（一）培養(yǎng)目標(biāo) （二）培養(yǎng)規(guī)格 （一）課程體系架構(gòu) （二）公共基礎(chǔ)課程 （三）專業(yè)（技能）課程 （四）專業(yè)核心課程描述 （五）素質(zhì)拓展課程 15 （一）課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃表 （二）實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃表 （三）崗位實(shí)習(xí)活動(dòng)安排表 29 （一）師資隊(duì)伍 （二）教學(xué)設(shè)施 （三）教學(xué)資源 （五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià) （六）質(zhì)量管理 1表4-1食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書或技能等級(jí)證書舉例49食品藥品與糧食大類食品類（4901）健康咨詢餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)食品制造保健食品制造健康咨詢服務(wù)人員（GBM41402）餐飲服務(wù)人員（GBM40302）食品生產(chǎn)加工人員（GBM60299）檢驗(yàn)試驗(yàn)人員（GBM63103）營(yíng)養(yǎng)師健康管理師營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量控制食品檢驗(yàn)工營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)（中級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）健康管理師（三級(jí)）勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人23方向（選修）課程。素質(zhì)拓展課程包括綜合素質(zhì)拓展課程表6-1課程體系構(gòu)成及學(xué)分分配表課程類別學(xué)分學(xué)時(shí)必修任選公共基礎(chǔ)課程46.528%36.5專業(yè)（技能）課專業(yè)基礎(chǔ)課————專業(yè)核心課46————專業(yè)實(shí)踐課————專業(yè)方向課————素質(zhì)拓展課————合計(jì)27364表6-2公共必修課程一覽表1思想道德與法治483馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期2毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論2馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期3習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論483馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期4形勢(shì)與政策401馬克思主義學(xué)院第一至第五學(xué)期采用“線上+線下”的模式5中國(guó)共產(chǎn)黨黨史1馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期6心理健康教育2馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期7軍事理論2學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一學(xué)期8安全教育1馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期9勞動(dòng)教育1馬克思主義學(xué)院第二學(xué)期大學(xué)英語(yǔ)8馬克思主義學(xué)院第一至第二學(xué)期信息技術(shù)483教務(wù)處第一學(xué)期體育與健康6馬克思主義學(xué)院第一至第三學(xué)期第一學(xué)期開(kāi)設(shè)通用體育課程，第二至第三學(xué)期開(kāi)設(shè)分模塊體育項(xiàng)職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)402教務(wù)處職業(yè)訓(xùn)練院在校學(xué)期分模塊開(kāi)設(shè)5表6-3公共限選課程一覽表序號(hào)課程名稱學(xué)時(shí)學(xué)分統(tǒng)籌學(xué)院擬開(kāi)設(shè)學(xué)期1膠東紅色文化1馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期2美育1馬克思主義學(xué)院第一學(xué)期3禮儀1馬克思主義學(xué)院第三學(xué)期4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心第三、四學(xué)期以上為公共限選課程，根據(jù)專業(yè)需要提出開(kāi)設(shè)申請(qǐng)。6專業(yè)方向（選修）課程設(shè)置2門/模塊，主要有模塊一（市場(chǎng)營(yíng)銷、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)），表6-4專業(yè)（技能）課程教學(xué)計(jì)劃安排表課程性課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)開(kāi)設(shè)學(xué)期課程主要內(nèi)容實(shí)驗(yàn)室安全與管理1一課程主要內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)室安全管理、實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)與建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室組織管理、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理、實(shí)驗(yàn)室試劑管理、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證認(rèn)可等?；A(chǔ)化學(xué)348一課程主要內(nèi)容包括化學(xué)的定義及作用、物質(zhì)的組成與性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)基本原理、溶液濃度及酸度計(jì)算、定量分析基礎(chǔ)、四大基本滴定分析方法等。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)348一課程主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保?。üδ埽┦称?、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開(kāi)發(fā)與利用等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。食品生物化學(xué)348一課程主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、核酸、色香味及嫌忌成分等內(nèi)容，學(xué)生能掌握食品營(yíng)養(yǎng)代謝規(guī)律，具備以食品、食品原料、酶制劑等為載體用化學(xué)方法分析生命現(xiàn)象、食品成分的基本操作技能。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)348二課程主要內(nèi)容包括食品感官檢測(cè)、食品理化檢測(cè)、食品成分檢測(cè)。學(xué)生在7專業(yè)基礎(chǔ)課程教師的指導(dǎo)下，以獨(dú)立或小組合作的方式，根據(jù)要求的檢測(cè)項(xiàng)目，查閱資料和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，選用合適的儀器設(shè)備，制定可行的操作檢測(cè)方案，正確對(duì)樣品進(jìn)對(duì)樣品進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)處理，按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶標(biāo)準(zhǔn)），通過(guò)相應(yīng)的儀器進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，出具檢驗(yàn)報(bào)告。食品微生物技術(shù)348二課程主要內(nèi)容包括微生物中各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要特征，微生物的營(yíng)養(yǎng)、代謝和生長(zhǎng)特點(diǎn)，以及微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)和在食品加工中的重要意義等相關(guān)知識(shí)。健康管理學(xué)2二課程主要內(nèi)容包括理論板塊、基礎(chǔ)板塊和應(yīng)用版塊，具體內(nèi)容包括健康管理基本策略、健康管理基礎(chǔ)知識(shí)、健康管理應(yīng)用知識(shí)、健康教育、健康管理基本過(guò)程、特殊人群健康管理、功能社區(qū)健康管理、健康管理的信息化和常見(jiàn)慢性病健康管理。