正確答案：AB5.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)合水B、化合水C、游離水D、結(jié)晶水正確答案：ABC6.果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、通風(fēng)排濕C、保持高溫D、倒換烘盤正確答案：ABD7.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、褐變B、生花C、長霉D、腐爛正確答案：BCD8.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、糖的含量B、緩沖效應(yīng)C、酸根及解離度D、酸的種類和濃度正確答案：ABCD9.系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、操作誤差B、方法誤差C、儀器誤差D、試劑誤差正確答案：ABCD10.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、通過γ射線照射處理B、低溫貯藏C、加入一定濃度的小蘇打溶液處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子正確答案：BCD11.罐