小學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康管理制度一、總則（一）目的為了促進(jìn)小學(xué)生的健康成長(zhǎng)，確保學(xué)生獲得全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，提高學(xué)生身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力，特制定本小學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校全體學(xué)生、教職工以及學(xué)校食堂工作人員。（三）基本原則1.遵循科學(xué)營(yíng)養(yǎng)原則，根據(jù)小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。2.確保食品安全原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，保障學(xué)生飲食安全。3.注重健康教育原則，通過(guò)多種形式向?qū)W生和教職工宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)健康的飲食行為和生活習(xí)慣。二、營(yíng)養(yǎng)健康管理職責(zé)分工（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康管理工作，將其納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，定期研究解決營(yíng)養(yǎng)健康管理工作中的重大問(wèn)題。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保營(yíng)養(yǎng)健康管理工作順利開展。3.監(jiān)督檢查學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的落實(shí)情況，對(duì)工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行督促整改。（二）后勤管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保食品安全和食品質(zhì)量。2.制定食堂管理制度和操作規(guī)范，組織食堂工作人員培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和更新，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.配合學(xué)校相關(guān)部門開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，提供必要的支持和保障。（三）教學(xué)部門職責(zé)1.將營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程體系，制定教學(xué)計(jì)劃，安排專業(yè)教師授課，確保學(xué)生掌握基本的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和技能。2.結(jié)合學(xué)科教學(xué)，滲透營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為和生活習(xí)慣。3.組織開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康主題活動(dòng)，如知識(shí)競(jìng)賽、手抄報(bào)比賽、健康飲食宣傳周等，提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度和參與度。（四）校醫(yī)職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測(cè)和評(píng)估，建立學(xué)生健康檔案，跟蹤學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育情況。2.為學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康管理工作提供專業(yè)技術(shù)支持，指導(dǎo)食堂合理搭配膳食，制定營(yíng)養(yǎng)食譜。3.開展?fàn)I養(yǎng)健康咨詢和指導(dǎo)服務(wù)，解答學(xué)生和家長(zhǎng)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康方面的疑問(wèn)，處理學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。4.協(xié)助學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，對(duì)學(xué)生和教職工進(jìn)行健康知識(shí)培訓(xùn)。（五）班主任職責(zé)1.關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋學(xué)生在飲食方面存在的問(wèn)題。2.配合學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食行為和生活習(xí)慣。3.加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通與聯(lián)系，向家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，督促家長(zhǎng)關(guān)注學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)。（六）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理制度，確保食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.按照營(yíng)養(yǎng)食譜精心準(zhǔn)備飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口感，合理搭配膳食，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好食品儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等工作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。4.積極參加食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。三、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與管理（一）食譜制定原則1.遵循小學(xué)生膳食指南，食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類，每天吃奶類、大豆或其制品，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。2.根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，合理選擇食材，確保食譜的多樣性和季節(jié)性。3.考慮不同年齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求差異，制定適合各年級(jí)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜。4.注重食物的色香味形，提高學(xué)生的食欲。（二）食譜制定程序1.校醫(yī)根據(jù)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和膳食指南，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定每周營(yíng)養(yǎng)食譜框架。2.后勤管理部門組織食堂工作人員根據(jù)食譜框架，結(jié)合市場(chǎng)食材供應(yīng)情況，制定具體的每周食譜。3.每周食譜需提前公示在學(xué)校宣傳欄，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。4.根據(jù)師生反饋意見(jiàn)，對(duì)食譜進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和優(yōu)化。（三）食譜審核與調(diào)整1.學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)食譜審核小組，由校醫(yī)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、教師代表等組成，對(duì)每周食譜進(jìn)行審核。2.審核小組重點(diǎn)審核食譜的營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理、食材選擇是否安全衛(wèi)生、烹飪方式是否科學(xué)健康等，對(duì)不符合要求的食譜提出修改意見(jiàn)。3.根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育情況、季節(jié)變化、市場(chǎng)食材供應(yīng)等因素，適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)食譜，確保學(xué)生始終獲得適宜的營(yíng)養(yǎng)。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)管理1.學(xué)校食堂食品采購(gòu)必須嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好。3.與食品供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。4.食品采購(gòu)實(shí)行索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品、變質(zhì)食品、過(guò)期食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品儲(chǔ)存管理1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、霉變、污染。4.建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息，做到賬目清晰、賬物相符。5.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。五、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗、異味等不符合要求的部分。3.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.嚴(yán)格按照規(guī)定的烹飪時(shí)間和溫度進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，殺滅有害微生物。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。（二）食品供應(yīng)管理1.學(xué)校食堂應(yīng)按時(shí)為學(xué)生供應(yīng)飯菜，保證飯菜溫度適宜。2.采用分餐制或自助餐制為學(xué)生提供飯菜，確保學(xué)生用餐秩序良好。3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生用餐情況的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，耐心解答學(xué)生的疑問(wèn)，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全學(xué)校食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制度、食品采購(gòu)索證索票制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、餐具消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.明確各部門和人員在食品安全管理工作中的職責(zé)，確保食品安全管理工作有章可循、責(zé)任到人。（二）食品安全自查與整改1.學(xué)校定期組織食品安全自查，由后勤管理部門牽頭，聯(lián)合校醫(yī)、班主任等相關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證的持有情況，食品添加劑的使用情況，餐具消毒保潔情況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改落實(shí)情況，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和水平。3.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育（一）宣傳教育目標(biāo)1.提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的知曉率，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為和生活習(xí)慣。2.增強(qiáng)教職工對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的認(rèn)識(shí)和重視程度，提高其參與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的積極性和主動(dòng)性。3.引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，形成家校共育的良好氛圍。（二）宣傳教育內(nèi)容1.小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與膳食指南，包括各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食搭配原則等。2.食品安全知識(shí)，如食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，預(yù)防食物中毒的方法等。3.健康生活方式，如適量運(yùn)動(dòng)、合理作息、保持良好心態(tài)等對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的影響。4.營(yíng)養(yǎng)健康與學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣對(duì)提高學(xué)習(xí)效率和身體素質(zhì)的重要性。（三）宣傳教育方式1.課堂教學(xué)：將營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育課程，通過(guò)課堂教學(xué)系統(tǒng)傳授給學(xué)生。2.專題講座：邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家、醫(yī)生等來(lái)校舉辦專題講座，向?qū)W生、教職工和家長(zhǎng)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。3.主題活動(dòng)：組織開展?fàn)I養(yǎng)健康主題活動(dòng)，如知識(shí)競(jìng)賽、手抄報(bào)比賽、健康飲食宣傳周等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的興趣。4.校園宣傳：利用學(xué)校宣傳欄、黑板報(bào)、校園廣播、校報(bào)?？刃麄麝嚨?，定期發(fā)布營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和信息。5.家校合作：通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)微信群等方式，向家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，共同促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。八、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)與評(píng)估（一）監(jiān)測(cè)內(nèi)容1.學(xué)生身高、體重、視力等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。2.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，如貧血、肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等情況。3.學(xué)生飲食習(xí)慣和飲食行為，如早餐就餐情況、零食攝入情況等。（二）監(jiān)測(cè)方法1.定期組織學(xué)生進(jìn)行體格檢查，測(cè)量身高、體重、視力等指標(biāo)，并記錄在學(xué)生健康檔案中。2.開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談等方式了解學(xué)生的飲食情況和營(yíng)養(yǎng)狀況。3.對(duì)學(xué)生的體檢數(shù)據(jù)和營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，評(píng)估學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況。（三）評(píng)估與反饋1