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2二課程主要內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)的基本知識(shí)和運(yùn)用；學(xué)習(xí)視頻質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入申請(qǐng)、ISO9000質(zhì)量管理體系、HACCP、GMP等執(zhí)行能力。食品合規(guī)管理348四課程主要內(nèi)容包括食品合規(guī)管理體系概述、食品合規(guī)標(biāo)法義務(wù)及監(jiān)管、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合規(guī)管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程合規(guī)管理、產(chǎn)品合規(guī)管理、食品進(jìn)出口合規(guī)管理、產(chǎn)品及管理體系認(rèn)證、食品合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)管理、食品合規(guī)管理體系驗(yàn)證。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康464三課程主要內(nèi)容包括運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與代謝的基礎(chǔ)知識(shí)；運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法，能量、蛋白質(zhì)以及維生素、礦物質(zhì)的需要，賽前、賽中以及賽后的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)與方法。不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員及8專業(yè)核心課程人群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需求。功能食品加工技術(shù)348三課程主要內(nèi)容包括功能性食品的理論基礎(chǔ)、功能性食品的開(kāi)發(fā)、功能性食品的加工技術(shù)和評(píng)價(jià)。營(yíng)養(yǎng)膳食配餐348三課程主要內(nèi)容包括個(gè)體食譜編制、群體食譜編制、四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育相關(guān)知識(shí)和技能；能遵循經(jīng)濟(jì)性、科學(xué)性、合理性等原則，對(duì)不同個(gè)人和人群進(jìn)行科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食配餐，并能能夠應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和知識(shí)進(jìn)行膳食指導(dǎo)和評(píng)估。藥膳與飲食營(yíng)養(yǎng)348四課程主要內(nèi)容包括藥膳的基本理論，食材的性能與配伍，藥膳的制作技巧，以及針對(duì)不同體質(zhì)和疾病的藥膳調(diào)理方案。健康管理與服務(wù)348四課程主要內(nèi)容包括流行病學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，健康教育基本理論與方法，健康信息收集與分析方法，健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理與方法，健康干預(yù)設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟，健康管理效果評(píng)估方法，常見(jiàn)疾病生理特點(diǎn)與診斷標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備健康風(fēng)險(xiǎn)因素篩查與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的能力，具備健康干預(yù)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施的能力，能夠針對(duì)不同生理周期人群和和常見(jiàn)慢性病患者開(kāi)展健康管理服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)與疾病464三、四課程主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)素缺乏病，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量中毒，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的流行病學(xué)、發(fā)病原因、臨床表現(xiàn)、診斷治療和營(yíng)養(yǎng)防治。焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)2四課程主要內(nèi)容包括焙烤食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)、加工特性、功能作用以及不同焙烤食品對(duì)原輔料的特殊要求等；各種面包、蛋糕、餅干、月餅、特色糕點(diǎn)等產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)、工藝流程、工藝參9數(shù)、操作要點(diǎn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及安全生產(chǎn)管理等基本知識(shí)及基本技能。特醫(yī)食品加工技術(shù)2四課程主要內(nèi)容包括特醫(yī)食品概述；特醫(yī)食品原料；特醫(yī)食品配方設(shè)計(jì)；特醫(yī)食品加工工藝；特醫(yī)食品質(zhì)量控制；特醫(yī)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；特醫(yī)食品市場(chǎng)營(yíng)銷與銷售；特醫(yī)食品案例分析；特醫(yī)食品創(chuàng)新與發(fā)展。崗位實(shí)習(xí)600六學(xué)生須在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，在有條件的企業(yè)教學(xué)基地，專業(yè)企業(yè)教學(xué)可與科研訓(xùn)練結(jié)合、與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文相結(jié)合，使學(xué)生能將學(xué)到的知識(shí)、技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際，并積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，為今后畢業(yè)工作奠定基礎(chǔ)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論260六學(xué)生須在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，在有條件的企業(yè)教學(xué)基地，專業(yè)企業(yè)教學(xué)可與科研訓(xùn)練結(jié)合、與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文相結(jié)合，使學(xué)生能將學(xué)到的知識(shí)、技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際，并積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，為今后畢業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實(shí)踐課程食療藥膳制作244五課程主要內(nèi)容包括在中醫(yī)藥膳理食品學(xué)和烹飪學(xué)等有關(guān)知識(shí)和操作技能，制作不同季節(jié)、不同體質(zhì)、不同生理狀態(tài)、常見(jiàn)慢性病及保健類藥膳。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)技能訓(xùn)練488五課程主要內(nèi)容包括運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與代謝的基礎(chǔ)知識(shí)；運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法，能量、蛋白質(zhì)以及維生素、礦物質(zhì)的需要，賽前、賽中以及賽后的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)與方法。不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員及人群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需求。