第二節(jié)蛋白質(zhì)高二—人教版—化學-選擇性必修3-第四章學習目標認識氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)。知道氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系。能判斷氨基酸的縮合產(chǎn)物和多肽的水解產(chǎn)物。進一步深化“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的學科觀念。4.能分析氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。認識人工合成多肽和

蛋白質(zhì)的意義，體會化學學科在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。為紀念人工全合成結(jié)晶牛胰島素50周年,中國郵政2015年9月17日發(fā)行紀念郵票1966年12月24日《人民日報》頭版頭條引入信息2、中國科學家將氨基酸按照一定順序，通過縮合反應分別合成了A鏈和B鏈，然后再使兩條鏈結(jié)合在一起，完成了復雜而艱巨的結(jié)晶牛胰島素化學全合成工作。信息1、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，具有降低血糖和調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝的功能，是我國的第一類新藥，在國際上領(lǐng)先。閱讀上面信息，請總結(jié)氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系1.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。2.氨基酸按照一定順序通過縮合反應生成肽鏈。一、氨基酸結(jié)構(gòu)：羧酸分子烴基上的氫原子被__________取代得到的化合物稱為氨基酸。

氨基(—NH2)環(huán)節(jié)一氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α--氨基酸，氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上，結(jié)構(gòu)簡式可表示為組成生物體內(nèi)的氨基酸一般只有20種，其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物供給。這些氨基酸稱為必須氨基酸。R?CH?COOHNH2俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸2-氨基丙酸谷氨酸2-氨基戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸半胱氨酸2--氨基--3--巰基丙酸**請判斷下面氨基酸是否含有手性碳原子？如果有請用*標記出。**HS?CH2?CH?COOHNH2二、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體、熔點較高，多在200~300℃熔化分解。一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

課本109頁

思考與交流：

根據(jù)以上氨基酸結(jié)構(gòu)簡式中所含有的官能團，推測

氨基酸可能具有哪些化學性質(zhì)？R?CH?COOHNH2三、氨基酸的化學性質(zhì)（一）氨基酸的兩性

堿性基團

—NH2酸性基團

—COOH2.與氫氧化鈉反應1.與鹽酸的反應R?CH?COOHNH2+HClR?CH?COOHNH3ClR?CH?COOHNH2+NaOHR?CH?COONa+H2ONH2兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵（

）的化合物。氨基酸氨基酸二肽（二）成肽反應

上面由

___個氨基酸分子脫去3個水分子形成的是______，它含有____個肽鍵。三肽以上均可稱為______。四三多肽注意:蛋白質(zhì)肽數(shù)==參加反應的氨基酸個數(shù)==肽鍵數(shù)+1四肽一般把相對分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)環(huán)節(jié)二蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。二級結(jié)構(gòu)肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會使肽鏈盤繞或折疊程特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)肽鏈在二級結(jié)構(gòu)的基礎上進一步盤曲折疊形成的三級結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)多個具有特定三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過相互作用（如氫鍵）排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)（二）水解HOHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH（一）兩性蛋白質(zhì)是兩性分子，既能與酸反應，又能與堿反應。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（三）變性操作現(xiàn)象結(jié)論在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩攴試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解。三支試管內(nèi)均產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解加熱、外加硝酸銀和乙醇都可以使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性影響因素物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線和放射線、

超聲波等化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、丙酮等蛋白質(zhì)變性是不可逆的在某些物理或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象實驗4-4利用紫外線為病房和圖書消毒

(2)為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？課本113頁

思考與交流：

(1)因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？重金屬鹽與牛奶蛋清或豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用從而減輕重金屬對人體的危害紫外線和放射線可以使細菌和病毒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而使其死亡操作現(xiàn)象結(jié)論在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。試管內(nèi)先產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。蛋白質(zhì)溶液飽和（NH4)2SO4、Na2SO4

NaCl等無機鹽水

少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進蛋白質(zhì)的溶解。但當這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。（四）鹽析實驗4-3沉淀鹽析變性變化條件變化實質(zhì)變化過程用途蛋白質(zhì)鹽析和變性的不同點濃的鈉鉀銨鹽等輕金屬鹽銅鉛汞銀鋇等重金屬鹽、

受熱、紫外線、強酸、強堿、某些有機物物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒操作現(xiàn)象結(jié)論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色（五）顯色反應實驗4-5

酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的有機化合物，其中大多數(shù)是蛋白質(zhì)。

