公司食堂托管管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。本制度適用于公司食堂托管服務(wù)的管理，旨在規(guī)范食堂運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食堂能夠?yàn)閱T工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于與公司簽訂食堂托管服務(wù)合同的餐飲服務(wù)提供商及其工作人員，以及公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資金使用效率。民主監(jiān)督原則：建立健全民主監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)員工參與食堂管理，對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，促進(jìn)食堂管理水平的不斷提高。二、食堂托管服務(wù)提供商的選擇與管理1.選擇標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)要求：餐飲服務(wù)提供商應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，并確保證書在有效期內(nèi)。信譽(yù)良好：具有良好的商業(yè)信譽(yù)，無食品安全事故、不良經(jīng)營記錄等。服務(wù)經(jīng)驗(yàn)：具備一定年限的食堂餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理流程和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。人員配備：擁有一支專業(yè)、穩(wěn)定的管理和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，包括廚師、服務(wù)員、采購員等，人員數(shù)量和資質(zhì)應(yīng)滿足食堂運(yùn)營需求。設(shè)施設(shè)備：具備完善的廚房設(shè)施設(shè)備、就餐場所及配套設(shè)施，能夠滿足食品安全和就餐服務(wù)的要求。2.招標(biāo)程序發(fā)布招標(biāo)信息：通過公司內(nèi)部公告、官方網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布食堂托管服務(wù)招標(biāo)信息，明確招標(biāo)要求、服務(wù)期限、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。報(bào)名與資格審查：有意參與投標(biāo)的餐飲服務(wù)提供商按照招標(biāo)信息要求報(bào)名，并提交相關(guān)資質(zhì)證明文件。公司對(duì)報(bào)名單位進(jìn)行資格審查，確定符合條件的投標(biāo)單位。招標(biāo)文件發(fā)放：向資格審查合格的投標(biāo)單位發(fā)放招標(biāo)文件，包括食堂托管服務(wù)方案、服務(wù)承諾、報(bào)價(jià)清單等內(nèi)容。投標(biāo)文件編制與提交：投標(biāo)單位按照招標(biāo)文件要求編制投標(biāo)文件，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交至公司指定地點(diǎn)。開標(biāo)與評(píng)標(biāo)：公司組織開標(biāo)會(huì)議，對(duì)投標(biāo)單位的投標(biāo)文件進(jìn)行評(píng)審。評(píng)標(biāo)小組根據(jù)投標(biāo)單位的服務(wù)方案、報(bào)價(jià)、信譽(yù)、經(jīng)驗(yàn)等因素進(jìn)行綜合評(píng)分，確定中標(biāo)單位。合同簽訂：公司與中標(biāo)單位簽訂食堂托管服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)期限、違約責(zé)任等條款。3.服務(wù)合同管理合同執(zhí)行監(jiān)督：公司定期對(duì)食堂托管服務(wù)提供商的合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其按照合同約定提供服務(wù)。合同變更與續(xù)簽：如因特殊原因需要變更合同條款，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。合同期滿前，公司根據(jù)食堂托管服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等情況，決定是否續(xù)簽合同。違約責(zé)任處理：如食堂托管服務(wù)提供商違反合同約定，公司有權(quán)按照合同約定追究其違約責(zé)任，要求其承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，并視情節(jié)輕重決定是否解除合同。三、食堂食品安全管理1.食品采購管理供應(yīng)商選擇：食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與其簽訂食品采購合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。采購渠道：食品采購應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品生產(chǎn)企業(yè)等渠道，確保食品來源安全可靠。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。索證索票：食品采購時(shí)，食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。同時(shí)，應(yīng)建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場所要求：食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。分類存放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存盤點(diǎn)：食堂應(yīng)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。3.食品加工管理加工人員衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。加工場所衛(wèi)生：食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物、無異味。加工過程規(guī)范：食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品進(jìn)行加工。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與食品原料混放。4.食品銷售管理銷售場所衛(wèi)生：食堂就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。銷售窗口應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止食品受到污染。食品留樣：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。餐具消毒：食堂使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品安全事故應(yīng)急處理：食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。四、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.餐飲供應(yīng)管理菜單制定：食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，制定科學(xué)合理的菜單。菜單應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證每餐提供的食品種類豐富、口味多樣，滿足不同員工的就餐需求。菜品質(zhì)量：食堂應(yīng)嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品色香味形俱佳。廚師應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)水平，創(chuàng)新菜品口味，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。供應(yīng)時(shí)間：食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐環(huán)境管理環(huán)境衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持就餐場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無破損、無污垢。設(shè)施設(shè)備維護(hù)：食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換，保障員工的就餐安全和舒適。