營(yíng)養(yǎng)膳食配餐綜合實(shí)訓(xùn)488五課程主要內(nèi)容包括孕婦乳母精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、兒童青少年精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、老年人精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和其他特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)相關(guān)知識(shí)和技能，學(xué)生能系統(tǒng)的掌握不同特殊人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況干預(yù)的基本流程，能夠利用所學(xué)知識(shí)為特定人群制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)方案，能面向大眾開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康科普工作的同時(shí)，較為精準(zhǔn)的為特定人群和個(gè)人開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)干預(yù)指導(dǎo)。功能食品加工綜合實(shí)訓(xùn)488五課程主要內(nèi)容包括功能性食品基本概念；功能因子相關(guān)知識(shí)；新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；功能性食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制。食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)366五課程主要內(nèi)容包括食品理化檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，包括水分糖測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、維生素C測(cè)定、添加劑測(cè)定、金屬離子測(cè)定、農(nóng)藥殘留量測(cè)定等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑和有毒有害成分的檢測(cè)，掌握相關(guān)儀器設(shè)備的基本原理、使用和維護(hù)，相關(guān)試劑的配制和標(biāo)定，可以依據(jù)國(guó)家食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行正確判斷和規(guī)范報(bào)告。專業(yè)技能綜合考核1五課程主要內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)領(lǐng)域中食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全檢測(cè)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)以及相對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)能力培養(yǎng)；作為公共營(yíng)養(yǎng)師或健康管理師的工作技能基礎(chǔ)和社區(qū)服務(wù)技能；食品安全及營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析，食品安全評(píng)價(jià)報(bào)告，執(zhí)行國(guó)家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)方向（選修）課程模塊1市場(chǎng)營(yíng)銷348三課程主要內(nèi)容包括果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬采后處理技術(shù)、常用果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬加工技術(shù)、果蔬加工新技術(shù)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)。這些內(nèi)容涵蓋果蔬采后的生理變化、貯藏條件、加工過(guò)程、貯藏技術(shù)、加工技術(shù)、安全控制等方面，旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)果蔬貯藏與加工的理論和實(shí)踐能力。食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理348四課程主要內(nèi)容包括食品市場(chǎng)營(yíng)銷的學(xué)科性質(zhì)與特點(diǎn)；食品市場(chǎng)營(yíng)銷微觀、宏觀等環(huán)境情況分析；食品消費(fèi)者市場(chǎng)及消費(fèi)者行為的特征及影響分析；組織市場(chǎng)特點(diǎn)與購(gòu)買者行為；食品市場(chǎng)營(yíng)銷信息系統(tǒng)和市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研方法；目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷、戰(zhàn)略市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略管理及分銷渠道等策略的方式方法；食品市場(chǎng)營(yíng)銷的新發(fā)展等內(nèi)容。專業(yè)方向（選修）課程模塊2肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)348三課程主要內(nèi)容包括動(dòng)物衛(wèi)生基本知識(shí)、肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)、肉類加工廠的衛(wèi)生管理、食品安全與質(zhì)量、寄生蟲檢驗(yàn)技術(shù)、獸藥殘留檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室分析方法與技術(shù)等。食品檢測(cè)實(shí)務(wù)348四課程主要內(nèi)容糧油的快速檢測(cè)、果蔬的快速檢測(cè)、動(dòng)物源性食品的快速檢測(cè)、調(diào)味品的快速檢測(cè)、常見(jiàn)濫用食品添加劑的快速檢測(cè)、食品摻偽的快速檢測(cè)、食品常規(guī)理化指標(biāo)的快速檢測(cè)、食品微生物快速檢測(cè)、原料中生物毒素的快速檢測(cè)等內(nèi)容，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行正確判斷和規(guī)范報(bào)告。表6-5-1運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康課程描述課程名稱運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)分4學(xué)時(shí)64課程目標(biāo)全面了解和掌握運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)和能量代謝的相關(guān)知識(shí)，熟悉不同類型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法，具備針對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行干預(yù)和管理的基本技能。使未來(lái)從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)工作的學(xué)生了解醫(yī)學(xué)治療與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別和聯(lián)系，掌握現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)、行為科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、信息化管理技術(shù)的基本知識(shí)，并能運(yùn)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐。學(xué)習(xí)內(nèi)容運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與代謝的基礎(chǔ)知識(shí)；運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法，能量、蛋白質(zhì)以及維生素、礦物質(zhì)的需要，賽前、賽中以及賽后的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)與方法。不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員及人群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需求。能力培養(yǎng)掌握飲食調(diào)配與運(yùn)動(dòng)適應(yīng)能力的培養(yǎng)、體脂測(cè)量與身體成分評(píng)估的能力培養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)前后營(yíng)養(yǎng)的合理補(bǔ)充與調(diào)節(jié)能力的培養(yǎng)與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、健康顧問(wèn)等崗位的能力要求相結(jié)合，與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-2功能食品加工技術(shù)課程描述課程名稱功能食品加工技術(shù)學(xué)分3學(xué)時(shí)數(shù)48課程目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生了解功能性食品的概念、功能成分、加工工藝及質(zhì)量控制，掌握功能性食品的研發(fā)和生產(chǎn)技能，培養(yǎng)學(xué)生在功能食品領(lǐng)域的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容功能性食品的基本概念、功能成分、加工工藝、質(zhì)量控制、功能性食品研發(fā)與生產(chǎn)等。