酶對生物體內(nèi)進行的復雜反應的催化特點環(huán)節(jié)三酶的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（一）條件溫和、不需加熱，一般接近體溫和中性條件。（二）具有高度的專一性，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解反應。（三）具有高效催化作用，一般是普通催化劑的107倍。環(huán)節(jié)四總結(jié)氨基酸肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解氨基羧基兩性變性鹽析顯色反應環(huán)節(jié)五課堂練習第1題我國科學家制得的結(jié)晶牛胰島素的結(jié)構(gòu)及物理、化學性質(zhì)與天然

牛胰島素完全一致，生物活性也十分接近。下列關(guān)于我國科學家合成牛胰島素的猜測正確的是：A.可能使用了催化劑B.可利用核磁共振氫譜檢驗產(chǎn)物中的二硫鍵C.為加快反應速率，可在較高溫度下進行D.為增大氨基酸的溶解度，可利用乙醇作溶劑A【解析】人體內(nèi)氨基酸和蛋白質(zhì)的互相轉(zhuǎn)化都需要催化劑的參與。A選項正確核磁共振氫譜可以檢測分子中有幾種不同類型的氫原子，而不是二硫鍵。B選項錯誤結(jié)晶牛胰島素是蛋白質(zhì)，溫度過高會發(fā)生變性。C選項錯誤氨基酸不溶于酒精D選項錯誤所以本題正確答案是A第2題結(jié)晶牛胰島素完全水解的產(chǎn)物中有酪氨酸和賴氨酸。請寫出下列

反應的化學方程式：（1）酪氨酸()與足量NaOH溶液反應（2）賴氨酸(

)與足量鹽酸反應

謝謝觀看！廣州中學

宮清麗第二節(jié)蛋白質(zhì)答疑高二—人教版—化學-選擇性必修3-第四章醫(yī)療、生產(chǎn)和生活中的很多現(xiàn)象都和蛋白質(zhì)的性質(zhì)有關(guān)，請分析解釋下列問題。（1）如何檢驗蠶絲被的真?zhèn)?？?）為什么煮熟的雞蛋容易被消化？蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，含有C、H、O、N、S等元素，燃燒時有燒焦味。平時用的棉被，成分主要是纖維素，含有C、H、O等元素，燃燒無燒焦味。所以可以用燃燒的方法辨別蠶絲被的真?zhèn)巍ｋu蛋特別是雞蛋清是一種高蛋白低脂肪的食物，加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得疏松，容易被蛋白酶水解。練習1（3）做胃部透視時服用“鋇餐”為何不會中毒？能否改服

BaCO3？胃酸里含有大量鹽酸，鋇餐的成分是BaSO4,BaSO4不溶于水，也不會和鹽酸反應。而BaCO3會和鹽酸反應，BaCO3+2H+=Ba2++CO2↑+H2O，鋇離子是重金屬離子，會讓蛋白質(zhì)發(fā)生變性，對人體造成傷害。（4）松花蛋是我國的傳統(tǒng)風味食品，其蛋黃呈半透明狀態(tài)，

蛋白凝固并有美麗的松枝狀花紋，味道鮮美。請問松花

蛋的制作原理是什么？松花蛋的生產(chǎn)原料除了蛋類，一般還有生石灰、純堿、食鹽、草木灰、稻殼和泥等。各物質(zhì)經(jīng)過一系列化學反應后生成的NaOH、KOH、Ca(OH)2經(jīng)蛋殼滲入蛋清，可促進其中的蛋白質(zhì)變性凝固，呈凍膠狀。此外，蛋白質(zhì)和脂肪水解產(chǎn)生的氨基酸和脂肪酸與強堿進一步發(fā)生中和反應生成鹽類物質(zhì)。這些鹽在蛋白質(zhì)中以一定形狀的晶體析出，形成了漂亮的“松花”。

根據(jù)成肽反應的成鍵和斷鍵規(guī)律寫出甘氨酸（H2N—CH2COOH）

與丙氨酸（）反應可能生成的二肽的結(jié)構(gòu)練習2寫出苯丙氨酸與甘氨酸發(fā)生成肽反應生成多肽的化學方程式練習3+nH2N?CH2COOHn?CH2?CH?COOH

NH2CH?COOHCH2H2N某種多肽的分子式為CaHbOcNd，將其完全水解后得到三種氨基酸：丙氨酸(C3H7O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)和賴氨酸(C6H14O2N2)。1個該多肽分子完全水解后，得到