就餐秩序管理：食堂應(yīng)加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐，避免出現(xiàn)插隊(duì)、擁擠、浪費(fèi)等現(xiàn)象。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置意見箱，收集員工對(duì)就餐環(huán)境的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。3.服務(wù)態(tài)度管理員工培訓(xùn)：食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。員工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工提供服務(wù)，耐心解答員工的疑問和需求。投訴處理：公司設(shè)立食堂服務(wù)投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等。員工對(duì)食堂服務(wù)有任何意見或建議，可隨時(shí)向公司投訴。食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)及時(shí)處理員工投訴，對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予員工答復(fù)和處理結(jié)果。五、食堂成本控制管理1.預(yù)算管理預(yù)算編制：食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)根據(jù)公司食堂的實(shí)際情況和就餐人數(shù)，編制年度食堂成本預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算執(zhí)行：食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。如因特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)提前向公司報(bào)告，并說明調(diào)整原因和調(diào)整金額。預(yù)算分析：食堂應(yīng)定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，對(duì)比實(shí)際成本與預(yù)算成本的差異，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，并采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。2.成本核算核算方法：食堂應(yīng)建立成本核算制度，采用科學(xué)合理的成本核算方法，對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。成本核算應(yīng)按照月度、季度、年度進(jìn)行，確保成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。成本分析：食堂應(yīng)定期對(duì)成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出成本變動(dòng)的原因和規(guī)律，為成本控制提供依據(jù)。同時(shí)，應(yīng)與同行業(yè)食堂的成本水平進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)自身存在的差距，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.費(fèi)用控制食品采購成本控制：食堂應(yīng)通過招標(biāo)采購、集中采購、批量采購等方式，降低食品采購成本。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品采購價(jià)格的監(jiān)控，及時(shí)了解市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理調(diào)整采購策略，確保采購成本合理。人工成本控制：食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要，合理配置人員，避免人員冗余。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的績效考核，提高員工工作效率，降低人工成本。水電費(fèi)控制：食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)水電設(shè)施設(shè)備的管理，合理使用水電資源，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)水電設(shè)施設(shè)備存在漏水、漏電等情況，應(yīng)及時(shí)維修，降低水電費(fèi)支出。其他費(fèi)用控制：食堂應(yīng)嚴(yán)格控制清潔用品費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等其他費(fèi)用支出，建立費(fèi)用審批制度，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出合理合規(guī)。六、食堂民主監(jiān)督管理1.監(jiān)督機(jī)制成立監(jiān)督小組：公司成立食堂民主監(jiān)督小組，成員由公司員工代表、工會(huì)代表、行政管理人員等組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。定期檢查：監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，并形成檢查報(bào)告。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面的服務(wù)質(zhì)量情況，以及成本控制、費(fèi)用支出等方面的財(cái)務(wù)管理情況。不定期抽查：監(jiān)督小組可根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)食堂進(jìn)行不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題。2.員工意見反饋意見箱設(shè)置：食堂應(yīng)在就餐場所設(shè)置意見箱，方便員工隨時(shí)提出對(duì)食堂工作的意見和建議。意見箱應(yīng)定期開啟，由專人負(fù)責(zé)收集和整理員工意見。員工滿意度調(diào)查：公司定期開展員工對(duì)食堂服務(wù)的滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、菜品口味、就餐環(huán)境等方面的評(píng)價(jià)和意見。調(diào)查結(jié)果應(yīng)作為食堂托管服務(wù)提供商考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。意見處理與反饋：食堂托管服務(wù)提供商應(yīng)及時(shí)處理員工提出的意見和建議，并將處理結(jié)果反饋給員工。對(duì)于員工反映的突出問題，應(yīng)制定整改措施，限期整改，并將整改情況向公司報(bào)告。七、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)無食品安全事故發(fā)生。如發(fā)生食品安全事故，一票否決，取消當(dāng)年評(píng)優(yōu)資格，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。服務(wù)質(zhì)量：員工滿意度達(dá)到[X]%以上，就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度熱情周到，供應(yīng)時(shí)間準(zhǔn)時(shí)。如服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。成本控制：嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，成本控制在合理范圍內(nèi)。如成本超支，應(yīng)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。成本控制效果作為考核評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。民主監(jiān)督：積極配合公司監(jiān)督小組的工作，對(duì)監(jiān)督檢查提出的問題及時(shí)整改。如拒絕接受監(jiān)督或整改不力，給予相應(yīng)的處罰。2.考核方式定期考核：公司每季度對(duì)食堂托管服務(wù)提供商進(jìn)行一次定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、民主監(jiān)督等方面?？己瞬捎迷u(píng)分制，滿分為100分。不定期考核：公司根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)食堂進(jìn)行不定期考核，考核結(jié)果作為定期考