能力培養(yǎng)掌握功能性食品的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，理解主要功能性食品的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)管理與審批等內(nèi)容，能夠根據(jù)需要選擇相應(yīng)的功能性食品。與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與食品制造技術(shù)人員等崗位的能力要求相結(jié)合，與糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、食品檢驗(yàn)管理、可食食品快速檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-3營(yíng)養(yǎng)膳食配餐課程描述課程名稱營(yíng)養(yǎng)膳食配餐學(xué)分3學(xué)時(shí)48課程目標(biāo)以創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目為載體，全面培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)以及營(yíng)養(yǎng)配餐崗位技能的掌握和運(yùn)用能力學(xué)習(xí)內(nèi)容膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食配餐原則、膳食配餐方法、特殊人群膳食配餐和膳食營(yíng)養(yǎng)與健康。能力培養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求、制定營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食配餐計(jì)劃、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的膳食食譜的能力。與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、健康顧問(wèn)等崗位的能力要求相結(jié)合，與公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-4藥膳與飲食營(yíng)養(yǎng)課程描述課程名稱藥膳與飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)分3學(xué)時(shí)48課程目標(biāo)依據(jù)中醫(yī)藥膳制作專項(xiàng)職業(yè)能力設(shè)置，是一門課證融合專業(yè)核心課。本課程將習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想融入到課程教學(xué)中，結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作案例，采取教學(xué)做一體化，倡導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和項(xiàng)目，并將專創(chuàng)融合、課賽融合作為課程評(píng)價(jià)一部分。學(xué)習(xí)內(nèi)容在中醫(yī)藥膳理論指導(dǎo)下，能運(yùn)用醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和烹飪學(xué)等有關(guān)知識(shí)和操作技能，制作不同季節(jié)、不同體質(zhì)、不同生理狀態(tài)、常見(jiàn)慢性病及保健類藥膳。能力培養(yǎng)具備藥膳食品開(kāi)發(fā)能力；具備藥膳設(shè)計(jì)與指導(dǎo)能力；具備良好的溝通能力和語(yǔ)言能與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、健康顧問(wèn)等崗位的能力要求相結(jié)合，與公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-5健康管理與服務(wù)課程描述課程名稱健康管理與服務(wù)學(xué)分3學(xué)時(shí)數(shù)48課程目標(biāo)掌握健康管理學(xué)的基本理論、知識(shí)和技能，包括健康評(píng)估、健康干預(yù)、健康教育和健康管理等；了解健康管理在預(yù)防疾病、促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量等方面的應(yīng)用；培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力，使其能夠在健康管理領(lǐng)域獨(dú)立解決問(wèn)題和承擔(dān)工作任務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容通過(guò)將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)（1+X）證書中監(jiān)控體重、增肌增重的方法與能力要求，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與實(shí)踐案例等內(nèi)容融入健康管理與服務(wù)課程，通過(guò)對(duì)流行病學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，健康教育基本理論與方法，健康信息收集與分析方法，健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理與方法，健康干預(yù)設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟，健康管理效果評(píng)估方法，常見(jiàn)疾病生理特點(diǎn)與診斷標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備健康風(fēng)險(xiǎn)因素篩查與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的能力，具備健康干預(yù)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施的能力，能夠針對(duì)不同生理周期人群和和常見(jiàn)慢性病患者開(kāi)展健康管理服務(wù)。能力培養(yǎng)具備健康干預(yù)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施的能力，能夠針對(duì)不同生理周期人群和和常見(jiàn)慢性病患者開(kāi)展健康管理服務(wù)。與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)師、健康顧問(wèn)等崗位的能力要求相結(jié)合，與公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-6營(yíng)養(yǎng)與疾病課程描述課程名稱營(yíng)養(yǎng)與疾病學(xué)分4學(xué)時(shí)數(shù)64課程目標(biāo)通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營(yíng)養(yǎng)缺乏病的分類、診斷和防治手段，熟悉營(yíng)養(yǎng)過(guò)量導(dǎo)致的中毒、肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等發(fā)病原因和營(yíng)養(yǎng)防治方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容課程主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)素缺乏病，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量中毒，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的流行病學(xué)、發(fā)病原因、臨床表現(xiàn)、診斷治療和營(yíng)養(yǎng)防治。能力培養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、干預(yù)、教育，理解營(yíng)養(yǎng)與疾病關(guān)系，科學(xué)研究，臨床應(yīng)用，溝通協(xié)調(diào)和自我更新能力。與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、健康顧問(wèn)等崗位的能力要求相結(jié)合，與公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-7焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)課程描述課程名稱焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)學(xué)分2學(xué)時(shí)數(shù)課程目標(biāo)本課程主要目標(biāo)是培養(yǎng)烘焙食品加工技術(shù)人才，為打造合格的烘焙工高級(jí)技師做好預(yù)備和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，課程學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)學(xué)生操作技能為主，通過(guò)較多的多媒體教學(xué)和實(shí)訓(xùn)操作，達(dá)到提高學(xué)生操作能力的目的。