2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理與應(yīng)對(duì)試題1.餐飲企業(yè)因食材供應(yīng)商突然中斷供貨，可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)類型是？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：B。食材供應(yīng)商中斷供貨屬于供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，所以是供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。2.以下哪種情況不屬于餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)？A.資金鏈斷裂B.菜品定價(jià)失誤C.原材料價(jià)格上漲D.顧客投訴答案：D。顧客投訴主要影響企業(yè)聲譽(yù)，不屬于財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，而前三項(xiàng)都與企業(yè)財(cái)務(wù)狀況相關(guān)。3.餐飲企業(yè)為應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，提前儲(chǔ)備口罩、消毒液等物資，這屬于風(fēng)險(xiǎn)管理中的？A.風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避B.風(fēng)險(xiǎn)降低C.風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移D.風(fēng)險(xiǎn)承受答案：B。儲(chǔ)備物資是采取措施降低突發(fā)公共衛(wèi)生事件帶來的影響，屬于風(fēng)險(xiǎn)降低。4.餐飲企業(yè)與保險(xiǎn)公司簽訂食品安全責(zé)任險(xiǎn)，這是對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的處理方式？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：C。食品安全責(zé)任險(xiǎn)主要是針對(duì)食品安全方面可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)移。5.餐飲企業(yè)因消防設(shè)施老化未及時(shí)更新，導(dǎo)致發(fā)生火災(zāi)，這體現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)管理問題是？A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別不足B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不準(zhǔn)確C.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施不當(dāng)D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控缺失答案：D。消防設(shè)施老化未及時(shí)更新說明對(duì)風(fēng)險(xiǎn)沒有有效監(jiān)控。6.某餐飲企業(yè)在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)周邊新開了多家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這屬于識(shí)別哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。周邊新開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手影響市場(chǎng)份額，屬于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。7.餐飲企業(yè)通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，減少高成本食材的使用，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的策略？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：C。減少高成本食材使用可控制成本，應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。8.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)？A.員工離職率高B.員工操作失誤C.員工技能不足D.食材變質(zhì)答案：D。食材變質(zhì)屬于食品安全或供應(yīng)方面風(fēng)險(xiǎn)，不是人員風(fēng)險(xiǎn)。9.餐飲企業(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，這是為了降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)答案：C。食品安全培訓(xùn)可提高員工食品安全意識(shí)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。10.餐飲企業(yè)因未遵守環(huán)保法規(guī)被罰款，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。未遵守環(huán)保法規(guī)被罰款是法律方面的風(fēng)險(xiǎn)。11.某餐飲企業(yè)預(yù)測(cè)到原材料價(jià)格可能上漲，提前與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同鎖定價(jià)格，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的措施？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：C。鎖定原材料價(jià)格可控制成本，應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。12.餐飲企業(yè)因服務(wù)質(zhì)量差導(dǎo)致顧客流失，這體現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)是？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。服務(wù)質(zhì)量差導(dǎo)致顧客流失影響市場(chǎng)份額，屬于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。13.餐飲企業(yè)對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，這是為了降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.設(shè)備故障風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：C。定期維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備可降低設(shè)備故障風(fēng)險(xiǎn)。14.餐飲企業(yè)在新地區(qū)開設(shè)分店，可能面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)是？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D。新地區(qū)開設(shè)分店面臨市場(chǎng)接受度、供應(yīng)渠道、資金投入等多方面風(fēng)險(xiǎn)。15.餐飲企業(yè)因品牌形象受損，銷售額下降，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)的后果？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。品牌形象受損影響市場(chǎng)份額和銷售額，屬于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。16.餐飲企業(yè)通過參加美食節(jié)等活動(dòng)提高知名度，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的策略？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：A。提高知名度可增加市場(chǎng)份額，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。17.以下哪種風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)方式是放棄某項(xiàng)可能帶來風(fēng)險(xiǎn)的業(yè)務(wù)？A.風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避B.風(fēng)險(xiǎn)降低C.風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移D.風(fēng)險(xiǎn)承受答案：A。放棄業(yè)務(wù)以避免風(fēng)險(xiǎn)就是風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。18.餐飲企業(yè)因天氣原因?qū)е驴土髁繙p少，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.自然風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。天氣原因?qū)儆谧匀灰蛩貛淼娘L(fēng)險(xiǎn)。19.餐飲企業(yè)對(duì)新菜品進(jìn)行小范圍試銷，這是為了降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：A。小范圍試銷可了解市場(chǎng)反應(yīng)，降低新菜品市場(chǎng)接受度的風(fēng)險(xiǎn)。20.餐飲企業(yè)因供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量不合格，導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。供應(yīng)商食材質(zhì)量問題屬于供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。21.餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案，這是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的？A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控答案：C。應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的措施。22.餐飲企業(yè)因員工食物中毒事件被媒體曝光，這可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)有？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)C.人員風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D。食物中毒事件會(huì)影響市場(chǎng)形象、面臨法律責(zé)任、增加財(cái)務(wù)支出、影響運(yùn)營(yíng)等。23.餐飲企業(yè)通過數(shù)據(jù)分析了解顧客消費(fèi)偏好，這有助于降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：A。了解顧客消費(fèi)偏好可更好滿足市場(chǎng)需求，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。