單位食堂節(jié)能管理制度一、總則（一）目的為加強單位食堂節(jié)能管理，降低能源消耗，提高能源利用效率，減少運營成本，營造節(jié)約型食堂環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于單位食堂的所有工作人員及就餐人員。（三）基本原則1.節(jié)約優(yōu)先：樹立節(jié)約意識，將節(jié)能理念貫穿于食堂運營的各個環(huán)節(jié)，優(yōu)先采用節(jié)能措施和技術(shù)。2.科學(xué)管理：運用科學(xué)的管理方法和手段，加強能源消耗統(tǒng)計、分析和監(jiān)控，實現(xiàn)節(jié)能工作的規(guī)范化、制度化。3.全員參與：強化全體工作人員和就餐人員的節(jié)能意識，鼓勵大家積極參與節(jié)能行動，形成全員節(jié)能的良好氛圍。二、節(jié)能管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善食堂節(jié)能管理制度，并組織實施。2.定期對食堂能源消耗情況進行統(tǒng)計、分析和評估，提出節(jié)能改進措施和建議。3.加強對食堂工作人員的節(jié)能培訓(xùn)，提高其節(jié)能意識和操作技能。4.負責(zé)食堂節(jié)能設(shè)備的選型、采購、安裝、調(diào)試和維護管理，確保設(shè)備正常運行，發(fā)揮節(jié)能效益。5.監(jiān)督檢查食堂各崗位的節(jié)能工作執(zhí)行情況，對違反節(jié)能制度的行為進行糾正和處理。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴格遵守食堂節(jié)能管理制度，積極參與節(jié)能工作。2.熟悉各類節(jié)能設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用和維護節(jié)能設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.在日常工作中，注意節(jié)約水、電、氣等能源，杜絕浪費現(xiàn)象。4.積極向就餐人員宣傳節(jié)能知識，倡導(dǎo)文明就餐、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。（三）就餐人員職責(zé)1.自覺遵守食堂節(jié)能規(guī)定，愛護食堂節(jié)能設(shè)施。2.按需取餐，避免浪費食物，減少因食物浪費導(dǎo)致的能源浪費。3.配合食堂工作人員做好節(jié)能工作，如發(fā)現(xiàn)浪費能源的行為及時制止并向食堂管理部門反映。三、節(jié)能措施（一）節(jié)水措施1.用水設(shè)備管理定期檢查食堂內(nèi)的水龍頭、閥門、水箱等用水設(shè)備，確保無漏水現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)及時維修，杜絕長流水。安裝節(jié)水型器具，如感應(yīng)式水龍頭、節(jié)水型馬桶等，提高水資源利用效率。2.洗菜用水管理合理安排洗菜流程，采用“一菜一洗”或“分池清洗”的方式，避免重復(fù)用水。洗菜水可用于澆灌食堂周邊的綠植，實現(xiàn)水資源的循環(huán)利用。3.餐具清洗用水管理優(yōu)化餐具清洗流程，控制清洗用水流量和水溫。采用洗碗機時，根據(jù)餐具數(shù)量合理設(shè)置清洗程序，避免過度用水。配備餐具回收裝置，對餐具進行分類回收，減少清洗用水總量。（二）節(jié)電措施1.照明系統(tǒng)管理合理設(shè)計食堂照明布局，采用分區(qū)、分組控制方式，根據(jù)不同區(qū)域的使用需求和自然光照情況，及時開關(guān)燈具。優(yōu)先選用節(jié)能燈具，如LED燈等，并定期對照明燈具進行清潔和維護，確保照明效果良好，降低照明能耗。在非營業(yè)時間，關(guān)閉食堂內(nèi)不必要的照明設(shè)備。2.電器設(shè)備管理對食堂內(nèi)的各類電器設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調(diào)等，制定嚴格的操作規(guī)程，要求工作人員正確使用，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)、長時間待機等浪費電的現(xiàn)象。定期對電器設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提高能源利用效率。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，及時維修，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致能耗增加。根據(jù)食堂的實際運營情況，合理調(diào)整空調(diào)溫度設(shè)置。