學(xué)習(xí)內(nèi)容課程主要講述面包、蛋糕、中點(diǎn)等烘焙食品的加工原理及加工技術(shù)，屬于糧油食品深加工范疇之一。掌握原輔材料使用的基本原理與方法、各種焙烤食品加工技術(shù)的基本理論知識(shí)和基本技能，有較強(qiáng)的操作技能。能力培養(yǎng)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技術(shù)，具備一定的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；具有評(píng)價(jià)和鑒定各種焙烤食品的理論知識(shí)和技術(shù)水平；具有分析和處理焙烤食品質(zhì)量問(wèn)題的能力。與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與食品加工等崗位的能力要求相結(jié)合，與中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。表6-5-8特醫(yī)食品加工技術(shù)課程描述課程名稱特醫(yī)食品加工技術(shù)學(xué)分2學(xué)時(shí)數(shù)32課程目標(biāo)通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品(FoodforSpecialMedicalPurpose,FSMP)的理論知識(shí),以及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的實(shí)際操作能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容包括特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的基本知識(shí)(緒論)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論及特醫(yī)食品常用原料、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的設(shè)計(jì)與制造、益生菌與益生元在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用、抗腫瘤FSMP的設(shè)計(jì)、常見(jiàn)特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品、FSMP的管理、臨床研究與申報(bào)流程等基本理論以及FSMP學(xué)科進(jìn)展討論。能力培養(yǎng)使學(xué)生體會(huì)和掌握特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的基礎(chǔ)知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)后能夠具備從事FSMP的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)與申報(bào)工作。與崗位能力和職業(yè)資格證書的銜接課程內(nèi)容與特醫(yī)食品制造技術(shù)人員等崗位的能力要求相結(jié)合，與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)等職業(yè)資格證書的要求相結(jié)合，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供支持。素質(zhì)拓展課程要求至少完成4學(xué)分，64學(xué)時(shí)。素質(zhì)拓展課程包括綜合素質(zhì)拓表6-6素質(zhì)拓展課程一覽表序號(hào)課程名稱參考學(xué)參考學(xué)分統(tǒng)籌部門擬開(kāi)設(shè)學(xué)期1國(guó)防教育與軍事訓(xùn)練16+3w4學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一學(xué)期2思想成長(zhǎng)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一學(xué)期3社會(huì)實(shí)踐、志愿公益2學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期4文體社團(tuán)活動(dòng)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期5技能特長(zhǎng)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期6學(xué)生工作履歷1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期7創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期8特色模塊1學(xué)工與保衛(wèi)處（團(tuán)委）第一至五學(xué)期每學(xué)年教學(xué)時(shí)間40周，課內(nèi)學(xué)時(shí)一般按每周20-24學(xué)時(shí)計(jì)算，崗位實(shí)習(xí)按每實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的60%。八、教學(xué)進(jìn)程總體安排實(shí)行三學(xué)年六學(xué)期制。探索實(shí)行“2+0.5+0.表8-12024級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表學(xué)年學(xué)期教學(xué)周一1入學(xué)教育軍事技能一體化教學(xué)考試2一體化教學(xué)考試二1一體化教學(xué)考試2一體化教學(xué)考試三1工學(xué)交替、校企協(xié)同培養(yǎng)+崗位實(shí)習(xí)考試2崗位實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）表8-2食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃表課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配各學(xué)期課程開(kāi)設(shè)分布及學(xué)時(shí)安排考核方式第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年理論實(shí)踐01000001思想道德與法治3484083★01000101毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論282★01000102習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論3484083★01000004形勢(shì)與政策（一）140800.5形勢(shì)與政策（二）800.5形勢(shì)與政策（三）800.5形勢(shì)與政策（四）800.5形勢(shì)與政策（五）800.501000007心理健康教育24201000103軍事理論2201000104安全教動(dòng)教學(xué)英語(yǔ)（一）4646044★01000019大學(xué)英語(yǔ)（二）4646044★01000106信息技術(shù)348301000098體育與健康（一）242★01000097體育與健康（二）242★01000096體育與健康（三）242★01000107職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)24081101000155中國(guó)共產(chǎn)黨黨史121小計(jì)6084263.50.50.5公共課01000008膠東紅色文儀1410100068創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育140.50.5小計(jì)46448200.5公共選修課公共選修課1公共選修課2公共選修課333小計(jì)69696033自入校第二學(xué)期開(kāi)設(shè)，每人在校需完成6個(gè)學(xué)分。專業(yè)基礎(chǔ)課02011001實(shí)驗(yàn)室安全與管理141★02011002基礎(chǔ)化學(xué)3483★02011003食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)3484083★02011004食品生物化學(xué)3483★02011005食品理化檢驗(yàn)技術(shù)3483★02011006食品微生物技術(shù)3483★02011007健康管理學(xué)28202011008食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)202★02011009食品合規(guī)管理3483★小計(jì)3682283專業(yè)核心課02011010運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康46422★02011011功能食品加工技術(shù)3483★02011012營(yíng)養(yǎng)膳食配餐3483★02011013藥膳與飲食營(yíng)養(yǎng)348302011014健康管理與服務(wù)3483★02011015營(yíng)養(yǎng)與疾病46422★02011016焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)22★02011017特醫(yī)食品加工技術(shù)22★02011018崗位實(shí)習(xí)6000600√02011019畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