天津?qū)W生就餐管理制度一、總則1.目的為了確保天津?qū)W生就餐的安全、有序、衛(wèi)生，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，特制定本就餐管理制度。2.適用范圍本制度適用于天津地區(qū)所有學(xué)校的學(xué)生就餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保學(xué)生就餐過(guò)程中的食品安全，預(yù)防各類食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。有序高效原則：合理安排就餐流程，提高就餐效率，減少學(xué)生等待時(shí)間。服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的就餐服務(wù)。二、就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳每日定時(shí)進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐具、廚具等用餐器具需嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒，消毒記錄要完整可查。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無(wú)異味。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、空調(diào)等，確保正常運(yùn)行。對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修期間要設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，避免學(xué)生發(fā)生意外。3.就餐秩序維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)維持餐廳內(nèi)的就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)打餐，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象。教育學(xué)生文明就餐，不大聲喧嘩，保持餐廳安靜。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食品加工與制作管理1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工過(guò)程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、就餐流程管理1.排隊(duì)打餐學(xué)生按照班級(jí)或指定順序排隊(duì)進(jìn)入餐廳，依次排隊(duì)打餐。打餐人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用專用工具為學(xué)生打餐，確保食品衛(wèi)生。2.就餐座位安排餐廳應(yīng)合理安排就餐座位，確保學(xué)生有足夠的空間就餐。學(xué)生應(yīng)按照指定座位就座，不得隨意更換座位。3.餐后清理學(xué)生就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌和地面，保持就餐環(huán)境整潔。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。鼓勵(lì)學(xué)生參與食品安全監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱或舉報(bào)電話，對(duì)學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題要及時(shí)處理和反饋。2.外部監(jiān)督積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)食品安全管理工作。定期邀請(qǐng)食品安全專家對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，提高食品安全管理水平。七、應(yīng)急處理機(jī)制1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具等，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和教育主管部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行及時(shí)救治，做好家屬的安撫工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能出現(xiàn)的火災(zāi)、地震等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織師生進(jìn)行應(yīng)急演練，提高師生的應(yīng)急處置能力。八、學(xué)生就餐行為規(guī)范1.文明就餐學(xué)生應(yīng)遵守餐廳秩序，排隊(duì)打餐，不插隊(duì)、不擁擠。就餐時(shí)保持安靜，不大聲喧嘩，不影響他人就餐。尊重餐廳工作人員，使用禮貌用語(yǔ)。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費(fèi)。對(duì)節(jié)約糧食表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。3.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施學(xué)生應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞及時(shí)報(bào)告老師或餐廳工作人員。九、餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)餐廳工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)技能，通過(guò)公開(kāi)招聘、面試等程序選拔錄用。定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.績(jī)效考核建立餐廳工作人員績(jī)效考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。3.健康管理餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員