和合谷：中式快餐的領(lǐng)軍品牌創(chuàng)立于2004年，和合谷是55歲創(chuàng)始人趙申打造的國(guó)人快餐品牌。以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化方式經(jīng)營(yíng)中式快餐，13年間發(fā)展成為北京本土快餐行業(yè)的代表性企業(yè)。作者：目錄品牌起源與歷程創(chuàng)始人背景、企業(yè)發(fā)展里程碑與關(guān)鍵成長(zhǎng)階段商業(yè)模式與競(jìng)爭(zhēng)力核心優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)表現(xiàn)與業(yè)績(jī)分析產(chǎn)品特色與創(chuàng)新企業(yè)文化、產(chǎn)品特點(diǎn)與未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)始人趙申：不平凡的人生經(jīng)歷1北大荒歲月1968年奔赴北大荒"屯墾戍邊"十余載2多重身份轉(zhuǎn)變經(jīng)歷知青、工人、餐飲行業(yè)老兵等多重角色3高齡創(chuàng)業(yè)55歲高齡創(chuàng)立和合谷品牌4持續(xù)堅(jiān)守年近古稀仍堅(jiān)守一線，引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展創(chuàng)業(yè)初心民族品牌打造中國(guó)人自己的快餐品牌工業(yè)化中餐以工業(yè)化方式做中餐，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)健發(fā)展堅(jiān)持"立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，積極穩(wěn)健"理念填補(bǔ)空白填補(bǔ)中式快餐市場(chǎng)空白發(fā)展歷程：穩(wěn)健起步階段品牌創(chuàng)立2004年：首家門店開業(yè)初步擴(kuò)張2006年：發(fā)展至18家直營(yíng)門店業(yè)績(jī)突破年?duì)I業(yè)額突破1億元自主發(fā)展拒絕風(fēng)投，堅(jiān)持"自我滾動(dòng)"原則發(fā)展歷程：快速擴(kuò)張階段45門店總數(shù)2010年：新增15家門店2億年銷售額同比增長(zhǎng)45%1市場(chǎng)地位確立北京市場(chǎng)領(lǐng)先地位發(fā)展歷程：品牌成熟階段規(guī)模擴(kuò)大2017年：直營(yíng)店98家，加盟店17家產(chǎn)業(yè)鏈完善打造完整的中式快餐產(chǎn)業(yè)鏈加工中心建立現(xiàn)代化食品加工中心3流程標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化閉關(guān)修行：戰(zhàn)略沉淀期堅(jiān)持自主2006至2017年間拒絕多家風(fēng)險(xiǎn)投資內(nèi)功修煉專注完善標(biāo)準(zhǔn)化體系奠定基礎(chǔ)為未來(lái)大規(guī)模擴(kuò)張做準(zhǔn)備商業(yè)模式：中餐工業(yè)化西式借鑒借鑒西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式，實(shí)現(xiàn)中餐的工業(yè)化生產(chǎn)。建立中央廚房，保證品質(zhì)統(tǒng)一。技術(shù)突破解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)難題。通過創(chuàng)新工藝，保留中餐風(fēng)味的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。核心競(jìng)爭(zhēng)力：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料品質(zhì)一致性制作標(biāo)準(zhǔn)化菜品制作流程精確到克數(shù)和秒數(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)化門店管理流程統(tǒng)一，減少人為差異服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化顧客服務(wù)流程規(guī)范化，提升體驗(yàn)一致性核心競(jìng)爭(zhēng)力：招牌菜特色研發(fā)創(chuàng)新獨(dú)特的菜品研發(fā)能力，不斷推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)平衡兼顧口味與標(biāo)準(zhǔn)化的平衡，保證產(chǎn)品品質(zhì)一致性差異競(jìng)爭(zhēng)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，滿足消費(fèi)者對(duì)中式風(fēng)味的需求核心競(jìng)爭(zhēng)力：銷售模式創(chuàng)新立等可取"立等可取"的快速服務(wù)模式，縮短顧客等待時(shí)間科學(xué)布局門店布局科學(xué)化，提高運(yùn)營(yíng)效率都市節(jié)奏適合現(xiàn)代都市生活節(jié)奏，滿足快節(jié)奏消費(fèi)需求顧客滿意提高顧客滿意度與復(fù)購(gòu)率，培養(yǎng)穩(wěn)定客群市場(chǎng)表現(xiàn)：業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)市場(chǎng)表現(xiàn)：品牌影響力國(guó)人快餐形象樹立"國(guó)人快餐"品牌形象北京高知名度在北京市場(chǎng)獲得高知名度顧客忠誠(chéng)度消費(fèi)者忠誠(chéng)度不斷提升行業(yè)標(biāo)桿行業(yè)標(biāo)桿地位逐步確立企業(yè)文化：經(jīng)營(yíng)理念立足長(zhǎng)遠(yuǎn)注重可持續(xù)發(fā)展，不追求短期利益積極穩(wěn)健避免盲目擴(kuò)張，保持健康增長(zhǎng)自我滾動(dòng)內(nèi)生式增長(zhǎng)模式，資金自給自足遞增發(fā)展循序漸進(jìn)的發(fā)展策略，穩(wěn)步前行企業(yè)文化：品牌價(jià)值觀誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持誠(chéng)信為本，品質(zhì)至上的經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新進(jìn)取不斷創(chuàng)新，服務(wù)社會(huì)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展傳統(tǒng)與未來(lái)尊重傳統(tǒng)文化，同時(shí)面向未來(lái)發(fā)展以人為本關(guān)注員工成長(zhǎng)，促進(jìn)共同發(fā)展產(chǎn)品特色：菜品體系產(chǎn)品特色：明廚亮灶行業(yè)先行者2014年率先在行業(yè)推行明廚亮灶。