）260060√小計(jì)4685200專業(yè)實(shí)踐課02011020食療藥膳制作244044202011021運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)技能訓(xùn)練488088402011022營(yíng)養(yǎng)膳食配餐綜合實(shí)訓(xùn)488088402011023功能食品加工綜合實(shí)訓(xùn)488088402011024食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)366066302011025專業(yè)技能綜合考核101小計(jì)3960396專業(yè)選修課專業(yè)方向（選修）課程模塊1市場(chǎng)營(yíng)銷3483食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理3483專業(yè)方向肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)3483（選修）課程模塊2食品檢測(cè)實(shí)務(wù)3483小計(jì)696484833素質(zhì)拓展課08000011國(guó)防教育與軍事訓(xùn)練416+3w88+3w√08000007思想成長(zhǎng)10√08000012社會(huì)實(shí)踐、志愿公益2√√√√√08000013文體社團(tuán)活動(dòng)10√√√√√08000056技能特長(zhǎng)10√√√√√08000014學(xué)生工作履歷10√√√√√08000015創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)10√√√√√08000016特色模塊10√√√√√小計(jì)144+3w8126+3w合計(jì)及周學(xué)時(shí)143.5273630.222.223.721.7總學(xué)分/總課時(shí)143.5/2736訓(xùn)可在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室以及校外實(shí)訓(xùn)基地等展完成。實(shí)習(xí)主要包括:企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，職業(yè)證書技能實(shí)踐，進(jìn)入食品制造、食品隨崗實(shí)習(xí)、輪崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)序號(hào)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目學(xué)期周數(shù)/學(xué)時(shí)實(shí)踐目標(biāo)實(shí)踐內(nèi)容實(shí)踐地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室安全與管理一4提高實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)和管理能力；培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范和安全操作習(xí)慣；了解實(shí)驗(yàn)室事故預(yù)防和應(yīng)急處理方法。實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)章制度；實(shí)驗(yàn)室安全設(shè)施和裝備操作演示；化學(xué)品管理和危險(xiǎn)廢物處理講解；實(shí)驗(yàn)室事故案例分析與討論；實(shí)驗(yàn)室安全演練和模擬應(yīng)急處理情景；實(shí)驗(yàn)室安全考核和評(píng)估。校內(nèi)室基礎(chǔ)化學(xué)一掌握基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作。掌握有關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如物理常數(shù)測(cè)定、滴定分析、燃燒熱測(cè)定、相圖繪制等。校內(nèi)室食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)一8能夠進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作。校內(nèi)室食品理化檢驗(yàn)技術(shù)二培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄和分析等；幫助學(xué)生理解和掌握食品營(yíng)養(yǎng)與健康之間的聯(lián)系，以及化學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和實(shí)驗(yàn)操作：包括天平使用、稱量操作、滴定操作、加熱操作、蒸發(fā)濃縮等基本實(shí)驗(yàn)操作，通過(guò)實(shí)際操作，使學(xué)生熟練掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本技能；食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)實(shí)驗(yàn)：食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，食品中添加劑校內(nèi)室溝通能力，以及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫能力。的檢測(cè)等。食品微生物技術(shù)二掌握食品中有關(guān)微生物的檢驗(yàn)原理與技能；能運(yùn)用微生物檢驗(yàn)技能和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的微生物進(jìn)行分析；能從事食品檢驗(yàn)、質(zhì)量控制等職業(yè)崗位工作。食品微生物與微生物檢測(cè)的基本知識(shí)和技能，各類食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的基本技能的訓(xùn)練校內(nèi)室食品生物化學(xué)二掌握食品及原料的化學(xué)組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能；了解食品加工貯運(yùn)過(guò)程中的化學(xué)變化及食品“色香味”化學(xué)；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和安全意識(shí)。食品化學(xué)的基本知識(shí)和技能。包括：營(yíng)養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲(chǔ)運(yùn)中的化學(xué)變化、代謝及色香味化學(xué)。校內(nèi)室健康管理學(xué)三8通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握健康管理的基本策略和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉健康管理基本流程，清楚脂肪肝、冠心病、高血壓等常見(jiàn)疾病的發(fā)病機(jī)制、臨床表現(xiàn)、診斷治療和健康管理方案。健康管理應(yīng)用知識(shí)、健康教育、健康管理基本過(guò)程、特殊人群健康管理、功能社區(qū)健康管理、健康管理的信息化和常見(jiàn)慢性病健康管理。校內(nèi)室食品合規(guī)管理四通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品合規(guī)管理的主要內(nèi)容，熟悉我國(guó)食品安全法律法規(guī)分類，掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程合規(guī)管理的主要標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求、內(nèi)容與方法，掌握食品原料、添加劑等原輔料相關(guān)規(guī)定，掌握無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定、綠色食品標(biāo)志許食品合規(guī)管理體系概述、食品合規(guī)標(biāo)法義務(wù)及監(jiān)管、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合規(guī)管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程合規(guī)管理、產(chǎn)品合規(guī)管理、食品進(jìn)出口合規(guī)管理、產(chǎn)品及管理體系認(rèn)證、食品合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)管理、食品合規(guī)管理體系驗(yàn)證。校內(nèi)室可、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記相關(guān)的法律法規(guī)要求和辦理流程。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康三、四全面了解和掌握運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)和能量代謝的相關(guān)知識(shí)，熟悉不同類型運(yùn)法，具備針對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行干預(yù)和管理的基本技能。