食品營養(yǎng)學(xué)試題及答案6

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種維生素是脂溶性的（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.蔬菜C.奶類D.肉類4.缺乏哪種營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白6.能促進(jìn)鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E7.人體含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦9.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸10.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.纈氨酸2.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.提高免疫力D.促進(jìn)鐵吸收3.以下富含鐵的食物有（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.牛奶D.紅棗4.脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.保護(hù)臟器C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感5.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B6B.維生素KC.維生素B12D.泛酸6.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.身體活動(dòng)水平D.環(huán)境溫度7.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維（）A.燕麥B.蘋果C.紅薯D.魚肉8.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量9.以下屬于常量元素的有（）A.鈉B.鎂C.銅D.鉀10.以下對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化描述正確的有（）A.提高營養(yǎng)價(jià)值B.彌補(bǔ)天然食物不足C.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病D.改善食品感官性狀判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素?cái)z入越多越好。（）3.植物性食物中不含維生素B12。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）5.蛋白質(zhì)攝入過多不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。（）6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）7.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）8.反式脂肪酸能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）9.食物中的營養(yǎng)素在加工過程中不會(huì)損失。（）10.只要多吃蔬菜水果就能滿足人體所有維生素需求。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素A的缺乏癥狀。答：暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；還可引起干眼病，皮膚干燥、粗糙，兒童生長發(fā)育遲緩等。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖。4.簡述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答：將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體的需要比例，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。答：一日三餐合理分配，早餐要營養(yǎng)豐富，午餐要吃飽吃好，晚餐適量。主食粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果，保證奶、蛋、肉攝入，控制油鹽糖用量，還應(yīng)注重食物多樣化。2.談?wù)勈称窢I養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)公眾健康的意義。答：能彌補(bǔ)天然食物某些營養(yǎng)素不足，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，如加碘鹽防碘缺乏病?？商岣呤澄餇I養(yǎng)價(jià)值，滿足特殊人群營養(yǎng)需求，提高公眾整體健康水平。3.討論肥胖與飲食的關(guān)系及預(yù)防措施。答：肥胖常因能量攝入過多且消耗過少，高糖、高脂肪、高油食物攝入多易致肥胖。預(yù)防要控制飲食量，均衡膳食，少吃高熱量食物，增加身體活動(dòng)。4.闡述如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。答：兒童期保證充足蛋白質(zhì)、鈣等，助生長發(fā)育；青少年增加營養(yǎng)，滿足學(xué)習(xí)活動(dòng)需求；成年人均衡膳食，注意工作壓力下營養(yǎng)；老年人食物軟爛，多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.D10.C多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABD4.ABCD