茶藝師（5級(jí)）練習(xí)題（附答案解析）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到（），在茶具準(zhǔn)備

中必備隨手泡。

A、85—90℃

B、80—90℃

C、90—95℃

D、95—100℃

正確答案：D

答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，對(duì)水溫要求較高，一般需要用95℃-

100℃的沸水沖泡，才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，所以在茶具準(zhǔn)備中

必備隨手泡來保證水溫達(dá)到＞95—100℃o

2.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含（）極少。

A、礦物質(zhì)

B、雜質(zhì)

C、C02

D、氯化物

正確答案：D

答案解析：泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少，用其泡茶

能使茶的色香味形得到更好展現(xiàn)，口感更為醇厚。而其他選項(xiàng)中的礦物

質(zhì)、雜質(zhì)、C02等并不是名泉泡茶突出的優(yōu)勢(shì)所在。

3.店長(zhǎng)要負(fù)責(zé)管理專柜的（），監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、量化考評(píng)

B、一切工作

C、日常工作

D、重要工作

正確答案：C

答案解析：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理專柜的日常工作，包括人員安排、銷售任務(wù)分

配、貨物管理等諸多方面，同時(shí)要監(jiān)督考核員工工作表現(xiàn)，所以選日常

工作。

4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加

速茶葉的變質(zhì)。

A、0.06

B、0.04

C、0.07

D、0.05

正確答案：D

5.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）、用

具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

正確答案：A

答案解析：接待準(zhǔn)備工作包含環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三

個(gè)方面。環(huán)境的準(zhǔn)備能為賓客營(yíng)造良好的氛圍，使其更舒適地享受茶藝

服務(wù)。茶館的裝修、外圍環(huán)境、裝飾等都屬于環(huán)境準(zhǔn)備的一部分，但單

獨(dú)拿出某一項(xiàng)如茶館的裝修等不能完全涵蓋環(huán)境準(zhǔn)備這一整體范疇，而

環(huán)境的準(zhǔn)備表述更全面準(zhǔn)確，所以選A。

6.當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開椅子，送上濕巾、

茶單，并介紹（），或是讓客人挑選茶樣。

A、主打產(chǎn)品

B、供應(yīng)茶品

C\周圍環(huán)境

D、各種茶葉

正確答案：C

7.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以下（）工序不屬

于煎茶法中用茶制作的工序。

A、碾茶

B、炙茶

C、羅茶

D、煎茶

正確答案：D

答案解析：煎茶法中用茶制作過程的三道工序是炙茶、碾茶、羅茶，煎

茶不屬于用茶制作工序，而是煮茶的步驟。

8.客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓客坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人

的（）。

A、左側(cè)

B、對(duì)面

C、旁邊

D、右側(cè)

正確答案：D

答案解析：在社交禮儀中，通常以右為尊，所以請(qǐng)賓客坐在主人的右側(cè)。

9.調(diào)飲紅茶就是要在（）中加入調(diào)味品。

A、茶杯

B、茶湯

C、開水

D、茶壺

正確答案：B

答案解析：調(diào)飲紅茶是在茶湯中加入調(diào)味品，以改變茶湯的口感和風(fēng)味,

茶壺主要用于泡茶，茶杯用于品飲茶湯，開水只是泡茶的基礎(chǔ)，并非加

入調(diào)味品的對(duì)象，所以應(yīng)選茶湯。

10.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)

照。

A、衛(wèi)生防疫站

B、工商行政管理部門

0\商標(biāo)事務(wù)所

D、工商稅務(wù)局

正確答案：B

答案解析：經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，應(yīng)向工商行政管理部門申

請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。工商行政管理部門負(fù)責(zé)市場(chǎng)主體登記注冊(cè)等相