使未來(lái)從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)工作的學(xué)生了解醫(yī)學(xué)治療與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別和聯(lián)系，掌握現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)、行為科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、信息化管理技術(shù)的基本知識(shí)，并能運(yùn)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐。運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與代謝的基礎(chǔ)知識(shí)；運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法，能量、蛋白質(zhì)以及維生素、礦物質(zhì)的需要，賽前、賽中以及賽后的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)技術(shù)與方法。不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員及人群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及需求。校內(nèi)室功能食品加工技術(shù)三通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠完善對(duì)飲食保健和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的儲(chǔ)備，掌握功能性因子的作用及作用機(jī)理，熟悉各種類型功能性食品的開(kāi)發(fā)原理，了解功能食品市場(chǎng)狀況以及相關(guān)新技術(shù)新產(chǎn)品，達(dá)到拓展專業(yè)知識(shí)、拓寬就業(yè)渠道、鞏固職業(yè)核心能力的目的。功能性食品基本概念；功能因子相關(guān)知識(shí)；新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；功能性食品的評(píng)價(jià)、管理和質(zhì)量控制。校內(nèi)室營(yíng)養(yǎng)膳食配餐三體，全面培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)以及營(yíng)養(yǎng)配餐崗位技能的掌握和運(yùn)用能力。對(duì)正常青年人群、正常初中生人群、正常中年人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)餐。完成糖尿病人群、（體重超重人群）等常見(jiàn)慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)配餐。校內(nèi)室藥膳與飲食營(yíng)養(yǎng)四結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作案倡導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和項(xiàng)目，并將專創(chuàng)融合、課賽融合作為課程評(píng)價(jià)一部分。課程依據(jù)中醫(yī)藥膳制作專項(xiàng)職業(yè)能力設(shè)置，授課內(nèi)容依據(jù)中醫(yī)藥膳制作實(shí)際工作崗位內(nèi)容設(shè)定校內(nèi)室健康管理與服務(wù)三全面了解和掌握健康危險(xiǎn)因素的相關(guān)知識(shí)，熟悉健康危險(xiǎn)因素的干預(yù)方法，具備針對(duì)健康危險(xiǎn)因素進(jìn)行干預(yù)和管理的基本技能。使未來(lái)從事健康管理工作的學(xué)生了解醫(yī)學(xué)治療與健康管理的區(qū)別和聯(lián)系，掌握現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)、行為科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、信息化管理技術(shù)的基本知識(shí)，并能運(yùn)用于健康管理的實(shí)踐。健康管理的基本概念、能夠進(jìn)行健康信息的收集和管理；健康風(fēng)險(xiǎn)的概念、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法、風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)估的應(yīng)用；常見(jiàn)慢性病的相關(guān)危險(xiǎn)因素及干預(yù)技術(shù)與方法。校內(nèi)室營(yíng)養(yǎng)與疾病三、四通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營(yíng)養(yǎng)缺乏病的分類、診斷和防治手段，熟悉營(yíng)養(yǎng)過(guò)量導(dǎo)致的中毒、肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等發(fā)病原因和營(yíng)養(yǎng)防治方法。營(yíng)養(yǎng)素缺乏病，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量中毒，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的流行病學(xué)、發(fā)病原因、臨床表現(xiàn)、診斷治療和營(yíng)養(yǎng)防治。校內(nèi)室焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)四掌握各類焙烤食品生產(chǎn)操作。各種面包、蛋糕、餅干、月餅、特色糕點(diǎn)等產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)、工校內(nèi)室特醫(yī)食品加工技術(shù)四學(xué)生能夠獨(dú)立完成特醫(yī)食品的加工，包括原料處理、配方設(shè)計(jì)、加工特醫(yī)食品原料的處理、配方設(shè)計(jì)、加工工藝的模擬等。校內(nèi)室學(xué)生能夠理解和應(yīng)用各種特醫(yī)食品加工技術(shù)，如濕法、干法、擠出成型等；學(xué)生能夠分析和解決特醫(yī)食品加工過(guò)程中的問(wèn)題，包括原料的產(chǎn)品的質(zhì)量等。食療藥膳制作五依據(jù)中醫(yī)藥膳制作專項(xiàng)職業(yè)能力設(shè)置，是一門課證融合專業(yè)核心課。本課程將習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想融入到課程教學(xué)中，結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作案例，采取教學(xué)做一體化，倡導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和項(xiàng)目，并將專創(chuàng)融合、課賽融合作為課程評(píng)價(jià)一部分。在中醫(yī)藥膳理論指導(dǎo)下，能運(yùn)用醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和烹飪學(xué)等有關(guān)知識(shí)和操作技能，制作不同季節(jié)、不同體質(zhì)、不同生理狀態(tài)、常見(jiàn)慢性病及保健類藥膳校外基地運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)技能訓(xùn)練五4w培養(yǎng)學(xué)生掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的基本理論知識(shí)和實(shí)踐技能，能夠?yàn)椴煌\(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和運(yùn)動(dòng)人群提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)；培養(yǎng)學(xué)生具備分析運(yùn)動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求的能力，能夠根據(jù)運(yùn)動(dòng)者的身體狀況、運(yùn)動(dòng)目標(biāo)和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度制定合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充計(jì)劃；培養(yǎng)學(xué)生的溝通和人際交往能力，能夠與運(yùn)動(dòng)者有效溝通，了解他們的需求和問(wèn)題，并提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；培養(yǎng)學(xué)生具備一定的商業(yè)意識(shí)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的基本理論知識(shí)，包括運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的基本原則、不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需求等；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)實(shí)踐：進(jìn)行模擬的或真實(shí)