端午假期學(xué)校食堂放假前檢查規(guī)范為確保端午假期學(xué)校食堂安全無隱患，保障節(jié)后食堂順利恢復(fù)運營，消除食品安全、設(shè)備安全及環(huán)境衛(wèi)生等風(fēng)險，特制定本放假前檢查規(guī)范。一、檢查目的全面排查學(xué)校食堂在假期前存在的安全隱患，規(guī)范設(shè)備停用、食材處理、環(huán)境衛(wèi)生清潔等環(huán)節(jié)，落實安全責(zé)任，避免因假期無人管理導(dǎo)致食品安全事件、設(shè)備故障或安全事故發(fā)生，為節(jié)后食堂正常運轉(zhuǎn)奠定基礎(chǔ)。二、檢查主體與時間安排1.檢查主體：由學(xué)校后勤管理部門牽頭，聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門、設(shè)備管理部門、食堂管理人員組成專項檢查小組。2.時間安排：端午假期正式開始前1-2天內(nèi)，集中開展全面檢查，確保檢查覆蓋食堂全區(qū)域、全環(huán)節(jié)。三、檢查內(nèi)容（一）食材管理檢查1.庫存盤點與處理-對食堂庫存食材進行全面盤點，建立詳細(xì)臺賬，明確記錄食材名稱、數(shù)量、保質(zhì)期、儲存條件等信息。-對臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足原保質(zhì)期1/3）或已開封但無法在假期內(nèi)使用完的食材，如面粉、食用油、醬料等，按照相關(guān)規(guī)定進行退貨、報廢處理，嚴(yán)禁留存至節(jié)后使用。-新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)等易腐食材，在放假前需全部消耗完畢或按規(guī)定進行無害化處理，避免腐爛變質(zhì)滋生細(xì)菌。2.食材儲存規(guī)范檢查-檢查冷藏、冷凍設(shè)備溫度是否正常，確保溫度符合食材儲存要求（冷藏設(shè)備溫度保持在0-4℃，冷凍設(shè)備溫度保持在-18℃以下）。-檢查食材是否分類存放，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染；食材是否離地離墻存放，保持儲存區(qū)域通風(fēng)干燥。（二）設(shè)備設(shè)施檢查1.廚房設(shè)備檢查-爐灶、蒸箱、烤箱、炒灶等烹飪設(shè)備：關(guān)閉燃?xì)忾y門、電源開關(guān)，檢查燃?xì)夤艿朗欠翊嬖谛孤┣闆r（可使用肥皂水涂抹管道接口處檢測），清理設(shè)備表面及內(nèi)部殘留油污，做好防銹、防腐蝕處理。-冷藏冷凍設(shè)備：對冰箱、冷庫進行徹底清潔，清除內(nèi)部冰霜和污漬，關(guān)閉設(shè)備電源，待內(nèi)部干燥后，保持設(shè)備門體微開，防止異味滋生。-加工設(shè)備：如絞肉機、切菜機、和面機等，斷開電源，拆卸可拆卸部件進行徹底清洗消毒，檢查設(shè)備零部件是否存在松動、損壞情況，如有問題及時報修。2.水電設(shè)施檢查-關(guān)閉食堂總水源閥門，檢查水龍頭、水管、水槽等是否存在漏水現(xiàn)象，對存在漏水問題的設(shè)施及時維修。-關(guān)閉非必要電源開關(guān)，檢查配電箱、插座、電線等是否存在漏電、短路隱患，老化或破損的電線需及時更換。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.操作區(qū)域清潔-廚房地面、墻面、操作臺、灶臺等區(qū)域進行全面清潔，清除油污、殘渣等污漬，使用清潔劑和消毒劑進行消毒處理。-清洗排煙系統(tǒng)，包括油煙機濾網(wǎng)、排煙管道等，防止油污堆積引發(fā)火災(zāi)隱患；清理下水道，疏通管道，避免假期內(nèi)堵塞反味。2.就餐區(qū)域清潔-對餐廳桌椅、地面、墻面進行清掃和擦拭，清理垃圾桶內(nèi)垃圾，對垃圾桶進行消毒處理后放置在指定位置。-檢查餐廳門窗是否完好，關(guān)閉門窗，防止蚊蟲、老鼠等進入。（四）安全管理檢查1.消防安全檢查-檢查滅火器、消防栓等消防設(shè)施是否完好有效，壓力是否正常，消防通道是否暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。-確保食堂內(nèi)無明火遺留，易燃物品（如紙巾、塑料袋等）已清理干凈。2.食品安全制度檢查-核查食堂食品安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案等文件是否齊全，是否張貼在明顯位置；檢查從業(yè)人員健康檔案是否完整。-確認(rèn)假期值班人員安排，明確值班人員職責(zé)，要求值班人員定期對食堂進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。四、問題整改與驗收1.問題記錄與反饋：檢查小組對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，形成問題清單，并當(dāng)場反饋給食堂負(fù)責(zé)人。2.限期整改：食堂負(fù)責(zé)人需根據(jù)問題清單，在放假前完成全部整改工作，并將整改情況以書面形式反饋給檢查小組。3.驗收確認(rèn)：檢查小組對整改情況進行復(fù)查驗收，確保所有問題整改到位。對于整改不徹底或未整改的問題，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任，并采取進一步措施直至問題解決。五、其他要求1.檢查結(jié)束后，檢查小組需填寫《端午假期學(xué)校