廚房原材料管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房原材料的采購、驗收、儲存、發(fā)放和使用等環(huán)節(jié)，確保廚房原材料的質(zhì)量、安全和合理使用，提高廚房的工作效率和經(jīng)濟效益，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所屬各廚房部門，包括餐廳廚房、員工食堂廚房等。三、管理原則1.質(zhì)量第一原則：確保廚房原材料的質(zhì)量符合國家相關(guān)標準和公司的要求，保障食品安全。2.節(jié)約成本原則：合理控制原材料的采購量和使用量，避免浪費，降低成本。3.責任明確原則：明確各部門和人員在原材料管理中的職責和權(quán)限，做到責任到人。4.流程規(guī)范原則：建立健全原材料管理的流程和制度，確保各個環(huán)節(jié)的工作有序進行。四、管理機構(gòu)及職責1.廚房管理部門負責廚房原材料的日常管理工作，包括制定原材料采購計劃、驗收原材料、儲存原材料、發(fā)放原材料等。2.采購部門負責按照廚房管理部門的采購計劃，及時采購符合質(zhì)量要求的原材料，并確保采購價格合理。3.驗收部門負責對采購的原材料進行驗收，確保原材料的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格符合要求。4.倉儲部門負責原材料的儲存管理，確保原材料的儲存環(huán)境符合要求，防止原材料變質(zhì)、損壞或丟失。5.財務(wù)部門負責原材料采購費用的核算和控制，確保原材料采購費用在預(yù)算范圍內(nèi)。原材料采購管理一、采購計劃1.廚房管理部門根據(jù)廚房的生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定原材料采購計劃，明確采購的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求和采購時間等。2.采購計劃經(jīng)廚房管理部門負責人審核后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準。3.采購部門根據(jù)批準的采購計劃，及時采購原材料。二、供應(yīng)商管理1.采購部門負責對原材料供應(yīng)商進行篩選和評估，建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等。2.采購部門定期對供應(yīng)商進行考核，根據(jù)考核結(jié)果對供應(yīng)商進行調(diào)整和優(yōu)化。3.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標準、價格、交貨期、付款方式等。三、采購流程1.采購部門根據(jù)采購計劃，填寫采購申請單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后，向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單。2.供應(yīng)商按照采購訂單的要求，及時發(fā)貨，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。3.采購部門負責對供應(yīng)商發(fā)貨的原材料進行驗收，確保原材料的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格符合要求。4.驗收合格后，采購部門將原材料移交倉庫保管，同時辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。四、采購價格管理1.采購部門負責對原材料的市場價格進行調(diào)研和分析，及時掌握原材料價格的變化情況。2.采購部門根據(jù)原材料的市場價格和公司的采購政策，制定合理的采購價格，并報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準。3.采購部門在采購過程中，應(yīng)嚴格按照批準的采購價格進行采購，不得擅自提高采購價格。原材料驗收管理一、驗收標準1.原材料的驗收標準應(yīng)符合國家相關(guān)標準和公司的要求，包括原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、包裝等。2.對于特殊的原材料，應(yīng)制定專門的驗收標準，確保原材料的質(zhì)量符合要求。二、驗收流程1.原材料到達倉庫后，倉庫管理員應(yīng)及時通知驗收部門進行驗收。2.驗收部門應(yīng)按照驗收標準，對原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進行檢查和驗收。3.驗收合格后，驗收部門應(yīng)在驗收單上簽字確認，并將驗收單移交倉庫管理員。4.驗收不合格的原材料，驗收部門應(yīng)及時通知采購部門和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。三、驗收記錄1.驗收部門應(yīng)建立原材料驗收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、供應(yīng)商等信息。2.驗收記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，期限不少于兩年。原材料儲存管理一、儲存環(huán)境1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。2.倉庫應(yīng)設(shè)置防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保原材料的儲存安全。二、儲存方式1.不同種類的原材料應(yīng)按照其特性和要求，采取不同的儲存方式，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。2.原材料應(yīng)分類存放，標識清楚，便于查找和使用。3.原材料應(yīng)定期進行檢查和盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、損壞或丟失的原材料。三、庫存管理1.倉庫管理員應(yīng)建立原材料庫存臺賬，記錄原材料的入庫、出庫、庫存等情況。2.倉庫管理員應(yīng)定期對原材料庫存進行盤點，確保庫存數(shù)量的準確性。3.倉庫管理員應(yīng)根據(jù)原材料的庫存情況，及時向廚房管理部門和采購部門反饋庫存信息，以便及時調(diào)整采購計劃。原材料發(fā)放管理一、發(fā)放標準1.廚房管理部門應(yīng)根據(jù)廚房的生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定原材料發(fā)放標準，明確各崗位的原材料使用量和領(lǐng)用權(quán)限。2.原材料發(fā)放標準應(yīng)經(jīng)廚房管理部門負責人審核后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準。二、發(fā)放流程1.廚房各崗位人員根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫領(lǐng)料單，經(jīng)崗位負責人簽字確認后，向倉庫管理員領(lǐng)取原材料。2.倉庫管理員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求，發(fā)放原材料，并在領(lǐng)料單上簽字確認。3.倉庫管理員應(yīng)定期對原材料的發(fā)放情況進行統(tǒng)計和分析，及時發(fā)現(xiàn)和處理原材料浪費等問題。三、發(fā)放記錄1.倉庫管理員應(yīng)建立原材料發(fā)放記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人員等信息。2.發(fā)放記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?，期限不少于兩年。原材料使用管理一、使用標?.廚房各崗位人員應(yīng)嚴格按照原材料的使用標準和操作規(guī)程，使用原材料，避免浪費和濫用。2.對于特殊的原材料，應(yīng)制定專門的使用標準和操作規(guī)程，確保原材料的合理使用。二、使用監(jiān)督1.廚房管理部門應(yīng)加強對原材料使用情況的監(jiān)督和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正原材料浪費等問題。2.公司相關(guān)部門應(yīng)定期對廚房原材料的使用情況進行審計和評估，提出改進意見和建議。三、剩余原材料處理1.廚房各崗位人員應(yīng)將剩余的