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)實(shí)踐，包括與運(yùn)動(dòng)者的溝通、分析運(yùn)動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求、制定飲食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充計(jì)劃等；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施：學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案，包括制定飲食計(jì)劃、選擇合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)狀況等；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)的評(píng)估和改進(jìn)：學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何評(píng)估運(yùn)動(dòng)校外基地創(chuàng)業(yè)能力，能夠在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢領(lǐng)域進(jìn)行初步的實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)的效果，并根據(jù)反饋進(jìn)行改進(jìn)。營(yíng)養(yǎng)膳食配餐綜合實(shí)訓(xùn)五4w培養(yǎng)學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)量評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)等操作技能，培養(yǎng)從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀、中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃；食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)量評(píng)價(jià)；人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)。校外基地功能食品加工綜合實(shí)訓(xùn)五4w培養(yǎng)學(xué)生的食品加工和創(chuàng)新能力，使他們能夠獨(dú)立進(jìn)行食品加工和產(chǎn)品創(chuàng)新，并能夠滿足社會(huì)對(duì)功能性食品的需求；幫助學(xué)生理解和掌握功能性食品加工的原理和方法，包括原材料處理、加工流程、質(zhì)檢和管理等方面的知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)和安全意識(shí)，使其能夠開(kāi)發(fā)和制造符合國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的功能性食品；培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫能力，能夠并能夠?qū)⒀芯砍晒故竞屯茝V。原材料的選擇和加工：學(xué)習(xí)和實(shí)踐如何選擇合適的原材料，對(duì)原材料進(jìn)行加工和處理，以便為制造功能性食品提供基礎(chǔ)材料；功能性食品加工：學(xué)習(xí)和實(shí)踐常見(jiàn)的功能性食品加工方法，包括飲料、果汁、保健食品、營(yíng)養(yǎng)餐等功能性食品的制備；質(zhì)量管理和食品安全：學(xué)習(xí)和實(shí)踐食品質(zhì)量管理和食品安全的基本知識(shí)，包括原材料檢驗(yàn)、檢測(cè)方法、加工環(huán)境控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等。校外基地食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)五培養(yǎng)學(xué)生掌握食品檢測(cè)的基本理論和技術(shù)，能夠獨(dú)立進(jìn)行食品質(zhì)量和安全的檢測(cè)，確保食品的合規(guī)性；幫助學(xué)生理食品樣品的準(zhǔn)備和處理：學(xué)習(xí)和實(shí)踐食品樣品的收集、處理和準(zhǔn)備方法，包括樣品的制備、分析前處理等；常規(guī)食品指標(biāo)的測(cè)定：學(xué)習(xí)和實(shí)校外基地解和應(yīng)用現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的原理和方法，包括物理、化學(xué)和生物分析方法等；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)操作技能和質(zhì)量管理意識(shí)，使其能夠進(jìn)行準(zhǔn)確、可靠的食品檢測(cè)，并能對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和解釋；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，與團(tuán)隊(duì)成員合作完成食品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，并能有效交流和表達(dá)檢測(cè)結(jié)果。踐常見(jiàn)的食品指標(biāo)檢測(cè)方法，如營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、微生物檢測(cè)（菌落總食品安全檢測(cè)：學(xué)習(xí)和實(shí)踐食品安全檢測(cè)方法，包括重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品中有害物質(zhì)等的檢測(cè)；儀器操作和數(shù)據(jù)分析：學(xué)習(xí)和掌握常見(jiàn)的食品檢測(cè)儀器的操作，如高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收光譜儀（AAS）等。進(jìn)行實(shí)際操作，收集并分析儀器生成的數(shù)據(jù)，并進(jìn)行結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和解釋；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和報(bào)告撰寫：獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，選擇合適的檢測(cè)方法和樣品處理方法，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、結(jié)果和結(jié)論等；團(tuán)隊(duì)合作和溝通：與其他團(tuán)隊(duì)成員合作完成實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，并進(jìn)行團(tuán)隊(duì)溝通和討論，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。專業(yè)技能綜合考核五掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響，以及不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同需求等，為學(xué)習(xí)該課程打下堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本方法；掌握食譜編制及營(yíng)養(yǎng)配餐操作方法；人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定方法和評(píng)價(jià)；掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制定及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀方法；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的方法。校外基地習(xí)六20w培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際，將在課堂上學(xué)到的專業(yè)知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，將理論知識(shí)上升為實(shí)際操作，同時(shí)提高其分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能學(xué)生須在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，在有條件的企業(yè)教學(xué)基地，專業(yè)企業(yè)教學(xué)可與科研訓(xùn)練結(jié)合、與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文相結(jié)合，使學(xué)生能將學(xué)到的知識(shí)、技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際，并積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，為企業(yè)力、自主學(xué)習(xí)能力、社交能力、溝通能力等職業(yè)能力，培養(yǎng)良好的安職業(yè)道德素養(yǎng)，為今后從事專業(yè)工作打下基今后畢業(yè)工作奠定基礎(chǔ)