教師廚房用餐管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范教師廚房的用餐管理，確保教師用餐的安全、衛(wèi)生、有序，提高教師的滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本校廚房用餐的全體教師。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持廚房及用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)至上原則：為教師提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的用餐服務(wù)。二、廚房管理1.人員管理廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。加強(qiáng)對廚房工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。明確廚房工作人員的崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制，確保各項(xiàng)工作任務(wù)落實(shí)到人。2.食材采購管理建立嚴(yán)格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等條款。采購人員要嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材采購，確保所采購的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。對采購的食材要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格的食材要及時(shí)退貨處理。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。3.廚房衛(wèi)生管理保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每天對廚房進(jìn)行清掃、消毒，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。加強(qiáng)對餐具、廚具的清洗、消毒管理，餐具、廚具要定期進(jìn)行高溫消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。4.食品安全管理建立食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督檢查，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品要留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要妥善保存，以備查驗(yàn)。加強(qiáng)對食品安全事故的應(yīng)急管理，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，并向上級主管部門報(bào)告。三、用餐管理1.用餐時(shí)間教師用餐時(shí)間為[具體用餐時(shí)間段]，廚房應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提供用餐服務(wù)。2.用餐秩序教師應(yīng)自覺遵守用餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持用餐環(huán)境的安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞、挪用。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的教師，如回民、素食者等，廚房應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。教師如有特殊需求，應(yīng)提前向廚房工作人員說明。對于因身體原因需要特殊照顧的教師，如行動不便、患有疾病等，學(xué)校應(yīng)給予適當(dāng)?shù)膸椭椭С?，如安排專人協(xié)助打飯、提供特殊座位等。四、費(fèi)用管理1.用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)教師用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為[具體金額]元/人/餐，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。2.費(fèi)用結(jié)算方式學(xué)校每月定期與廚房供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算方式為[具體結(jié)算方式，如轉(zhuǎn)賬、支票等]。3.費(fèi)用監(jiān)督管理學(xué)校財(cái)務(wù)部門要加強(qiáng)對教師用餐費(fèi)用的監(jiān)督管理，定期對費(fèi)用支出情況進(jìn)行審核，確保費(fèi)用使用合理、合規(guī)。接受教師對用餐費(fèi)用的監(jiān)督，教師如有疑問或意見，可向?qū)W校相關(guān)部門反映，學(xué)校應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。五、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立教師用餐投訴電話[具體電話號碼]、投訴郵箱[具體郵箱地址]等投訴渠道，方便教師反映問題。2.投訴處理流程教師如對用餐服務(wù)不滿意，可通過投訴渠道進(jìn)行投訴。學(xué)校相關(guān)部門接到投訴后，要及時(shí)進(jìn)行記錄，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理人員要認(rèn)真聽取教師的投訴意見，對投訴事項(xiàng)進(jìn)行核實(shí)、分析，提出處理意見。處理意見要及時(shí)反饋給投訴教師，并做好記錄。對于投訴事項(xiàng)，要做到件件有回音，事事有著落。對投訴處理結(jié)果不滿意的教師，可向上級主管部門反映，學(xué)校應(yīng)積極配合上級主管部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、考核與獎懲1.考核內(nèi)容對廚房工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生管理等方面。對教師的考核內(nèi)容包括用餐秩序、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備等方面。2.考核方式考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。3.獎懲措施對于在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房工作人員和教師，學(xué)校給予表彰和獎勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對于違反本制度的廚房工作人員和教師，學(xué)校視情節(jié)輕重給予