營養(yǎng)科考試題庫及答案

一、單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C4.鈣的最好食物來源是？A.豆類B.奶類C.肉類D.蔬菜答案：B5.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.魚類C.谷類D.油脂類答案：C6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.單不飽和脂肪酸答案：C7.正常成年人每天需要的水量約為？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-3000ml答案：D8.貧血患者可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵、維生素B12、葉酸B.鈣、維生素DC.鋅、維生素AD.硒、維生素E答案：A9.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.香蕉C.黃瓜D.蛋糕答案：C10.人體必需的微量元素不包括？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C二、多選題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.富含維生素A的食物有？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案：ABCD3.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油答案：ABCDE4.以下哪些食物有助于降低膽固醇？A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.木耳E.海帶答案：ABCDE5.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌答案：ABCDE三、判斷題1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯誤2.維生素可以提供能量。（）答案：錯誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（）答案：正確5.肥胖患者應(yīng)該完全不吃脂肪。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：-構(gòu)成和修復(fù)身體組織：是身體細胞、組織和器官的重要組成部分，參與身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新。-調(diào)節(jié)生理功能：參與激素、酶、抗體等的合成，對維持身體正常生理功能至關(guān)重要。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可分解供能。2.簡述中國居民膳食指南的主要內(nèi)容。答案：-食物多樣，谷類為主：每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。-吃動平衡，健康體重：各年齡段人群都應(yīng)天天運動、保持健康體重。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物的重要來源。奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但要注意控制攝入量。-少鹽少油，控糖限酒：培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品，控制添加糖的攝入量，成年男性和女性一天飲用酒的酒精量不超過25g和15g。-杜絕浪費，興新食尚：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。五、案例分析題患者，男性，55歲，身高175cm，體重85kg，有高血壓病史5年，近期體檢發(fā)現(xiàn)血糖略高。自述平時飲食口味較重，愛吃肉類，很少吃蔬菜水果。請根據(jù)以上信息為該患者制定一份營養(yǎng)指導方案。答案：1.計算體重指數(shù)（BMI）：BMI=體重（kg）÷身高2（m2）=85÷（1.75）2≈27.7，屬于超重。2.營養(yǎng)指導原則：-控制總能量：根據(jù)其超重情況和身體活動量，適當減少能量攝入，以達到減輕體重的目的。-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-增加蔬菜水果攝入：保證每天蔬菜攝入量不少于500g，水果200-300g，以增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入。-控制肉類攝入：減少紅肉（如豬肉、牛肉）的攝入，可適當增加白肉（如雞肉、魚肉），優(yōu)先選擇低脂肪的肉類。-減少鈉鹽攝入：鑒于其高血壓病史，每天食鹽攝入量不超過5g，避免食用腌制食品等高鹽食物。-增加全谷物和豆類攝入：用部分全谷物替代精制谷物，如糙米、燕麥等，適量食用豆類，以提供更多的膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-合理分配三餐：三餐能量分配可按照3:4:3的比例