關(guān)工作，所以經(jīng)營(yíng)單位在取得衛(wèi)生許可后要到工商行政管理部門進(jìn)行后

續(xù)的登記辦照事宜。

11.宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、大米、局］梁、橘、蒜、茶

C、玉米、小麥、蔥、醋、茶

D、小米、薄荷、蔥'酒、茶

正確答案：A

答案解析：宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。其他選

項(xiàng)中的玉米、小麥、大米、高粱、小米等并非豆子茶的主要成分，而蔥、

醋、橘、蒜、薄荷、酒等也不是其常見組成部分。

12.走姿是一種動(dòng)態(tài)美，步幅是每一步前后腳之間距離()。

A、20cm

B、25cm

C、30cm

D、35cm

正確答案：C

答案解析：步幅一般指每一步前后腳之間距離大于30cm,不同的步幅體

現(xiàn)不同的走姿風(fēng)格和特點(diǎn)，大于30cm是比較符合走姿步幅相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)

于步幅較大的一種界定。

13.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，

“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

正確答案：C

答案解析：蘇東坡被貶到宜興蜀山時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺,

“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”正是描述他獨(dú)自烹茶品賞的情景。陸羽是唐代

茶學(xué)家，著有《茶經(jīng)》；陳曼生是清代書畫家、篆刻家，在紫砂壺設(shè)計(jì)上

有重要貢獻(xiàn)；楊彭年是清代制壺名家，與陳曼生合作較多。所以答案選C。

14.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶藝

B、茶儀

C、茶宴

D、茶道

正確答案：A

答案解析：泡茶和飲茶是茶藝的主要內(nèi)容。茶藝是一種包括茶葉品評(píng)技

法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美

好意境，其主要內(nèi)容包含了泡茶和飲茶等環(huán)節(jié)。茶道更側(cè)重于精神層面；

茶儀主要是指有關(guān)茶的禮儀；茶宴是一種以茶為主題的宴會(huì)形式，均不

符合題意。

15.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，

下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、播放進(jìn)行曲

B、點(diǎn)香

C、使光線柔和，空氣流通

D、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

正確答案：A

答案解析：播放進(jìn)行曲會(huì)破壞品茶所需要的寧?kù)o、優(yōu)雅氛圍，與“凈、

雅、潔”的效果相悖，而整理裝飾物、點(diǎn)香、使光線柔和空氣流通等做

法都有助于營(yíng)造良好的品茶環(huán)境。

16.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是（）左右。

A、95℃

B、60℃

C、80℃

D、100℃

正確答案：C

答案解析：名優(yōu)綠茶的芽葉較嫩，水溫過高容易破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和

口感，一般適宜水溫在80℃左右，過高的水溫會(huì)使茶葉迅速失水、變黃,

產(chǎn)生焦糊味，影響茶湯品質(zhì)。而100℃和95℃水溫過高，60℃水溫又可

能無法充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。

17.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

正確答案：B

18.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）。

A、茶多酚與咖啡堿

B、茶多酚與氨基酸

C、咖啡堿與還原糖

D、咖啡堿與氨基酸

正確答案：B

答案解析：茶葉中的茶多酚與氨基酸是對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)。茶多

酚呈味苦澀，其含量、種類及比例影響茶湯的苦澀味等口感；氨基酸主

要呈現(xiàn)鮮味，能提升茶湯的鮮味和醇厚感，二者共同對(duì)茶葉味覺起著關(guān)

鍵作用。

19.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、輕微發(fā)酵

C、重發(fā)酵

D、部分發(fā)酵

正確答案：D

答案解析：基本茶類分為綠茶（不發(fā)酵）、黃茶（輕微發(fā)酵）、白茶（輕

微發(fā)酵）、青茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）六大類。黃

茶屬于輕微發(fā)酵茶。

20.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉（）不同，茶樹品種不同，品質(zhì)

風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、栽培

B、米摘

C、產(chǎn)地

D、制法

正確答案：C

答案解析：閩紅“三大工夫”茶根據(jù)產(chǎn)地不同、茶樹品種不同、品質(zhì)風(fēng)

格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

21.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

A、兩腳跟前后走直線

B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

C、身體挺拔

D、塌腰撅臀

正確答案：D

答案解析：走姿應(yīng)保持身體挺拔，兩腳跟前后走直線，兩手臂在身體兩

側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大。塌腰撅臀不符合正確的走姿規(guī)范，會(huì)影響

