做菜模擬考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.炒青菜時(shí)，什么時(shí)候加鹽比較合適？（）A.一開(kāi)始B.快出鍋時(shí)C.中途答案：B2.煎魚(yú)時(shí)，為防止魚(yú)皮粘鍋，應(yīng)先怎么做？（）A.熱鍋涼油B.多放調(diào)料C.魚(yú)身上裹面粉答案：A3.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后要加幾次涼水？（）A.1次B.2-3次C.4次以上答案：B4.蒸米飯時(shí)，米和水的比例一般是？（）A.1:1B.1:1.2-1.5C.1:2答案：B5.燉排骨時(shí)，最適合用什么鍋？（）A.鐵鍋B.砂鍋C.不粘鍋答案：B6.涼拌黃瓜前，黃瓜最好怎么做？（）A.直接切B.拍碎C.削皮答案：B7.炒雞蛋時(shí)，雞蛋液里加什么會(huì)更蓬松？（）A.鹽B.料酒C.水答案：B8.紅燒肉一般選用什么肉？（）A.里脊肉B.五花肉C.排骨答案：B9.煮面條時(shí)，下面哪種做法能讓面條更勁道？（）A.水開(kāi)后下面B.水沒(méi)開(kāi)就下C.加很多油答案：A10.烤雞翅前，雞翅需要提前做什么處理？（）A.洗凈B.腌制C.擦干答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些是做糖醋排骨需要的調(diào)料？（）A.糖B.醋C.醬油D.料酒答案：ABCD2.包餃子常用的餡料搭配有（）A.韭菜雞蛋B.豬肉大蔥C.白菜粉條D.牛肉芹菜答案：ABCD3.炒菜時(shí)，常用的蔥姜蒜的作用有（）A.去腥B.增香C.調(diào)色D.增加營(yíng)養(yǎng)答案：AB4.適合清蒸的魚(yú)有（）A.鱸魚(yú)B.鯽魚(yú)C.草魚(yú)D.鱖魚(yú)答案：AD5.制作蛋糕需要的材料有（）A.低筋面粉B.雞蛋C.白糖D.牛奶答案：ABCD6.做涼拌菜時(shí)，常用的料汁調(diào)料有（）A.生抽B.香油C.辣椒油D.醋答案：ABCD7.燉菜時(shí)，以下哪些食材適合一起搭配？（）A.土豆和牛肉B.胡蘿卜和羊肉C.冬瓜和排骨D.玉米和豬蹄答案：ABCD8.煎牛排時(shí)，牛排的熟度有（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟答案：ABCD9.以下哪些屬于川菜？（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.回鍋肉D.糖醋鯉魚(yú)答案：ABC10.烘焙中常用的工具包括（）A.烤箱B.打蛋器C.模具D.電子秤答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)火越大越好。（）答案：×2.煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：×3.燉菜時(shí)中途可以頻繁加水。（）答案：×4.炸食物時(shí)，油的溫度越高越好。（）答案：×5.蒸饅頭時(shí)，關(guān)火后要馬上揭開(kāi)鍋蓋。（）答案：×6.炒肉前先把肉腌制一下會(huì)更入味。（）答案：√7.涼拌菜放冰箱冷藏后口感更好。（）答案：√8.煮米飯時(shí)加幾滴香油，米飯會(huì)更香。（）答案：√9.烤食物時(shí)不需要預(yù)熱烤箱。（）答案：×10.煲湯時(shí)食材放得越多越好。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒土豆絲防止變黑的方法。答案：土豆絲切好后，放入清水中浸泡，去除表面淀粉，中途換幾次水，炒之前撈出瀝干水分，這樣能防止土豆絲變黑。2.做紅燒肉時(shí)，炒糖色的關(guān)鍵是什么？答案：關(guān)鍵是小火慢炒。用冰糖，冷油下鍋，不斷攪拌，讓冰糖充分融化并變色，當(dāng)糖液變成棗紅色、冒小泡泡時(shí)，糖色就炒好了，注意不能炒糊。3.如何判斷蒸的饅頭已經(jīng)熟了？答案：可以用手指輕輕按壓饅頭表面，按壓后饅頭能迅速回彈，說(shuō)明饅頭已熟；也可以觀察時(shí)間，一般普通大小饅頭蒸15-20分鐘左右，關(guān)火后燜3-5分鐘即可。4.煎蛋時(shí)怎樣讓蛋黃完整且形狀好看？答案：鍋要燒熱，倒入少許油，油溫稍熱時(shí)放入雞蛋。若想蛋黃完整，可在蛋下鍋后，用鏟子輕輕在蛋黃邊緣按壓固定，同時(shí)保持中小火慢煎。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同種類食用油在烹飪中的特點(diǎn)和適用場(chǎng)景。答案：植物油如花生油香味濃郁，適合炒菜；玉米油清淡，適合多種烹飪方式。動(dòng)物油如豬油，滋潤(rùn)度高，適合做面食。橄欖油低溫烹飪較好，適合涼拌、煎牛排等。不同油各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)菜品需求選擇。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)季節(jié)選擇合適的食材做菜。答案：春季選新鮮蔬菜，如菠菜、春筍，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)；夏季多吃清熱食材，如苦瓜、冬瓜；秋季選潤(rùn)燥食材，像梨、山藥；冬季選溫?zé)崾巢模缪蛉?、蘿卜，順應(yīng)季節(jié)選食材，能保證營(yíng)養(yǎng)且味道更佳。3.討論家庭聚餐時(shí)，如何快速又合理地安排菜單。答案：先確定主菜，如燉排骨、紅燒魚(yú)。搭配多種葷素涼菜，如涼拌黃瓜、醬牛肉。再準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)單熱炒，如清炒時(shí)蔬。主食選米飯或餃子。這樣葷素搭配，冷熱結(jié)合，能滿足大家口味且制作效