學(xué)校食堂安全員測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品留樣應(yīng)在（）條件下存放48小時(shí)以上。A.常溫B.冷藏C.冷凍答案：B2.食堂滅火器檢查周期是（）。A.每天B.每周C.每月答案：C3.食品安全管理員應(yīng)（）檢查食品添加劑使用情況。A.每天B.每周C.每月答案：A4.食堂刀具使用后應(yīng)（）。A.隨意放置B.清洗消毒后存放C.下次用前再清洗答案：B5.食品加工區(qū)域清潔頻率一般為（）。A.每天B.每周C.每月答案：A6.食堂采購(gòu)食品原料應(yīng)索要（）。A.發(fā)票B.許可證C.以上都要答案：C7.食堂內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)（）檢查。A.每天B.定期C.壞了再修答案：B8.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.無(wú)毒、無(wú)味B.不吸水C.以上都是答案：C9.食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次答案：A10.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)應(yīng)（）。A.繼續(xù)售賣(mài)B.扔掉C.加熱后售賣(mài)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.人員健康管理B.食品采購(gòu)索證索票C.食品添加劑管理答案：ABC2.食堂應(yīng)配備的消防器材有（）。A.滅火器B.消防栓C.滅火毯答案：ABC3.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。A.洗手消毒B.通風(fēng)C.防鼠答案：ABC4.食堂采購(gòu)食品原料禁止采購(gòu)（）。A.過(guò)期食品B.三無(wú)食品C.感官異常食品答案：ABC5.食堂從業(yè)人員應(yīng)做到（）。A.穿戴清潔工作衣帽B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.定期參加培訓(xùn)答案：ABC6.食堂食品留樣要求有（）。A.每種不少于125克B.專(zhuān)人負(fù)責(zé)C.記錄留樣信息答案：ABC7.食堂加工設(shè)備應(yīng)（）。A.定期維護(hù)B.保持清潔C.隨意放置答案：AB8.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求（）。A.保持清潔B.無(wú)異味C.垃圾及時(shí)清理答案：ABC9.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.停止供應(yīng)可疑食品B.封存相關(guān)食品及原料C.及時(shí)報(bào)告答案：ABC10.食堂安全檢查內(nèi)容包括（）。A.食品安全B.消防安全C.設(shè)備安全答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂從業(yè)人員可穿工作服上廁所。（）答案：錯(cuò)誤2.食品添加劑可隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤3.食堂可以采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤4.滅火器只要外觀完好就無(wú)需檢查。（）答案：錯(cuò)誤5.食品處理區(qū)可以存放個(gè)人物品。（）答案：錯(cuò)誤6.食堂從業(yè)人員無(wú)需進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤7.食品留樣可以混合存放。（）答案：錯(cuò)誤8.食堂設(shè)備出現(xiàn)故障可繼續(xù)使用。（）答案：錯(cuò)誤9.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件。（）答案：正確10.發(fā)現(xiàn)食堂食品有異味，可自行處理。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食堂食品采購(gòu)索證索票的重要性。答案：索證索票可追溯食品來(lái)源，確保食品質(zhì)量安全。能核實(shí)供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品合格情況，防止采購(gòu)到不合格食品，保障師生飲食安全。2.食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持手部清潔，勤洗手消毒；穿戴清潔工作衣帽，頭發(fā)不外露；不涂指甲油、不戴飾品；患病期間不從事接觸食品工作。3.食堂食品安全自查應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？答案：檢查食品原料采購(gòu)索證索票、儲(chǔ)存條件；食品加工過(guò)程衛(wèi)生；食品添加劑使用；從業(yè)人員健康與衛(wèi)生；餐具消毒等情況。4.簡(jiǎn)述食堂火災(zāi)預(yù)防措施。答案：配備消防器材并定期檢查；規(guī)范電器使用，不私拉亂接電線；保持通道暢通；加強(qiáng)人員消防知識(shí)培訓(xùn)；廚房用火不離人，定期清理油煙管道。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提高食堂員工的食品安全意識(shí)？答案：定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)案例分析讓員工了解危害；制定明確制度并嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲；營(yíng)造食品安全文化氛圍，日常工作中不斷強(qiáng)化意識(shí)。2.當(dāng)食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理？答案：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存食品及原料；及時(shí)救治中毒人員；報(bào)告相關(guān)部門(mén)；配合調(diào)查，如實(shí)提供信息；整改問(wèn)題，防止再次發(fā)生。3.怎樣確保食堂食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全？答案：分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存，隔墻離地；控制溫濕度，不同食品按要求儲(chǔ)存；定期盤(pán)點(diǎn)清理，防止過(guò)期變質(zhì)；