幼兒園廚房測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.幼兒餐具消毒常用的方法是（）A.日曬B.開水燙C.蒸汽消毒答案：C2.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C3.幼兒食品儲存應(yīng)做到（）A.生熟不分B.分類分區(qū)C.隨意放置答案：B4.廚房內(nèi)垃圾桶應(yīng)（）清理。A.每天B.每周C.每月答案：A5.以下哪種食物不適合幼兒食用（）A.蘋果B.果凍C.雞蛋答案：B6.烹飪時油溫不宜過高，主要是為了避免（）A.食物變色B.產(chǎn)生有害物質(zhì)C.浪費(fèi)油答案：B7.幼兒飯菜的口味應(yīng)該（）A.重鹽重辣B.清淡少調(diào)料C.多放添加劑答案：B8.廚房工作人員上班時必須佩戴（）A.項鏈B.口罩C.戒指答案：B9.采購食品時應(yīng)索要（）A.發(fā)票B.玩具C.禮品答案：A10.廚房清潔用品應(yīng)放在（）A.幼兒能拿到的地方B.專門的柜子C.食品旁邊答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.餐具干凈C.食品無異味答案：ABC2.幼兒食譜制定原則有（）A.營養(yǎng)均衡B.適合幼兒消化C.色彩豐富答案：ABC3.廚房常用的清潔工具（）A.掃帚B.拖把C.抹布答案：ABC4.食品儲存需要注意（）A.防潮B.防蟲C.防鼠答案：ABC5.以下屬于幼兒常見過敏食物的是（）A.牛奶B.海鮮C.花生答案：ABC6.廚房工作人員個人衛(wèi)生要求（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤換工作服答案：ABC7.烹飪幼兒食物時可選擇的油有（）A.橄欖油B.花生油C.豬油答案：AB8.幼兒飲用水的要求（）A.安全衛(wèi)生B.溫度適宜C.隨時供應(yīng)答案：ABC9.廚房設(shè)備定期檢查的項目有（）A.電器安全B.爐灶性能C.冰箱制冷答案：ABC10.幼兒園廚房食品安全制度包括（）A.食品采購制度B.食品加工制度C.食品留樣制度答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.幼兒可以多吃油炸食品。（）答案：×2.廚房垃圾桶不用加蓋。（）答案：×3.食品添加劑可以隨意添加。（）答案：×4.生肉和熟肉可以放在同一案板上。（）答案：×5.廚房工作人員每年需要進(jìn)行健康體檢。（）答案：√6.為了讓幼兒多吃飯，可以用飲料代替白開水。（）答案：×7.食物煮得越久越好。（）答案：×8.過期食品只要外觀正常就可以食用。（）答案：×9.可以用報紙包裹食品。（）答案：×10.廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述幼兒食品加工過程中的衛(wèi)生要點(diǎn)。答案：食材要洗凈，生熟分開處理，烹飪器具及時清潔消毒，加工環(huán)境保持干凈衛(wèi)生，食品煮熟煮透，避免交叉污染。2.怎樣保證幼兒飲食的營養(yǎng)均衡？答案：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果，保證蛋白質(zhì)攝入，如奶、蛋、肉等，適量攝入脂肪，合理搭配一日三餐及加餐。3.廚房工作人員操作前為什么要洗手？答案：手上可能帶有細(xì)菌、病毒等有害微生物，若不洗手直接操作食品，會污染食物，導(dǎo)致幼兒生病，危害健康。4.簡述食品留樣的目的。答案：在發(fā)生食品安全問題時，可通過對留樣食品檢測，快速查明原因，確定問題食品，以便采取措施，保障幼兒健康安全。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高幼兒對飯菜的興趣。答案：可從食物的色彩搭配、形狀設(shè)計入手，如做成可愛造型；變換烹飪方式，讓口味多樣；營造愉快就餐氛圍，教師適當(dāng)引導(dǎo)鼓勵等。2.談?wù)剰N房與班級教師如何配合保障幼兒飲食。答案：廚房提前與教師溝通食譜，了解幼兒飲食情況和特殊需求。教師及時反饋幼兒就餐問題，協(xié)助廚房根據(jù)反饋調(diào)整飯菜，共同保障幼兒吃得好。3.探討廚房怎樣預(yù)防食品安全事故。答案：嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，規(guī)范加工流程，做好食品儲存，廚房人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，定期檢查設(shè)備和餐具消毒