機關(guān)飯?zhí)靡?guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強機關(guān)飯?zhí)霉芾?，提高服?wù)質(zhì)量，保障員工的用餐需求，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)全體員工。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工滿意為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全和衛(wèi)生。3.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約用餐，反對浪費。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、標準化。二、飯?zhí)霉芾砺氊煟ㄒ唬┬姓芾聿块T職責1.負責飯?zhí)玫恼w規(guī)劃和布局調(diào)整。2.監(jiān)督飯?zhí)酶黜椆芾碇贫鹊膱?zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的問題。（二）后勤服務(wù)部門職責1.具體負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.制定飯?zhí)霉ぷ魅藛T的崗位職責和工作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。3.定期對飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行培訓，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。（三）員工職責1.遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明用餐，愛護公共設(shè)施。2.按照規(guī)定的時間和順序排隊打飯，不得插隊或擁擠。3.節(jié)約糧食，避免浪費，將剩余飯菜倒入指定容器。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、價格合理的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.后勤服務(wù)部門根據(jù)飯?zhí)妹咳沼貌腿藬?shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向供應(yīng)商下達采購訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況。3.供應(yīng)商將食材送達飯?zhí)煤?，采購人員與驗收人員共同對食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收，填寫驗收記錄。4.驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。（三）采購監(jiān)督1.行政管理部門定期對食材采購情況進行檢查，包括采購價格、質(zhì)量、供應(yīng)商履約情況等。2.設(shè)立舉報信箱和舉報電話，接受員工對食材采購問題的監(jiān)督和舉報。對經(jīng)查實的違規(guī)行為，嚴肅處理。四、食品加工制作管理（一）加工流程1.食材加工前，必須進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程進行加工，保證菜品熟透，防止食物中毒。3.加工好的菜品應(yīng)及時裝盤，送至售餐窗口，避免長時間存放導致變質(zhì)。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量等信息。（三）衛(wèi)生要求1.加工場所保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。2.加工人員必須穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3.餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。五、售餐管理（一）售餐時間根據(jù)機關(guān)工作時間，合理安排售餐時間，確保員工能夠按時就餐。（二）菜品供應(yīng)1.制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。2.根據(jù)用餐人數(shù)，合理控制菜品供應(yīng)量，避免浪費。（三）售餐服務(wù)1.售餐人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.嚴格按照規(guī)定的價格收費，不得擅自提高或降低價格。3.保持售餐窗口整潔，餐具擺放整齊。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，做到無污漬、無灰塵。2.及時清理餐桌垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。（二）定期消毒1.每周對飯?zhí)眠M行一次全面消毒，重點對餐具、廚具、售餐設(shè)備等進行消毒。2.消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑等），并做好消毒記錄。（三）蟲害防治1.定期對飯?zhí)眠M行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治。2.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。七、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備采購根據(jù)飯?zhí)眠\營需要，合理采購設(shè)備設(shè)施，并確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。（二）設(shè)備維護1.建立設(shè)備設(shè)施維護檔案，記錄設(shè)備的采購時間、使用情況、維護保養(yǎng)記錄等。2.定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對出現(xiàn)故障的設(shè)備，及時安排維修人員進行維修。（三）設(shè)備更新根據(jù)飯?zhí)冒l(fā)展和實際需求，適時對設(shè)備設(shè)施進行更新?lián)Q代，提高飯?zhí)玫姆?wù)水平和運營效率。八、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘按照崗位需求，通過公開招聘、面試等程序，選拔合適的飯?zhí)霉ぷ魅藛T。（二）崗位職責明確飯?zhí)霉ぷ魅藛T的崗位職責，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等，確保各項工作任務(wù)落實到人。（三）培訓考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行業(yè)務(wù)培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（四）員工福利1.為飯?zhí)霉ぷ魅藛T提供必要的勞動保護用品。2.根據(jù)飯?zhí)媒?jīng)營情況和員工工作表現(xiàn)，給予適當?shù)莫剟詈脱a貼。九、就餐秩序管理（一）排隊規(guī)則員工應(yīng)按照規(guī)定的時間和順序排隊打飯，不得插隊或擁擠。如有特殊情況需要優(yōu)先打飯，應(yīng)向工作人員說明原因并征得同意。（二）文明用餐1.倡導文明用餐，保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。2.愛護飯?zhí)迷O(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T的勞動成果，對服務(wù)不滿意的地方，可通過合理渠道反映，不得刁難或侮辱工作人員。十、投訴處理（一）投訴渠道設(shè)立投訴信箱、投訴電話和電子郵箱，方便員工對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量、食品安全等問題進行投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，行政管理部門應(yīng)及時進行調(diào)查核實，了解投訴內(nèi)容和情況。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時反饋給