這一創(chuàng)新措施展示了企業(yè)對(duì)食品安全的承諾。透明度提升通過可視化廚房提升食品安全透明度。消費(fèi)者可直接觀察食品制作過程，增強(qiáng)信任感。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升。這一做法后來(lái)被許多餐飲企業(yè)采納，成為行業(yè)標(biāo)桿。供應(yīng)鏈管理中央廚房自建中央廚房系統(tǒng)，統(tǒng)一加工處理源頭可追溯原材料源頭可追溯，確保食材安全高效物流物流配送高效化，保證新鮮度品質(zhì)保障全鏈條監(jiān)控，保證食品安全與品質(zhì)人才培養(yǎng)體系系統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)化的員工培訓(xùn)機(jī)制職業(yè)通道明確的職業(yè)發(fā)展通道核心團(tuán)隊(duì)凝聚核心管理團(tuán)隊(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)專業(yè)操作人才創(chuàng)新與發(fā)展：數(shù)字化轉(zhuǎn)型智能點(diǎn)餐引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，提升顧客體驗(yàn)大數(shù)據(jù)分析大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)營(yíng)銷效率提升運(yùn)用科技手段提升運(yùn)營(yíng)效率體驗(yàn)優(yōu)化全方位優(yōu)化客戶體驗(yàn)創(chuàng)新與發(fā)展：產(chǎn)品迭代迭代環(huán)節(jié)具體措施預(yù)期效果菜單更新定期推出新品菜單保持產(chǎn)品新鮮感顧客反饋收集并分析消費(fèi)者意見針對(duì)性改進(jìn)產(chǎn)品產(chǎn)品優(yōu)化調(diào)整配方和制作工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)消費(fèi)趨勢(shì)研究市場(chǎng)變化適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)格局西式快餐持續(xù)滲透中國(guó)市場(chǎng)新興中式餐飲品牌快速崛起行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈應(yīng)對(duì)策略差異化定位，突出中式特色深耕中式快餐核心優(yōu)勢(shì)提升品牌價(jià)值與顧客黏性挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)：成本控制未來(lái)發(fā)展：全國(guó)化布局北京市場(chǎng)鞏固進(jìn)一步強(qiáng)化在北京市場(chǎng)的領(lǐng)先地位區(qū)域性擴(kuò)張以環(huán)渤海區(qū)域?yàn)楹诵?，逐步輻射周邊省市雙軌發(fā)展兼顧直營(yíng)與加盟模式，加速市場(chǎng)覆蓋全國(guó)布局最終實(shí)現(xiàn)全國(guó)性布局，打造全國(guó)連鎖品牌未來(lái)發(fā)展：產(chǎn)品多元化預(yù)包裝產(chǎn)品拓展零售預(yù)包裝產(chǎn)品線，進(jìn)軍超市渠道半成品開發(fā)適合家庭食用的半成品，滿足居家需求調(diào)味品推出特色調(diào)味品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈社會(huì)責(zé)任：行業(yè)帶動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化帶動(dòng)中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升整體水平就業(yè)機(jī)會(huì)提供大量就業(yè)崗位，解決社會(huì)就業(yè)問題產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展推動(dòng)餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)文化傳承以現(xiàn)代方式傳承中華飲食文化，增強(qiáng)文化自信社會(huì)責(zé)任：可持續(xù)發(fā)展環(huán)保包裝應(yīng)用可降解環(huán)保包裝材料，減少塑料使用減少浪費(fèi)推行減少食品浪費(fèi)倡議，珍惜糧食資源綠色供應(yīng)鏈建設(shè)綠色供應(yīng)鏈，選擇環(huán)保合作伙伴社會(huì)責(zé)任積極參與公益活動(dòng)，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任經(jīng)驗(yàn)啟示堅(jiān)守核心價(jià)值堅(jiān)持品牌核心價(jià)值，不因市場(chǎng)變化而迷失方向重視品質(zhì)重視產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化，打造持久競(jìng)爭(zhēng)力穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)穩(wěn)