汽貿(mào)公司飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷耐鈦?lái)人員。3.管理原則飯?zhí)霉芾碜裱耙匀藶楸?、服?wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)及維護(hù)管理。制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫龋⒈O(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯?zhí)贸邪痰恼袠?biāo)、評(píng)標(biāo)及合同簽訂工作。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.飯?zhí)贸邪搪氊?zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及本公司飯?zhí)霉芾碇贫?，合法?jīng)營(yíng)。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足員工的就餐需求。定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和專(zhuān)業(yè)技能。接受公司行政部及員工的監(jiān)督，積極配合公司做好各項(xiàng)管理工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。3.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，?ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和秩序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見(jiàn)或建議，應(yīng)通過(guò)正常渠道向行政部反映，不得自行采取不當(dāng)行為。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇飯?zhí)贸邪虘?yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰更換。2.采購(gòu)要求食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購(gòu)的食品新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。采購(gòu)的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品及國(guó)家明令禁止的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)流程，不得接受供應(yīng)商的賄賂或其他不正當(dāng)利益，確保采購(gòu)過(guò)程公正、透明。3.驗(yàn)收管理食品采購(gòu)回來(lái)后，飯?zhí)贸邪虘?yīng)安排專(zhuān)人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)訂單和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，確保與采購(gòu)要求相符。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無(wú)油污、墻壁無(wú)污漬、門(mén)窗無(wú)灰塵。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍?、排水通暢。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊有序，不得隨意放置。2.加工人員衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、隨地吐痰、用手直接接觸食品等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。3.加工過(guò)程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行加工制作，不得加工制作國(guó)家明令禁止的食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)缓蠓湃胂赐霗C(jī)或?qū)Ｓ玫那逑闯刂羞M(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具柜中，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測(cè)飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)消毒試紙或委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門(mén)窗、廚房設(shè)備等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。2.定期消毒飯?zhí)脩?yīng)每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)食品加工場(chǎng)所、就餐區(qū)域、餐具等進(jìn)行消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。消毒藥品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。3.蟲(chóng)害防治飯?zhí)脩?yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、定期投放殺蟲(chóng)劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入飯?zhí)?。定期?duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)處理，確保飯?zhí)铆h(huán)境無(wú)蟲(chóng)害。七、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排飯?zhí)镁筒蜁r(shí)間，提前公布就餐時(shí)間安排，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間和秩序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠，自覺(jué)維護(hù)就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。員工應(yīng)按需打飯，避免浪費(fèi)食物，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶中。3.外來(lái)人員就餐管理外來(lái)人員如需在公司飯?zhí)镁筒?，?yīng)提前向行政部申請(qǐng)，并按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。外來(lái)人員應(yīng)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，與公司員工一樣文明就餐，服從飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理。八、食品安全管理1.食品安全責(zé)任飯?zhí)贸邪淌鞘称钒踩牡谝回?zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。公司行政部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)檬称钒踩ぷ鞯谋O(jiān)督檢查，督促飯?zhí)贸邪搪鋵?shí)食品安全責(zé)任。2.食品安全檢查飯?zhí)脩?yīng)每天進(jìn)行食品安全自查，對(duì)食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司行政部應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，每月不少于[X]次，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄并通報(bào)。積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處理飯?zhí)脩?yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司行政部和食品安全監(jiān)管部門(mén)，并采取有效措施救治中毒人員。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立員工投訴與建議渠道，如意見(jiàn)箱、電子郵箱、電話等，方便員工反映問(wèn)題。行政部應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)接收員工的投訴與建議，并做好記錄。2.投訴處理流程收到員工投訴后，行政部應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，與飯?zhí)贸邪虦贤▍f(xié)調(diào)，督促其采取措施解決問(wèn)題，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工。對(duì)于員工提出的合理建議，行政部應(yīng)及時(shí)采納，并對(duì)飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行改進(jìn)。3.投訴反饋與跟蹤行政部應(yīng)在接到投訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工，確保員工的問(wèn)題得到及時(shí)解決。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問(wèn)題得到徹底解決，避免再次出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題。十、飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)飯?zhí)贸邪虘?yīng)根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)需要，合理招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，并確保人員具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.績(jī)效考核建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T績(jī)效考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？?jī)效考核結(jié)果與工資待遇、獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.獎(jiǎng)懲制度對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)