夏季室內(nèi)溫度不低于26℃，冬季室內(nèi)溫度不高于20℃。在非就餐高峰時段，可適當(dāng)調(diào)高或調(diào)低空調(diào)溫度，減少空調(diào)能耗。3.辦公設(shè)備管理食堂內(nèi)的辦公設(shè)備，如電腦、打印機、復(fù)印機等，在不使用時應(yīng)及時關(guān)閉電源，減少待機能耗。推行無紙化辦公，盡量減少紙張浪費，降低打印機、復(fù)印機等設(shè)備的使用頻率。（三）節(jié)氣措施1.爐灶設(shè)備管理選用節(jié)能型爐灶，定期對爐灶進行維護保養(yǎng)，確保爐灶燃燒充分，提高熱效率。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，合理調(diào)整爐灶火力大小，避免火力過大造成燃氣浪費。在非就餐時段，關(guān)閉爐灶閥門，防止燃氣泄漏和浪費。2.蒸汽設(shè)備管理優(yōu)化蒸汽設(shè)備的運行管理，根據(jù)實際用汽需求，合理調(diào)整蒸汽壓力和流量。定期對蒸汽管道進行保溫處理，減少熱量散失。檢查蒸汽設(shè)備的疏水閥，確保其正常工作，及時排出冷凝水，提高蒸汽利用效率。（四）食材節(jié)約措施1.采購環(huán)節(jié)加強食材采購計劃管理，根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品銷售情況，合理制定采購計劃，避免食材積壓和浪費。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材質(zhì)量的同時，爭取更優(yōu)惠的采購價格。鼓勵采購本地應(yīng)季食材，減少運輸過程中的能源消耗和環(huán)境污染。2.儲存環(huán)節(jié)合理規(guī)劃食堂食材儲存空間，分類存放食材，遵循先進先出的原則，防止食材過期變質(zhì)造成浪費?？刂剖巢膬Υ姝h(huán)境的溫度、濕度等條件，確保食材儲存質(zhì)量，減少因儲存不當(dāng)導(dǎo)致的損耗。3.加工環(huán)節(jié)廚師應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理安排菜品加工量，避免菜品制作過多造成浪費。加強食材加工過程中的管理，提高食材利用率，做到物盡其用。如將邊角料用于制作高湯、餡料等。推廣小份菜、半份菜，滿足不同就餐人員的需求，減少食物浪費。四、節(jié)能監(jiān)督與考核（一）節(jié)能監(jiān)督1.食堂管理部門定期對食堂的節(jié)能工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括節(jié)能制度執(zhí)行情況、節(jié)能設(shè)備運行狀況、能源消耗情況等。2.設(shè)立節(jié)能監(jiān)督崗位或指定專人負責(zé)日常節(jié)能監(jiān)督工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正浪費能源的行為。3.鼓勵全體工作人員和就餐人員對發(fā)現(xiàn)的浪費能源行為進行舉報，食堂管理部門對舉報情況進行核實和處理，并對舉報人給予適當(dāng)獎勵。（二）節(jié)能考核1.建立節(jié)能考核機制，將節(jié)能工作納入食堂工作人員的績效考核體系?？己酥笜税茉聪闹笜恕⒐?jié)能措施執(zhí)行情況、節(jié)能工作創(chuàng)新等。2.每月對食堂的能源消耗情況進行統(tǒng)計分析，計算各崗位的能源消耗指標完成情況，并進行排名公示。3.對于在節(jié)能工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反節(jié)能制度、浪費能源的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或崗位調(diào)整等處理。五、節(jié)能培訓(xùn)與宣傳（一）節(jié)能培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加節(jié)能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括節(jié)能法律法規(guī)、節(jié)能知識、節(jié)能設(shè)備操作技能等。2.邀請節(jié)能專家或技術(shù)人員進行現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高工作人員的節(jié)能意識和實際操作能力。3.鼓勵工作人員自主學(xué)習(xí)節(jié)能知識，不斷提升節(jié)能工作水平。（二）節(jié)能宣傳1.在食堂內(nèi)張貼節(jié)能宣傳標語、海報，設(shè)置節(jié)能宣傳欄，宣傳節(jié)能知識和節(jié)能措施，營造節(jié)能氛圍。2.利用食堂電子顯示屏、廣播等形式，定期播放節(jié)能宣傳內(nèi)