整體儀態(tài)美觀。

22.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指（）水中鈣、鎂離子含量不到8

毫克。

A、每100克

B、每千克

C、每50克

D、每500克

正確答案：B

答案解析：軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量通常是指每千克水中鈣、鎂離子

含量不到8毫克。其他選項(xiàng)每500克、每100克、每50克所對(duì)應(yīng)的含量

與實(shí)際的軟水泡茶鈣鎂離子限量標(biāo)準(zhǔn)不符。

23.黑茶的品飲，重在（）。

A、尋香、求味

B、尋香、探色

C、尋香、觀型

D、探色、求味

正確答案：B

24.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《閩烘青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《屯炒青綠茶》

正確答案：B

25.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、杯托、

茶船。

A、品茗杯

B、隨手泡

C、茶巾

D、茶匙

正確答案：A

答案解析：品茗杯屬于主泡器的一部分，黃壺、品茗杯、蓋置、杯托、

茶船共同構(gòu)成了泡茶的主泡器組合。隨手泡是煮水用具；茶巾主要用于

擦拭水漬等；茶匙用于取茶等，它們不屬于主泡器范疇。

26.分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”

之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青

正確答案：D

答案解析：分茶時(shí)，盞面上的湯紋能變幻出各種圖樣，如同水墨丹青畫

一般，所以有“水丹青”之稱。

27.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。

A、滬蘇和京津

B、昌九和撫安

C、潮汕和漳泉

D、珠湘和岳常

正確答案：C

答案解析：烏龍茶茶藝主要流行于潮汕和漳泉地區(qū)，這些地方對(duì)烏龍茶

茶藝有著深厚的傳統(tǒng)和獨(dú)特的講究。

28.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：（）、看

人數(shù)、看茶葉。

A、看喝茶人的身份

B、看喝茶的心情

0\看場(chǎng)合

D、看現(xiàn)有的條件

正確答案：C

答案解析：選擇茶具時(shí)，看場(chǎng)合很重要，不同場(chǎng)合適合不同的茶具，比

如正式場(chǎng)合可能需要更精致的茶具，休閑場(chǎng)合則可以相對(duì)隨意一些?？?/p>

人數(shù)能確定茶具的數(shù)量和容量，看茶葉能根據(jù)茶葉的特性選擇合適的茶

具來沖泡出最佳口感。而喝茶人的身份、喝茶的心情、現(xiàn)有的條件雖然

也可能有一定影響，但不是主要參考因素。

29.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡

茶水溫的目的。

A、保持水溫

B、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

C、溫壺（杯）

D、清洗茶具

正確答案：C

答案解析：溫壺（杯）能讓茶具吸收熱量，從而在后續(xù)沖泡茶葉時(shí)更好

地激發(fā)茶香，同時(shí)也是提高泡茶水溫的一個(gè)環(huán)節(jié)。清洗茶具主要是為了

保證茶具清潔，與提高水溫?zé)o關(guān)；保持水溫不是該環(huán)節(jié)目的；不使用茶

海、聞香杯直接分茶湯到品茶杯中與提高水溫毫無關(guān)系。

30.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

C、要用自我道德意識(shí)的來束縛

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

正確答案：D

答案解析：遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德是《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道

德觀念方面的素質(zhì)要求。勞動(dòng)者在工作中需要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，確保工作

的正常秩序和效率；同時(shí)要秉持職業(yè)道德，以專業(yè)、負(fù)責(zé)、誠(chéng)信的態(tài)度

對(duì)待工作，履行對(duì)雇主、同事和客戶的責(zé)任和義務(wù)。不違反傳統(tǒng)道德規(guī)

