村里吃飯衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保村里集體用餐的衛(wèi)生安全，保障村民的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于村里舉辦的各類集體用餐活動，包括但不限于村民聚餐、節(jié)日慶典用餐、會議用餐等。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范、節(jié)約的原則，嚴(yán)格把控用餐過程中的各個環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。用餐場所衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境要求餐廳應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對餐廳進(jìn)行清掃和消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，消毒使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。2.設(shè)施設(shè)備清潔餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無油污，每餐結(jié)束后及時擦拭干凈。餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫煮沸、蒸汽消毒或使用消毒柜等，確保餐具表面光潔、無食物殘渣和細(xì)菌殘留。廚房設(shè)備如爐灶、烤箱、冰箱等應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無積垢，確保正常運行。3.衛(wèi)生防護(hù)措施餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋、清潔工具等，并定期清理更換，保持垃圾處理及時、無異味。防止蚊蟲、蒼蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入餐廳，可安裝紗窗、紗門、滅蠅燈、鼠夾等防護(hù)設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保其有效性。食品采購與儲存管理1.采購渠道選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等信譽良好的采購渠道。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。2.食品驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，無變質(zhì)、無異味、無過期食品。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決或拒收。建立食品驗收臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確?？勺匪?。3.食品儲存要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費。食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴一次性手套。2.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品因未熟透而引起食物中毒。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保食品質(zhì)量安全。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，便于追溯和檢查。餐具清洗與消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。清洗過程應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。采用專用的餐具洗滌劑進(jìn)行清洗，洗滌劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含磷洗滌劑。清洗后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用高溫煮沸消毒時，應(yīng)將餐具完全浸沒在水中，水開后保持1530分鐘；采用蒸汽消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于15分鐘；采用紅外線消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時間不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，確保消毒劑濃度準(zhǔn)確，消毒時間符合要求。消毒后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.保潔措施消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具，餐具應(yīng)分類存放，不得與雜物混放。每餐使用前應(yīng)對保潔設(shè)施中的餐具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具不潔或有損壞應(yīng)及時更換。食品安全監(jiān)督與檢查1.設(shè)立監(jiān)督小組成立村里食品安全監(jiān)督小組，成員包括村兩委干部、村民代表等，負(fù)責(zé)對村里集體用餐的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查內(nèi)容每月至少組織一次對用餐場所、食品采購、儲存、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品質(zhì)量、人員衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任單位或個人限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，并及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作，查明事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作有序開展。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)知識。食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工技能、食品安全事故預(yù)防與應(yīng)急處理等內(nèi)容。職業(yè)道德教育，增強從業(yè)人員的食品安全意識和責(zé)任感。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。利用宣傳欄、宣傳資料、微信公眾號等多種形式開展食品安全宣傳教育，普及食