24.餐飲企業(yè)因未及時(shí)支付供應(yīng)商貨款，導(dǎo)致供應(yīng)中斷，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)引發(fā)的連鎖反應(yīng)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：C。未及時(shí)支付貨款是財(cái)務(wù)問題，進(jìn)而引發(fā)供應(yīng)中斷。25.餐飲企業(yè)引入智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)，這可以降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：C。智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)可提高運(yùn)營(yíng)效率，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。26.餐飲企業(yè)因食品添加劑使用超標(biāo)被處罰，這主要涉及哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D。超標(biāo)使用食品添加劑會(huì)影響市場(chǎng)形象、面臨法律處罰、危害食品安全。27.餐飲企業(yè)為員工購(gòu)買意外保險(xiǎn)，這是對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的處理？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.人員風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。為員工購(gòu)買意外保險(xiǎn)應(yīng)對(duì)人員可能遇到的意外風(fēng)險(xiǎn)。28.餐飲企業(yè)在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)期，推出低價(jià)套餐，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的策略？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)推出低價(jià)套餐吸引顧客，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化風(fēng)險(xiǎn)。29.餐飲企業(yè)因廚房排水系統(tǒng)堵塞導(dǎo)致停業(yè)，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.設(shè)備設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。廚房排水系統(tǒng)堵塞屬于設(shè)備設(shè)施方面問題導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。30.餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)合作，擴(kuò)大銷售渠道，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的措施？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。與外賣平臺(tái)合作可增加市場(chǎng)份額，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。31.餐飲企業(yè)因競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出類似菜品，導(dǎo)致自身銷量下降，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手類似菜品影響市場(chǎng)份額，屬于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。32.餐飲企業(yè)對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行定期盤點(diǎn)，這有助于降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：C。定期盤點(diǎn)食材庫(kù)存可控制成本，應(yīng)對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。33.餐飲企業(yè)因員工泄露商業(yè)機(jī)密，可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)是？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D。員工泄露商業(yè)機(jī)密會(huì)影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、可能引發(fā)法律糾紛、造成財(cái)務(wù)損失。34.餐飲企業(yè)為應(yīng)對(duì)節(jié)假日高峰期，提前招聘兼職員工，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的策略？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.人員風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。提前招聘兼職員工應(yīng)對(duì)節(jié)假日人員不足的風(fēng)險(xiǎn)。35.餐飲企業(yè)因場(chǎng)地租賃合同到期無法續(xù)租，導(dǎo)致店鋪關(guān)閉，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.法律風(fēng)險(xiǎn)答案：B。場(chǎng)地租賃問題影響企業(yè)運(yùn)營(yíng)，屬于運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。36.餐飲企業(yè)在開發(fā)新菜品時(shí)，未進(jìn)行充分市場(chǎng)調(diào)研，可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)是？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。未充分市場(chǎng)調(diào)研的新菜品可能不被市場(chǎng)接受，面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。37.餐飲企業(yè)因設(shè)備老化未及時(shí)更換，導(dǎo)致能源消耗增加，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.設(shè)備設(shè)施風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：C。設(shè)備老化增加能源消耗，增加成本，屬于財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。38.餐飲企業(yè)因環(huán)保設(shè)施不達(dá)標(biāo)被責(zé)令整改，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。環(huán)保設(shè)施不達(dá)標(biāo)被責(zé)令整改是法律方面風(fēng)險(xiǎn)。39.餐飲企業(yè)通過舉辦會(huì)員活動(dòng)提高顧客忠誠(chéng)度，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的措施？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。舉辦會(huì)員活動(dòng)提高忠誠(chéng)度可穩(wěn)定市場(chǎng)份額，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。40.餐飲企業(yè)因原材料供應(yīng)不足，導(dǎo)致部分菜品無法供應(yīng)，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。原材料供應(yīng)不足屬于供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。41.餐飲企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，激勵(lì)員工提高工作效率，這有助于降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.人員風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：D。提高員工工作效率可提升運(yùn)營(yíng)水平，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。42.餐飲企業(yè)因網(wǎng)絡(luò)負(fù)面評(píng)價(jià)增多，導(dǎo)致顧客減少，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：A。網(wǎng)絡(luò)負(fù)面評(píng)價(jià)影響市場(chǎng)形象和顧客數(shù)量，屬于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。43.餐飲企業(yè)為新菜品申請(qǐng)專利，這是應(yīng)對(duì)哪種風(fēng)險(xiǎn)的策略？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。申請(qǐng)專利保護(hù)菜品知識(shí)產(chǎn)權(quán)，應(yīng)對(duì)法律風(fēng)險(xiǎn)。44.餐飲企業(yè)因資金周轉(zhuǎn)困難，無法按時(shí)采購(gòu)食材，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：C。資金周轉(zhuǎn)困難屬于財(cái)務(wù)問題，進(jìn)而影響食材采購(gòu)。45.餐飲企業(yè)因服務(wù)流程不合理，導(dǎo)致顧客等待時(shí)間過長(zhǎng)，這屬于哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.人員風(fēng)險(xiǎn)答案：B。服務(wù)流程不合理影響運(yùn)營(yíng)效率，屬于運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。46.餐飲企業(yè)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，這有助于降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：B。與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系可穩(wěn)定供應(yīng)，降低供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。47.餐飲企業(yè)因廣告宣傳虛假，被消費(fèi)者投訴，這可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)是？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.法律風(fēng)險(xiǎn)C.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D。虛假?gòu)V告會(huì)影響市場(chǎng)形象、面臨法律責(zé)任、可能產(chǎn)生賠償?shù)蓉?cái)務(wù)損失。48.餐飲企業(yè)為提高員工服務(wù)技能，開展服務(wù)禮儀培訓(xùn)，這是為了降低哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)B.