范范圍較寬泛，缺乏針對(duì)性；用自我道德意識(shí)束縛表述不準(zhǔn)確；提高自

我法律保護(hù)意識(shí)主要側(cè)重于法律保護(hù)方面，而非紀(jì)律和道德觀念素質(zhì)要

求。

31.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為（）。

A、軟水

B、純凈水

C、無菌水

D、硬水

正確答案：A

答案解析：每千克水中鈣、鎂離子含量低于8毫克的水為軟水，高于8

毫克的為硬水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水，通過

電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸儲(chǔ)法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒?/p>

制得而成，密封于容器內(nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用。

無菌水是指經(jīng)過高溫或者其他方式滅菌的水。題干描述的是關(guān)于水硬度

的判斷標(biāo)準(zhǔn)，所以選軟水。

32.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、收購(gòu)毛茶

B、交接驗(yàn)收

C、茶葉產(chǎn)品

D、產(chǎn)品檢驗(yàn)

正確答案：A

答案解析：毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。它是在毛茶收購(gòu)過程中

用于衡量毛茶品質(zhì)的依據(jù)，對(duì)于規(guī)范毛茶收購(gòu)、保證毛茶質(zhì)量具有重要

作用。

33.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯（）間都可以種植。

A、48°

B、38°

C、38°

D、45°

正確答案：B

34.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚

酸組成。

A、茶黃素

B、兒茶素

C\葉綠素

D\茶紅素

正確答案：B

答案解析：茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青

素和酚酸組成。兒茶素是茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的60%-

80%o

35.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）。

A、損失率高

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢

D、溶解度底

正確答案：B

答案解析：軟水中含其他溶質(zhì)少，能使茶葉有效成分的溶解度提高，更

有利于茶葉有效成分的浸出，而不是溶解度低、化學(xué)反應(yīng)慢或損失率高。

36.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。

A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B、壯粗，身骨重實(shí)

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

正確答案：D

答案解析：平地茶外形條索一般細(xì)瘦，身骨較輕；高山茶外形條索往往

壯粗，身骨重實(shí)。A選項(xiàng)緊結(jié)、身骨較重實(shí)描述的不是平地茶特點(diǎn)；B選

項(xiàng)壯粗、身骨重實(shí)是高山茶特點(diǎn)；C選項(xiàng)軟散、身骨輕飄表述不準(zhǔn)確，平

地茶是細(xì)瘦、身骨較輕。所以答案選D。

37.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過（）o

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、1Omg/kg

D、20mg/kg

正確答案：B

答案解析：《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氤菊酯的含量不能超過

1mg/kgo

38.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之

感。

A、色枯'香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

正確答案：C

答案解析：陳茶由于存放時(shí)間較長(zhǎng)，茶葉中的成分會(huì)發(fā)生一定變化。色

暗是因?yàn)椴枞~色澤會(huì)逐漸變得暗沉；香沉是香氣不如新茶那般清揚(yáng)，會(huì)

顯得低沉；味薄是滋味上不如新茶濃郁醇厚，會(huì)比較淡薄。A選項(xiàng)中“色

枯”表述不準(zhǔn)確；B選項(xiàng)“枯黃”不準(zhǔn)確且“味淡”不如“味薄”全面準(zhǔn)

確；D選項(xiàng)“香清、味醇”不符合陳茶特點(diǎn)。

39.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《第一套紅碎茶》

B、《緊壓茶.青磚茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《緊壓茶.金尖茶》

正確答案：C

40.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是（）。

A、坦洋工夫

B、正山小種

C、政和工夫

D、外山小種

正確答案：B

二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1.“碧螺春”原名為“嚇煞人香”，收到康熙的贊譽(yù)，并賜名“碧

螺春”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.川紅是我國(guó)高品質(zhì)工夫紅茶的后起之秀，以色、香、味、形俱佳

而暢銷國(guó)際市場(chǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其

感官印象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格

不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.淺井的水一般不適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.端莊、美好、整潔的儀表在接待過程中能夠使客人產(chǎn)生好感，從

而有利于提高工作效率。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，茶藝館來客較多、茶價(jià)適宜時(shí)

屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.冠突曲霉是轉(zhuǎn)茶中的有益的霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶

的好水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.滇