廚神大賽筆試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種調(diào)料常用于去腥？A.白糖B.料酒C.醋D.醬油答案：B2.雞蛋打發(fā)時(shí)加入哪種物質(zhì)有助于增加穩(wěn)定性？A.鹽B.油C.面粉D.檸檬汁答案：D3.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，先用哪種油溫可以鎖住肉汁？A.冷油B.低溫油C.中溫油D.高溫油答案：D4.下列蔬菜中，哪一種含維生素C最多？A.白菜B.胡蘿卜C.辣椒D.西蘭花答案：C5.制作面包時(shí)，酵母發(fā)酵的最佳溫度是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃答案：C6.傳統(tǒng)法式料理中，松露常用于？A.甜點(diǎn)B.湯品C.主菜配菜D.以上都是答案：D7.以下哪種炊具最適合煎牛排？A.鐵鍋B.鋁鍋C.不粘鍋D.砂鍋答案：A8.燉牛肉時(shí)加入哪種食材可以使牛肉更易軟爛？A.茶葉B.山楂C.綠豆D.紅棗答案：B9.制作壽司時(shí)，米飯中常加入哪種調(diào)料？A.白醋B.紅醋C.蘋果醋D.米醋答案：A10.粵菜常用的食材“瑤柱”是？A.干貝B.魚肚C.海參D.魷魚答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食材可以用于制作高湯？A.雞骨架B.豬骨頭C.洋蔥D.芹菜答案：ABCD2.以下哪些是川菜的特點(diǎn)？A.善用三椒B.善用醋C.講究色香味形D.以麻辣著稱答案：ACD3.烘焙中常用的膨松劑有？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.塔塔粉答案：ABC4.制作餃子餡時(shí)，可加入以下哪些增加香味？A.蔥姜末B.花椒水C.芝麻油D.五香粉答案：ABCD5.以下哪些是海鮮類食材？A.鱸魚B.扇貝C.對(duì)蝦D.牡蠣答案：ABCD6.適合涼拌的蔬菜有？A.黃瓜B.生菜C.菠菜D.豆芽答案：ABCD7.以下哪些是意大利美食的代表？A.披薩B.意面C.提拉米蘇D.焗蝸牛答案：ABC8.以下哪些食材富含蛋白質(zhì)？A.牛肉B.大豆C.雞蛋D.牛奶答案：ABCD9.在西餐中，常用的香草有？A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.薄荷答案：ABCD10.以下哪些可以作為甜品的裝飾？A.水果B.巧克力屑C.堅(jiān)果D.奶油花答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.土豆發(fā)芽后仍可正常食用。（×）2.煮餃子時(shí)，水開后加冷水是為了讓餃子皮更勁道。（√）3.橄欖油只能用于涼拌，不能高溫烹飪。（×）4.所有的蘑菇都可以食用。（×）5.蛋糕制作中，蛋黃和蛋清必須一起打發(fā)。（×）6.粵菜中，白切雞的制作不需要加任何調(diào)料煮熟即可。（×）7.魚香肉絲中一定有魚。（×）8.烘焙時(shí)，烤箱可以不預(yù)熱直接使用。（×）9.制作麻婆豆腐必須用牛肉末。（×）10.海帶屬于海鮮類食材。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述煎魚時(shí)防止破皮的方法。答案：魚表面擦干，鍋燒熱后用姜擦鍋，再倒入油，油熱后放入魚，小火慢煎，不要急于翻動(dòng)。2.請(qǐng)說(shuō)出三種中式糕點(diǎn)的名稱。答案：綠豆糕、驢打滾、鳳梨酥。3.如何讓紅燒肉口感軟糯？答案：選用肥瘦相間的豬肉，小火慢燉較長(zhǎng)時(shí)間，可加入山楂等食材幫助軟爛。4.簡(jiǎn)述制作沙拉時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：食材新鮮，清洗干凈，根據(jù)食材特點(diǎn)合理搭配醬料，注意色彩搭配。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在傳統(tǒng)菜肴中融入創(chuàng)新元素？答案：可在食材搭配上創(chuàng)新，如傳統(tǒng)肉類搭配新的蔬菜。或者在烹飪手法上結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備或新的調(diào)味方式。2.怎樣提高餐廳菜品的上菜速度？答案：優(yōu)化廚房布局，提高廚師操作熟練度，提前做好部分菜品的準(zhǔn)備工作。3.談?wù)勀銓?duì)健康飲食在餐飲中的重要性的理解。答案：健康飲食可吸引更