紀(jì)檢監(jiān)督食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂運(yùn)營行為，接受紀(jì)檢監(jiān)督，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及所有與食堂相關(guān)的活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂運(yùn)營規(guī)范有序。4.公開透明原則：食堂管理信息公開，接受員工監(jiān)督，確保公平公正。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)。2.監(jiān)督食堂日常運(yùn)營，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。3.制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算編制與執(zhí)行。2.審核食堂費(fèi)用報(bào)銷，確保資金使用合理合規(guī)。3.定期對食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)。（三）采購部門1.負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作。2.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和安全。3.建立采購臺賬，記錄采購明細(xì)。（四）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品加工、供應(yīng)、清潔衛(wèi)生等工作。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，滿足員工口味需求。3.組織食堂工作人員培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。（五）紀(jì)檢部門1.對食堂管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.受理員工對食堂管理的投訴舉報(bào)，及時調(diào)查處理。3.對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)違紀(jì)行為進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、售后服務(wù)等。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、合作情況等。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，每周制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食品及原材料。3.采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。4.采購物資到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購物資進(jìn)行驗(yàn)收。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、異味、過期等情況。3.核對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號等是否與采購訂單一致。4.對驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對不合格物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。（二）加工場所要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常使用。3.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等，并有明顯標(biāo)識。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等，避免食品燒焦或未熟透。4.剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時應(yīng)充分加熱。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.倉庫應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。3.倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。（二）儲存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品儲存應(yīng)建立臺賬，記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。2.餐具清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法。3.不得使用未經(jīng)消毒的餐具。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)時間食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時間，合理安排服務(wù)時間，確保員工按時就餐。（二）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，禮貌待人。2.及時處理員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的評價。（三）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。2.保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，提供不同檔次的菜品選擇。3.每周公布食譜，接受員工監(jiān)督。八、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營情況，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算應(yīng)包括食品采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。3.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（二）成本核算1.食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期核算食品成本、人工成本等。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。3.定期公布食堂成本核算情況，接受員工監(jiān)督。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。2.報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，并有相關(guān)人員簽字確認(rèn)。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審核報(bào)銷憑證，確保費(fèi)用報(bào)銷準(zhǔn)確無誤。九、紀(jì)檢監(jiān)督管理（一）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食堂管理制度執(zhí)行情況，包括食品采購、加工、儲存、衛(wèi)生、服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.食堂工作人員履職情況，是否存在違規(guī)違紀(jì)行為。3.食堂財(cái)務(wù)收支情況，是否存在資金浪費(fèi)、挪用等問題。（二）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查：紀(jì)檢部門定期對食堂進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。2.不定期抽查：紀(jì)檢部門不定期對食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.投訴舉報(bào)處理：受理員工對食堂管理的投訴舉報(bào)，及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。（三）違規(guī)違紀(jì)處理1.對違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退